Bakłażan po parmeńsku

Składniki

Na bakłażana i cukinię

• 1 kg średnich bakłażanów
• 500 g cukinii zucchini
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki soli

Na panierkę

• 3 szklanki bułki tartej
• 2 szklanki startego parmezanu
• 1 szklanka oliwy z oliwek extra virgin
• 4 jajka
• 120 ml mleka
• 1/4 łyżeczki soli
• 1 1/2 szklanki mąki

Na szpinak

• 2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
• 3 ząbki czosnku
• 1/2 kg świeżego szpinaku
• 1/2 łyżeczki soli

Na sos marinara

• 1000 ml wody
• 1 kg pomidorów
• 60 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 8 ząbków czosnku
• 1/4 papryczki chili
• 1 łyżeczka soli
• 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
• 1 listek bazylii

Do złożenia

• 1/2 kg startej mozzarelli
• 2 szklanki startego parmezanu

Przygotowanie

1. Pokrój bakłażany wzdłuż na plastry o grubości około 1,5 cm. Posól je 1 łyżeczką soli, włóż do durszlaka, obciąż i odstaw na 60 minut. Obierz cukinie, pokrój je wzdłuż na plastry i posyp 1/2 łyżeczki soli. Osusz bakłażany ręcznikiem papierowym. 2. Nagrzewaj piekarnik do 190°C przez 10 minut. W misce wymieszaj 3 szklanki bułki tartej, 2 szklanki parmezanu, 1 szklankę oliwy z oliwek i 1/2 łyżeczki soli. W drugiej misce roztrzep jajka z mlekiem i 1/4 łyżeczki soli, a do trzeciej wsyp mąkę. 3. Obtocz plastry bakłażana w mące, jajku i mieszance bułki tartej, a następnie ułóż je na blachach wyłożonych papierem do pieczenia. Tak samo przygotuj cukinie. Piecz plastry po 15 minut z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące. 4. W głębokiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek i smaż 3 posiekane ząbki czosnku przez 2 minuty, aż się zarumienią. Dodaj umyty, nieosuszony szpinak, a następnie 1/2 łyżeczki soli. Przykryj i gotuj 5 minut na małym ogniu, potem gotuj bez przykrycia jeszcze 5 minut, aż płyn z patelni odparuje. 5. Doprowadź 1000 ml wody do wrzenia w 5 minut i sparz pomidory przez 1 minutę. Odcedź je, obierz ze skórki i pokrój na kawałki. W woku rozgrzej 60 ml oliwy z oliwek i smaż 8 posiekanych ząbków czosnku przez 2 minuty, aż się zarumienią. Dodaj pomidory, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu i 1/4 posiekanej papryczki chili. Gotuj sos przez 20 minut na średnim ogniu, aż zgęstnieje; pod koniec dodaj listek bazylii. 6. W naczyniu żaroodpornym rozprowadź kilka łyżek sosu marinara. Ułóż warstwy bakłażana, sosu, mozzarelli, szpinaku, cukinii, sosu i mozzarelli, a potem jeszcze jedną warstwę bakłażana, sosu i mozzarelli. Posyp wierzch pozostałymi 2 szklankami parmezanu. Przykryj folią aluminiową i piecz 30 minut, następnie zdejmij folię i piecz jeszcze 10 minut, aż wierzch się zarumieni. 7. Odstaw danie na 10 minut przed podaniem.