Auberginen-Parmigiana

Zutaten

Für Auberginen und Zucchini

• 1 kg mittelgroße Auberginen
• 500 g Zucchini
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Salz

Für die Panade

• 3 Tassen Semmelbrösel
• 2 Tassen geriebener Parmesan
• 1 Tasse natives Olivenöl extra
• 4 Eier
• 120 ml Milch
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen Mehl

Für den Spinat

• 2 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 3 Knoblauchzehen
• 1/2 kg frischer Spinat
• 1/2 Teelöffel Salz

Für die Marinara-Sauce

• 1000 ml Wasser
• 1 kg Tomaten
• 60 ml natives Olivenöl extra
• 8 Knoblauchzehen
• 1/4 Chilischote
• 1 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel frisch gemahlener Pfeffer
• 1 Basilikumblatt

Zum Schichten

• 1/2 kg geriebener Mozzarella
• 2 Tassen geriebener Parmesan

Zubereitung

1. Schneide die Auberginen längs in etwa 1,5 cm dicke Scheiben. Salze sie mit 1 Teelöffel Salz, gib sie in ein Sieb, beschwere sie und lass sie 60 Minuten stehen. Schäle die Zucchini, schneide sie längs in Scheiben und streue 1/2 Teelöffel Salz darüber. Tupfe die Auberginen mit Küchenpapier trocken. 2. Heize den Ofen 10 Minuten lang auf 190°C vor. Vermische in einer Schüssel 3 Tassen Semmelbrösel, 2 Tassen Parmesan, 1 Tasse Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz. Verquirle die Eier mit der Milch und 1/4 Teelöffel Salz in einer zweiten Schüssel; gib das Mehl in eine dritte. 3. Wende die Auberginenscheiben in Mehl, Ei und der Semmelbröselmischung und lege sie dann auf mit Backpapier ausgelegte Bleche. Verfahre mit den Zucchini genauso. Backe die Scheiben auf jeder Seite 15 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind. 4. Erhitze in einer tiefen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl und brate 3 gehackte Knoblauchzehen 2 Minuten an. Gib den gewaschenen, nicht ausgedrückten Spinat und dann 1/2 Teelöffel Salz dazu. Decke die Pfanne ab und gare alles 5 Minuten bei niedriger Hitze. Nimm dann den Deckel ab und gare den Spinat weitere 5 Minuten, bis die Flüssigkeit in der Pfanne verschwunden ist. 5. Bring 1000 ml Wasser innerhalb von 5 Minuten zum Kochen und blanchiere die Tomaten 1 Minute. Gieße sie ab, häute sie und schneide sie in Stücke. Erhitze in einem Wok 60 ml Olivenöl und brate 8 gehackte Knoblauchzehen 2 Minuten an. Gib die Tomaten, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer und 1/4 gehackte Chilischote dazu. Lass die Sauce 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sie eindickt; gib gegen Ende ein Basilikumblatt dazu. 6. Gib einige Löffel Marinara-Sauce in eine ofenfeste Form. Schichte Auberginen, Sauce, Mozzarella, Spinat, Zucchini, Sauce und Mozzarella hinein, dann noch eine Schicht Auberginen, Sauce und Mozzarella. Streue die übrigen 2 Tassen Parmesan darüber. Decke die Form mit Alufolie ab und backe sie 30 Minuten. Nimm dann die Folie ab und backe alles weitere 10 Minuten, bis die Oberfläche gebräunt ist. 7. Lass das Gericht vor dem Servieren 10 Minuten ruhen.