Торт Королева Мария

Пирожное «Королева Мария» имеет несколько вариантов: некоторые готовятся с четырьмя коржами из безе, а другие сочетают бисквитный корж с безе. Рецепт ниже — это вариант с двумя коржами, кремом из яичных желтков с какао и маслом, а сверху можно украсить просто шоколадными хлопьями белого и черного шоколада или шоколадной глазурью. Коржи выпекаются отдельно, но их приготовление довольно простое, особенно если их хорошо охладить перед сборкой. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте; готовьте примерно 1,5-2 часа, включая охлаждение коржей и крема Время приготовления: примерно 30-40 минут Время выпечки: 20-25 минут для бисквита и примерно 20 минут для коржа из безе Порции: количество не указано; пирожное можно нарезать по желаемому размеру Сложность: средняя Тип рецепта: домашнее пирожное с бисквитом, безе, орехами и вареным кремом на водяной бане Ингредиенты Для бисквитного коржа 4 яйца 100 г сахара 75 г муки 5 г разрыхлителя 1 столовая ложка холодной воды Для коржа из безе 5 яичных белков 150 г сахара 1 столовая ложка муки, примерно 15 г 175 г дробленых орехов Для крема 200 г масла с 82% жирности 190 г сахарной пудры 5 яичных желтков 1 столовая ложка какао Для смазывания формы для безе Немного масла Для декора Шоколадная глазурь или шоколадные хлопья белого и черного шоколада Способ приготовления 1. Выпеките бисквитный корж Начните с разогрева духовки до 180 градусов Цельсия. Отделите яйца, затем взбейте белки до получения пены. Постепенно добавляйте сахар и столовую ложку холодной воды, продолжая взбивать, пока масса не станет густой. По одному введите желтки. Аккуратно перемешивайте после каждого добавления, чтобы пена не осела слишком сильно. В конце добавьте муку, предварительно смешанную с разрыхлителем, и аккуратно перемешайте. Вылейте массу в форму 30 x 22 см, выстланную пергаментной бумагой. Выпекайте корж в течение 20-25 минут при 180 градусах Цельсия. Сразу после того, как вы достанете форму из духовки, переверните корж, снимите пергамент и положите его на решетку или деревянную доску. Проще всего снять бумагу, пока корж еще горячий. 2. Приготовьте корж из безе Взбейте белки миксером на максимальной скорости, пока не получите крепкую пену. Добавьте сахар и продолжайте взбивать, пока он не растворится. Остановите миксер. Добавьте дробленые орехи, смешанные с мукой, и аккуратно введите их ложкой. На этом этапе больше не используйте миксер, так как энергичное перемешивание может испортить объем безе. Вылейте массу в форму 30 x 22 см, выстланную пергаментом, смазанным небольшим количеством масла. Выпекайте корж в разогретой до 180 градусов Цельсия духовке около 20 минут. После выпечки оставьте корж в форме на 2 минуты. Затем снимите пергамент и перенесите корж на решетку, где он должен остыть. 3. Приготовьте крем Поместите желтки в миску и взбейте их с 150 г сахарной пудры до кремообразного состояния. Добавьте какао и перемешайте до однородности. Поставьте миску на водяную баню и варите крем, помешивая, пока он не загустеет. Не оставляйте его без присмотра, так как желтки могут свернуться, если температура поднимется слишком высоко. Снимите крем с огня и дайте ему остыть. Отдельно взбейте масло с оставшимися 40 г сахарной пудры. Когда крем из желтков остынет, постепенно добавляйте его к маслу, по одной столовой ложке, взбивая после каждого добавления. Важно, чтобы основа из желтков и масло имели похожую температуру. Если одно холодное, а другое слишком горячее, крем может расслаиваться. 4. Соберите пирожное Поместите бисквитный корж на подставку для пирожных. Равномерно распределите половину крема. Сверху положите корж из безе с орехами и слегка прижмите, не ломая. Накройте оставшимся кремом и выровняйте поверхность. В конце украсьте пирожное шоколадными хлопьями белого и черного шоколада, как показано в этом варианте, или распределите сверху шоколадную глазурь. Дайте пирожному охладиться перед нарезкой, чтобы слои и крем хорошо улеглись. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот вариант проще в приготовлении, чем с четырьмя коржами из безе, так как здесь всего два коржа, и не нужно раскатывать несколько тонких листов. Бисквит мягкий, корж из безе придает хрустящую текстуру и орехи, а крем с какао хорошо связывает все. Пирожное можно приготовить заранее, так как оно требует охлаждения перед подачей. Оно подходит как для семейного ужина, так и для случаев, когда нужен десерт, нарезанный на квадраты. Советы Бисквитный корж нужно вынуть из формы сразу после выпечки, пока бумага легко отходит. Если он полностью остынет в форме, бумагу будет труднее снять. Для коржа из безе орехи и муку вводите вручную, после остановки миксера. Перемешивайте только до равномерного распределения. Крем из желтков должен остыть перед тем, как его смешивать с маслом. Добавляйте вареную основу постепенно, а не всю сразу. Если хотите, чтобы пирожное легче резалось, дайте ему охладиться перед нарезкой. Чистый нож поможет получить более ровные кусочки. Замены В оригинальном рецепте не указано заменять орехи, и изменение их может изменить текстуру коржа из безе. Для достижения наиболее близкого результата используйте дробленые орехи, а не очень мелко молотые. Для декора шоколадные хлопья белого и черного шоколада можно заменить шоколадной глазурью, обе эти варианты упоминаются для этого пирожного. Вариации Рецепт можно сделать и в варианте с четырьмя коржами из безе, встречающимся в некоторых кондитерских, однако инструкции здесь относятся к варианту с бисквитом и одним коржом из безе. Сверху можно использовать как шоколадные хлопья белого и черного шоколада, так и простую шоколадную глазурь. Не нужно изменять крем или коржи для этих вариантов декора. Идеи для подачи Нарежьте пирожное на квадраты или прямоугольники, по желаемому размеру. Подавайте холодным, после того как крем застынет и коржи уложатся. Часто задаваемые вопросы Можно ли выпекать два коржа в одной форме? Да, оба коржа готовятся в форме 30 x 22 см, однако выпекаются отдельно. Бисквитный корж и корж из безе имеют разные составы и должны быть вынуты из формы отдельно после выпечки. Почему бисквитный корж переворачивают сразу после выпечки? Немедленное переворачивание помогает легко отделить пергамент, пока корж еще горячий. Бумага снимается легче, и корж можно оставить остывать на решетке или деревянной доске. Когда добавлять крем из желтков к маслу? Только после того, как вареный крем на водяной бане остынет. Добавляйте по одной столовой ложке к взбитому маслу с сахаром, взбивая после каждой порции. Можно ли использовать весь крем в одном слое? Рецепт предполагает деление крема на две части: половина между коржами и половина сверху коржа из безе. Таким образом, крем равномерно распределяется между слоями и на поверхности. Как хранить пирожное? Храните пирожное в холодильнике, накрытым, до подачи. Крем содержит масло, желтки и сахар, а корж из безе лучше сохраняет текстуру, если пирожное не оставлять надолго при комнатной температуре. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными и зависят от размера порций, типа шоколада, использованного для декора, и фактического количества орехов. Расчет сделан на примерно 12 порций и не включает точное количество глазури или шоколадных хлопьев. На одну порцию: Калории: примерно 440 ккал Белки: примерно 8 г Углеводы: примерно 45 г Жиры: примерно 27 г Для всего пирожного, без декора, результат может достигать примерно 5200-5400 ккал. Большая часть жиров поступает из масла, желтков и орехов, а сахар и мука в основном способствуют количеству углеводов. Хранение и разогрев Храните пирожное в холодильнике, в закрытом контейнере или на защищенном подносе, чтобы коржи не высыхали и не впитывали запахи из холодильника. Подавайте холодным или после того, как оно немного постоит при комнатной температуре, чтобы крем слегка размягчился. Пирожное не разогревается. Безе и крем не сохраняют текстуру при нагревании.