Prajitura Regina Maria

Prajitura Regina Maria are mai multe variante: unele se fac cu patru foi de bezea, iar altele combină un blat de pandișpan cu unul de bezea. Rețeta de mai jos este varianta cu două blaturi, cremă de gălbenușuri cu cacao și unt, iar deasupra poate fi decorată simplu, cu fulgi de ciocolată albă și neagră, sau cu glazură de ciocolată. Blaturile se coc separat, dar pregătirea lor este destul de clară, mai ales dacă sunt lăsate să se răcească bine înainte de asamblare. Info rapide Timp total: nu este precizat în rețeta originală; pregătiți aproximativ 1,5-2 ore, cu tot cu răcirea blaturilor și a cremei Timp de preparare: aproximativ 30-40 de minute Timp de coacere: 20-25 de minute pentru pandișpan și aproximativ 20 de minute pentru blatul de bezea Porții: numărul nu este precizat; prăjitura poate fi porționată după dimensiunea dorită Dificultate: medie Tip de rețetă: prăjitură de casă cu pandișpan, bezea, nucă și cremă fiartă pe bain-marie Ingrediente Pentru blatul de pandișpan 4 ouă 100 g zahăr 75 g făină 5 g praf de copt 1 lingură apă rece Pentru blatul de bezea 5 albușuri 150 g zahăr 1 lingură de făină, aproximativ 15 g 175 g nucă zdrobită Pentru cremă 200 g unt cu 82% grăsime 190 g zahăr pudră 5 gălbenușuri 1 lingură cacao Pentru uns tava de bezea Puțin unt Pentru decor Glazură de ciocolată sau fulgi de ciocolată albă și neagră Mod de preparare 1. Coaceți blatul de pandișpan Începeți prin a încălzi cuptorul la 180 de grade Celsius. Separați ouăle, apoi bateți albușurile până când obțineți o spumă. Adăugați treptat zahărul și lingura de apă rece, continuând să mixați până când compoziția devine consistentă. Încorporați gălbenușurile unul câte unul. Amestecați ușor după fiecare adăugare, pentru ca spuma să nu se lase prea mult. La final, puneți făina amestecată în prealabil cu praful de copt și omogenizați cu grijă. Turnați compoziția într-o tavă de 30 x 22 cm tapetată cu hârtie de copt. Coaceți blatul timp de 20-25 de minute, la 180 de grade Celsius. Imediat după ce scoateți tava din cuptor, întoarceți blatul, îndepărtați hârtia de copt și așezați-l pe un grătar sau pe un blat de lemn. Este mai ușor să scoateți hârtia cât blatul este încă fierbinte. 2. Pregătiți blatul de bezea Bateți albușurile cu mixerul la viteză maximă până când se transformă într-o spumă tare. Adăugați zahărul și continuați mixarea până când acesta se dizolvă. Opriți mixerul. Puneți nuca zdrobită amestecată cu făina și încorporați-o ușor, cu o lingură. Nu mai folosiți mixerul în această etapă, deoarece amestecarea energică poate pierde din volumul bezelei. Turnați compoziția într-o tavă de 30 x 22 cm, tapetată cu hârtie de copt unsă cu puțin unt. Coaceți blatul în cuptorul încălzit la 180 de grade Celsius, timp de aproximativ 20 de minute. După coacere, lăsați blatul în tavă aproximativ 2 minute. Îndepărtați apoi hârtia de copt și transferați blatul pe un grătar, unde trebuie lăsat să se răcească. 3. Pregătiți crema Puneți gălbenușurile într-un vas și mixați-le cu 150 g de zahăr pudră până când devin cremoase. Adăugați cacao și amestecați până când compoziția este omogenă. Așezați vasul pe bain-marie și fierbeți crema, amestecând, până când se îngroașă. Nu este indicat să o lăsați nesupravegheată, pentru că gălbenușurile se pot coagula dacă temperatura crește prea mult. Luați crema de pe foc și lăsați-o să se răcească. Separat, spumați untul cu restul de 40 g de zahăr pudră. Când crema de gălbenușuri este rece, adăugați-o treptat peste unt, câte o lingură, mixând după fiecare adăugare. Este important ca baza de gălbenușuri și untul să fie la temperaturi apropiate. Dacă unul este rece și celălalt este mult mai cald, crema se poate separa. 4. Asamblați prăjitura Așezați blatul de pandișpan pe un suport pentru prăjituri. Întindeți uniform jumătate din cremă. Puneți deasupra blatul de bezea cu nucă și apăsați ușor, fără să îl rupeți. Acoperiți cu restul de cremă și nivelați suprafața. La final, decorați prăjitura cu fulgi de ciocolată albă și neagră, așa cum este prezentată în această variantă, sau întindeți deasupra o glazură de ciocolată. Lăsați prăjitura la rece înainte de a o tăia, pentru ca straturile și crema să se așeze. De ce fac rețeta des Varianta aceasta este mai ușor de pregătit decât cea cu patru foi de bezea, deoarece are doar două blaturi și nu necesită întinderea mai multor foi subțiri. Pandișpanul este moale, blatul de bezea aduce textura crocantă și nuca, iar crema cu cacao le leagă bine. Prăjitura poate fi pregătită din timp, deoarece are nevoie de răcire înainte de servire. Se potrivește atât pentru o masă în familie, cât și pentru ocazii în care este nevoie de un desert tăiat în pătrate. Sfaturi Blatul de pandișpan trebuie scos din tavă imediat după coacere, cât hârtia se desprinde ușor. Dacă se răcește complet în tavă, hârtia poate fi mai greu de îndepărtat. La blatul de bezea, nuca și făina se încorporează manual, după oprirea mixerului. Amestecați numai cât să se distribuie uniform. Crema de gălbenușuri trebuie răcită înainte de a fi combinată cu untul. Adăugați baza fiartă treptat, nu toată odată. Dacă doriți să se taie mai ușor, lăsați prăjitura la rece înainte de porționare. Un cuțit curat ajută la obținerea unor felii mai uniforme. Înlocuiri Nuca nu are o înlocuire menționată în rețeta originală, iar schimbarea ei poate modifica textura blatului de bezea. Pentru un rezultat cât mai apropiat, folosiți nucă zdrobită, nu măcinată foarte fin. Pentru decor, fulgii de ciocolată albă și neagră pot fi înlocuiți cu glazură de ciocolată, cele două variante fiind menționate pentru această prăjitură. Variații Rețeta poate fi făcută și în varianta cu patru foi de bezea, întâlnită la unele cofetării, însă instrucțiunile de aici sunt pentru varianta cu pandișpan și un singur blat de bezea. Deasupra puteți folosi fie fulgi de ciocolată albă și neagră, fie o glazură simplă de ciocolată. Nu este nevoie să modificați crema sau blaturile pentru aceste variante de decor. Idei de servire Tăiați prăjitura în pătrate sau dreptunghiuri, după dimensiunea dorită. Se servește rece, după ce crema s-a întărit și blaturile s-au așezat. Întrebări frecvente Se pot coace cele două blaturi în aceeași tavă? Da, ambele blaturi se pregătesc într-o tavă de 30 x 22 cm, însă se coc separat. Blatul de pandișpan și cel de bezea au compoziții diferite și trebuie scoase separat din tavă după coacere. De ce se întoarce blatul de pandișpan imediat după coacere? Întoarcerea imediată ajută la desprinderea hârtiei de copt cât blatul este încă fierbinte. Hârtia se îndepărtează mai ușor, iar blatul poate fi lăsat apoi să se răcească pe un grătar sau pe un blat de lemn. Când se adaugă crema de gălbenușuri peste unt? Numai după ce crema fiartă pe bain-marie s-a răcit. Se adaugă câte o lingură peste untul spumat cu zahăr, mixând după fiecare tranșă. Pot folosi toată crema într-un singur strat? Rețeta prevede împărțirea cremei în două: jumătate între blaturi și jumătate deasupra blatului de bezea. Astfel, crema se distribuie între straturi și pe suprafață. Cum se păstrează prăjitura? Păstrați prăjitura la rece, acoperită, până la servire. Crema conține unt, gălbenușuri și zahăr, iar blatul de bezea își păstrează mai bine textura dacă prăjitura nu este lăsată mult timp la temperatura camerei. Valori nutriționale Valorile de mai jos sunt estimative și depind de dimensiunea porțiilor, de tipul de ciocolată folosit pentru decor și de cantitatea de nucă efectiv cântărită. Calculul este făcut pentru aproximativ 12 porții și nu include o cantitate exactă de glazură sau fulgi de ciocolată. Pentru o porție: Calorii: aproximativ 440 kcal Proteine: aproximativ 8 g Carbohidrați: aproximativ 45 g Grăsimi: aproximativ 27 g Pentru întreaga prăjitură, fără decor, rezultatul poate ajunge la aproximativ 5.200-5.400 kcal. Cea mai mare parte a grăsimilor provine din unt, gălbenușuri și nucă, iar zahărul și făina contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați. Păstrare și reîncălzire Păstrați prăjitura la frigider, într-un recipient acoperit sau pe un platou protejat, pentru ca blaturile să nu se usuce și să nu preia mirosurile din frigider. Se servește rece sau după ce a stat puțin la temperatura camerei, cât să se înmoaie ușor crema. Prăjitura nu se reîncălzește. Bezeaua și crema nu își păstrează textura dacă sunt încălzite.

Ingrediente

Ingrediente pandispan: 4 oua 100 g zahar 75 g faina 5 g praf de copt 1 lingura apa rece Ingrediente blat bezea: 5 albusuri 150 g zahar 1 lingura faina (15 g)

Categorie: Desert Autor: Paula D. Vizualizări: 949 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Regina Maria de Paula D. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Regina Maria de Paula D. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Categorii