Bolo Rainha Maria

O bolo Regina Maria tem várias variantes: algumas são feitas com quatro camadas de merengue, enquanto outras combinam uma base de pão de ló com uma de merengue. A receita abaixo é a versão com duas camadas, recheio de gemas com cacau e manteiga, e pode ser decorada simplesmente com flocos de chocolate branco e negro ou com cobertura de chocolate. As camadas são assadas separadamente, mas o preparo delas é bastante claro, especialmente se forem deixadas esfriar bem antes da montagem. Informações rápidas Tempo total: não está especificado na receita original; prepare cerca de 1,5-2 horas, incluindo o resfriamento das camadas e do recheio Tempo de preparo: cerca de 30-40 minutos Tempo de assar: 20-25 minutos para o pão de ló e aproximadamente 20 minutos para a camada de merengue Porções: o número não está especificado; o bolo pode ser cortado de acordo com o tamanho desejado Dificuldade: média Tipo de receita: bolo caseiro com pão de ló, merengue, nozes e recheio cozido em banho-maria Ingredientes Para a camada de pão de ló 4 ovos 100 g de açúcar 75 g de farinha 5 g de fermento em pó 1 colher de sopa de água fria Para a camada de merengue 5 claras 150 g de açúcar 1 colher de sopa de farinha, aproximadamente 15 g 175 g de nozes trituradas Para o recheio 200 g de manteiga com 82% de gordura 190 g de açúcar de confeiteiro 5 gemas 1 colher de sopa de cacau Para untar a forma de merengue Um pouco de manteiga Para decorar Cobertura de chocolate ou flocos de chocolate branco e negro Modo de preparo 1. Asse a camada de pão de ló Comece pré-aquecendo o forno a 180 graus Celsius. Separe os ovos e bata as claras até obter uma espuma. Adicione gradualmente o açúcar e a colher de água fria, continuando a bater até que a mistura fique consistente. Incorpore as gemas uma a uma. Misture delicadamente após cada adição, para que a espuma não desça muito. Por fim, adicione a farinha misturada previamente com o fermento e homogeneize com cuidado. Despeje a mistura em uma forma de 30 x 22 cm forrada com papel manteiga. Asse a camada por 20-25 minutos a 180 graus Celsius. Logo após retirar a forma do forno, vire a camada, retire o papel manteiga e coloque-a em uma grade ou em uma tábua de madeira. É mais fácil retirar o papel enquanto a camada ainda está quente. 2. Prepare a camada de merengue Bata as claras com a batedeira na velocidade máxima até que se transformem em uma espuma firme. Adicione o açúcar e continue batendo até que ele se dissolva. Desligue a batedeira. Adicione as nozes trituradas misturadas com a farinha e incorpore delicadamente, com uma colher. Não use mais a batedeira nesta etapa, pois misturar com vigor pode fazer a espuma perder volume. Despeje a mistura em uma forma de 30 x 22 cm, forrada com papel manteiga untado com um pouco de manteiga. Asse a camada no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 20 minutos. Após assar, deixe a camada na forma por cerca de 2 minutos. Em seguida, retire o papel manteiga e transfira a camada para uma grade, onde deve ser deixada para esfriar. 3. Prepare o recheio Coloque as gemas em um recipiente e bata com 150 g de açúcar de confeiteiro até que fiquem cremosas. Adicione o cacau e misture até que a composição esteja homogênea. Coloque o recipiente em banho-maria e cozinhe o recheio, mexendo, até que engrosse. Não é aconselhável deixá-lo sem supervisão, pois as gemas podem coagular se a temperatura subir demais. Retire o recheio do fogo e deixe esfriar. Separadamente, bata a manteiga com o restante de 40 g de açúcar de confeiteiro. Quando o recheio de gemas estiver frio, adicione-o gradualmente à manteiga, colher por colher, batendo após cada adição. É importante que a base de gemas e a manteiga estejam em temperaturas semelhantes. Se uma estiver fria e a outra muito quente, o recheio pode se separar. 4. Monte o bolo Coloque a camada de pão de ló em um suporte para bolos. Espalhe uniformemente metade do recheio. Coloque por cima a camada de merengue com nozes e pressione levemente, sem quebrá-la. Cubra com o restante do recheio e nivele a superfície. Por fim, decore o bolo com flocos de chocolate branco e negro, como apresentado nesta variante, ou espalhe uma cobertura de chocolate por cima. Deixe o bolo na geladeira antes de cortá-lo, para que as camadas e o recheio se assentem. Por que faço a receita com frequência Esta variante é mais fácil de preparar do que a com quatro camadas de merengue, pois possui apenas duas camadas e não requer a abertura de várias folhas finas. O pão de ló é macio, a camada de merengue traz a textura crocante e as nozes, enquanto o recheio de cacau une tudo. O bolo pode ser preparado com antecedência, pois precisa esfriar antes de ser servido. Ele é adequado tanto para uma refeição em família quanto para ocasiões em que é necessário um doce cortado em quadrados. Dicas A camada de pão de ló deve ser retirada da forma imediatamente após assar, enquanto o papel se solta facilmente. Se esfriar completamente na forma, o papel pode ser mais difícil de remover. Na camada de merengue, as nozes e a farinha são incorporadas manualmente, após desligar a batedeira. Misture apenas o suficiente para que se distribuam uniformemente. O recheio de gemas deve esfriar antes de ser combinado com a manteiga. Adicione a base cozida gradualmente, não toda de uma vez. Se você quiser que o bolo seja mais fácil de cortar, deixe-o na geladeira antes de porcioná-lo. Uma faca limpa ajuda a obter fatias mais uniformes. Substituições A noz não tem uma substituição mencionada na receita original, e mudá-la pode alterar a textura da camada de merengue. Para um resultado mais próximo, use nozes trituradas, não moídas muito finamente. Para a decoração, os flocos de chocolate branco e negro podem ser substituídos por cobertura de chocolate, sendo ambas as variantes mencionadas para este bolo. Variações A receita também pode ser feita na versão com quatro camadas de merengue, encontrada em algumas confeitarias, mas as instruções aqui são para a versão com pão de ló e uma única camada de merengue. Por cima, você pode usar tanto flocos de chocolate branco e negro quanto uma cobertura simples de chocolate. Não é necessário modificar o recheio ou as camadas para essas variantes de decoração. Ideias de servir Corte o bolo em quadrados ou retângulos, conforme o tamanho desejado. Serve-se frio, após o recheio ter endurecido e as camadas assentado. Perguntas frequentes É possível assar as duas camadas na mesma forma? Sim, ambas as camadas são preparadas em uma forma de 30 x 22 cm, mas são assadas separadamente. A camada de pão de ló e a de merengue têm composições diferentes e devem ser retiradas separadamente da forma após assar. Por que a camada de pão de ló é virada imediatamente após assar? Virar imediatamente ajuda a soltar o papel manteiga enquanto a camada ainda está quente. O papel se desprende mais facilmente, e a camada pode ser deixada esfriar em uma grade ou em uma tábua de madeira. Quando o recheio de gemas é adicionado à manteiga? Somente após o recheio cozido em banho-maria ter esfriado. Adicione colher por colher à manteiga batida com açúcar, batendo após cada porção. Posso usar todo o recheio em uma única camada? A receita prevê a divisão do recheio em duas partes: metade entre as camadas e metade sobre a camada de merengue. Assim, o recheio é distribuído entre as camadas e na superfície. Como conservar o bolo? Mantenha o bolo na geladeira, coberto, até a hora de servir. O recheio contém manteiga, gemas e açúcar, e a camada de merengue mantém melhor a textura se o bolo não for deixado por muito tempo à temperatura ambiente. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas e dependem do tamanho das porções, do tipo de chocolate usado para a decoração e da quantidade de nozes efetivamente pesadas. O cálculo é feito para aproximadamente 12 porções e não inclui uma quantidade exata de cobertura ou flocos de chocolate. Para uma porção: Calorias: aproximadamente 440 kcal Proteínas: aproximadamente 8 g Carboidratos: aproximadamente 45 g Gorduras: aproximadamente 27 g Para o bolo inteiro, sem decoração, o resultado pode chegar a aproximadamente 5.200-5.400 kcal. A maior parte das gorduras provém da manteiga, gemas e nozes, enquanto o açúcar e a farinha contribuem principalmente para a quantidade de carboidratos. Conservação e reaquecimento Mantenha o bolo na geladeira, em um recipiente coberto ou em um prato protegido, para que as camadas não sequem e não absorvam odores da geladeira. Serve-se frio ou após ter estado um pouco à temperatura ambiente, o suficiente para amolecer levemente o recheio. O bolo não deve ser reaquecido. O merengue e o recheio não mantêm a textura se forem aquecidos.

Ingredientes

Ingredientes para o pão
de
ló: 4 ovos
100 g de açúcar
75 g de farinha
5 g de fermento em pó
1 colher de sopa de água fria. Ingredientes para a camada de merengue: 5 claras de ovo
150 g de açúcar
1 colher de sopa de farinha (15 g)
175 g de nozes trituradas. Ingredientes para o creme: 200 g de manteiga (82% de gordura)
190 g de açúcar de confeiteiro
5 gemas de ovo
1 colher de sopa de cacau em pó Dr. Oetker.

Categoria: Deserto Autor: Paula D. Visualizações: 949 Data: 01.10.2024

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