Pastel Reina María
La tarta Reina María tiene varias versiones: algunas se hacen con cuatro capas de merengue, mientras que otras combinan un bizcocho de pandispán con uno de merengue. La receta a continuación es la variante con dos capas, crema de yemas con cacao y mantequilla, y se puede decorar simplemente con virutas de chocolate blanco y negro, o con glaseado de chocolate. Las capas se hornean por separado, pero su preparación es bastante clara, especialmente si se dejan enfriar bien antes de ensamblar. Información rápida Tiempo total: no se especifica en la receta original; prepárese aproximadamente 1,5-2 horas, incluyendo el enfriamiento de las capas y la crema Tiempo de preparación: aproximadamente 30-40 minutos Tiempo de horneado: 20-25 minutos para el pandispán y aproximadamente 20 minutos para la capa de merengue Porciones: no se especifica el número; la tarta se puede cortar según el tamaño deseado Dificultad: media Tipo de receta: tarta casera con pandispán, merengue, nuez y crema cocida al baño maría Ingredientes Para el bizcocho de pandispán 4 huevos 100 g de azúcar 75 g de harina 5 g de levadura en polvo 1 cucharada de agua fría Para el bizcocho de merengue 5 claras de huevo 150 g de azúcar 1 cucharada de harina, aproximadamente 15 g 175 g de nuez triturada Para la crema 200 g de mantequilla con 82% de grasa 190 g de azúcar glas 5 yemas de huevo 1 cucharada de cacao Para engrasar la bandeja de merengue Un poco de mantequilla Para decorar Glaseado de chocolate o virutas de chocolate blanco y negro Modo de preparación 1. Hornee el bizcocho de pandispán Comience precalentando el horno a 180 grados Celsius. Separe los huevos, luego bata las claras hasta obtener una espuma. Agregue gradualmente el azúcar y la cucharada de agua fría, continuando a batir hasta que la mezcla se vuelva consistente. Incorpore las yemas una a una. Mezcle suavemente después de cada adición, para que la espuma no se baje demasiado. Al final, añada la harina previamente mezclada con la levadura en polvo y homogenice con cuidado. Vierta la mezcla en una bandeja de 30 x 22 cm forrada con papel de hornear. Hornee el bizcocho durante 20-25 minutos a 180 grados Celsius. Inmediatamente después de sacar la bandeja del horno, voltee el bizcocho, retire el papel de hornear y colóquelo en una rejilla o sobre una tabla de madera. Es más fácil quitar el papel mientras el bizcocho aún está caliente. 2. Prepare el bizcocho de merengue Bata las claras con la batidora a máxima velocidad hasta que se conviertan en una espuma firme. Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se disuelva. Apague la batidora. Agregue la nuez triturada mezclada con la harina e incorpórela suavemente con una cuchara. No use la batidora en esta etapa, ya que mezclar enérgicamente puede hacer que el merengue pierda volumen. Vierta la mezcla en una bandeja de 30 x 22 cm, forrada con papel de hornear engrasado con un poco de mantequilla. Hornee el bizcocho en el horno precalentado a 180 grados Celsius durante aproximadamente 20 minutos. Después de hornear, deje el bizcocho en la bandeja durante aproximadamente 2 minutos. Luego retire el papel de hornear y transfiera el bizcocho a una rejilla, donde debe dejarse enfriar. 3. Prepare la crema Coloque las yemas en un recipiente y bátalas con 150 g de azúcar glas hasta que estén cremosas. Agregue el cacao y mezcle hasta que la mezcla esté homogénea. Coloque el recipiente a baño maría y cocine la crema, revolviendo, hasta que espese. No se recomienda dejarla desatendida, ya que las yemas pueden coagularse si la temperatura sube demasiado. Retire la crema del fuego y déjela enfriar. Por separado, bata la mantequilla con el resto de 40 g de azúcar glas. Cuando la crema de yemas esté fría, agréguela gradualmente a la mantequilla, cucharada a cucharada, batiendo después de cada adición. Es importante que la base de yemas y la mantequilla estén a temperaturas similares. Si una está fría y la otra está mucho más caliente, la crema puede separarse. 4. Ensamble la tarta Coloque el bizcocho de pandispán sobre un soporte para tartas. Extienda uniformemente la mitad de la crema. Coloque encima el bizcocho de merengue con nuez y presione suavemente, sin romperlo. Cubra con el resto de la crema y nivele la superficie. Finalmente, decore la tarta con virutas de chocolate blanco y negro, como se presenta en esta variante, o extienda encima un glaseado de chocolate. Deje la tarta enfriar antes de cortarla, para que las capas y la crema se asienten. Por qué hago la receta a menudo Esta variante es más fácil de preparar que la de cuatro capas de merengue, ya que solo tiene dos capas y no requiere extender varias capas delgadas. El pandispán es suave, el bizcocho de merengue aporta textura crujiente y nuez, y la crema de cacao los une bien. La tarta se puede preparar con antelación, ya que necesita enfriarse antes de servir. Es adecuada tanto para una comida familiar como para ocasiones en las que se necesita un postre cortado en cuadrados. Consejos El bizcocho de pandispán debe sacarse de la bandeja inmediatamente después de hornear, mientras el papel se desprende fácilmente. Si se enfría completamente en la bandeja, el papel puede ser más difícil de quitar. En el bizcocho de merengue, la nuez y la harina se incorporan manualmente, después de apagar la batidora. Mezcle solo lo suficiente para que se distribuya uniformemente. La crema de yemas debe enfriarse antes de combinarse con la mantequilla. Agregue la base cocida gradualmente, no toda de una vez. Si desea que se corte más fácilmente, deje la tarta en el refrigerador antes de cortarla. Un cuchillo limpio ayuda a obtener rebanadas más uniformes. Sustituciones No se menciona un sustituto para la nuez en la receta original, y cambiarla puede alterar la textura del bizcocho de merengue. Para un resultado lo más cercano posible, use nuez triturada, no molida muy fina. Para decorar, las virutas de chocolate blanco y negro pueden ser reemplazadas por glaseado de chocolate, ambas variantes se mencionan para esta tarta. Variaciones La receta también se puede hacer en la versión con cuatro capas de merengue, que se encuentra en algunas pastelerías, sin embargo, las instrucciones aquí son para la variante con pandispán y una sola capa de merengue. Encima puede usar ya sea virutas de chocolate blanco y negro, o un glaseado simple de chocolate. No es necesario modificar la crema o las capas para estas variantes de decoración. Ideas para servir Corte la tarta en cuadrados o rectángulos, según el tamaño deseado. Se sirve fría, después de que la crema se haya endurecido y las capas se hayan asentado. Preguntas frecuentes ¿Se pueden hornear las dos capas en la misma bandeja? Sí, ambas capas se preparan en una bandeja de 30 x 22 cm, pero se hornean por separado. El bizcocho de pandispán y el de merengue tienen composiciones diferentes y deben sacarse por separado de la bandeja después de hornear. ¿Por qué se voltea el bizcocho de pandispán inmediatamente después de hornear? El volteo inmediato ayuda a desprender el papel de hornear mientras el bizcocho aún está caliente. El papel se quita más fácilmente, y el bizcocho puede dejarse enfriar en una rejilla o sobre una tabla de madera. ¿Cuándo se agrega la crema de yemas sobre la mantequilla? Solo después de que la crema cocida al baño maría se haya enfriado. Se agrega cucharada a cucharada sobre la mantequilla batida con azúcar, batiendo después de cada porción. ¿Puedo usar toda la crema en una sola capa? La receta prevé dividir la crema en dos: la mitad entre las capas y la mitad sobre el bizcocho de merengue. De esta manera, la crema se distribuye entre las capas y sobre la superficie. ¿Cómo se conserva la tarta? Conserve la tarta en el refrigerador, cubierta, hasta el momento de servir. La crema contiene mantequilla, yemas y azúcar, y el bizcocho de merengue mantiene mejor su textura si la tarta no se deja mucho tiempo a temperatura ambiente. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos y dependen del tamaño de las porciones, del tipo de chocolate utilizado para la decoración y de la cantidad de nuez realmente pesada. El cálculo se realiza para aproximadamente 12 porciones y no incluye una cantidad exacta de glaseado o virutas de chocolate. Por porción: Calorías: aproximadamente 440 kcal Proteínas: aproximadamente 8 g Carbohidratos: aproximadamente 45 g Grasas: aproximadamente 27 g Para toda la tarta, sin decoración, el resultado puede llegar a aproximadamente 5,200-5,400 kcal. La mayor parte de las grasas proviene de la mantequilla, las yemas y la nuez, mientras que el azúcar y la harina contribuyen principalmente a la cantidad de carbohidratos. Conservación y recalentamiento Conserve la tarta en el refrigerador, en un recipiente cubierto o en un plato protegido, para que las capas no se sequen y no absorban olores del refrigerador. Se sirve fría o después de haber estado un poco a temperatura ambiente, para que la crema se ablande ligeramente. La tarta no se recalienta. El merengue y la crema no mantienen su textura si se calientan.
Ingredientes
- Ingredientes para el bizcocho: 4 huevos
- 100 g de azúcar
- 75 g de harina
- 5 g de levadura en polvo
- 1 cucharada de agua fría. Ingredientes para la capa de merengue: 5 claras de huevo
- 150 g de azúcar
- 1 cucharada de harina (15 g)
- 175 g de nueces trituradas. Ingredientes para la crema: 200 g de mantequilla (82% de grasa)
- 190 g de azúcar en polvo
- 5 yemas de huevo
- 1 cucharada de cacao en polvo Dr. Oetker.
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