Ciasto Królowa Maria

Ciasto Królowa Maria ma kilka wariantów: niektóre przygotowuje się z czterema warstwami bezy, a inne łączą biszkopt z bezą. Poniższy przepis to wariant z dwoma warstwami, kremem z żółtek z kakao i masłem, a na wierzchu można je prosto udekorować płatkami białej i ciemnej czekolady lub polewą czekoladową. Biszkopty piecze się osobno, ale ich przygotowanie jest dość jasne, zwłaszcza jeśli zostaną dobrze schłodzone przed złożeniem. Szybkie informacje Czas całkowity: nie podano w oryginalnym przepisie; przygotuj około 1,5-2 godziny, w tym czas schłodzenia biszkoptów i kremu Czas przygotowania: około 30-40 minut Czas pieczenia: 20-25 minut dla biszkoptu i około 20 minut dla blatu bezy Porcje: liczba nie została określona; ciasto można pokroić według pożądanej wielkości Trudność: średnia Rodzaj przepisu: domowe ciasto z biszkoptem, bezą, orzechami i kremem gotowanym na parze Składniki Na biszkopt 4 jajka 100 g cukru 75 g mąki 5 g proszku do pieczenia 1 łyżka zimnej wody Na blat bezy 5 białek 150 g cukru 1 łyżka mąki, około 15 g 175 g posiekanych orzechów Na krem 200 g masła o 82% tłuszczu 190 g cukru pudru 5 żółtek 1 łyżka kakao Do posmarowania blachy bezy Odrobina masła Do dekoracji Polewa czekoladowa lub płatki białej i ciemnej czekolady Sposób przygotowania 1. Upiecz biszkopt Rozgrzej piekarnik do 180 stopni Celsjusza. Oddziel jajka, a następnie ubij białka na sztywną pianę. Stopniowo dodawaj cukier i łyżkę zimnej wody, kontynuując ubijanie, aż masa stanie się gęsta. Dodawaj żółtka jedno po drugim. Delikatnie mieszaj po każdym dodaniu, aby piana nie opadła zbyt mocno. Na koniec dodaj mąkę wymieszaną wcześniej z proszkiem do pieczenia i delikatnie wymieszaj. Wlej masę do formy 30 x 22 cm wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz biszkopt przez 20-25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Natychmiast po wyjęciu formy z piekarnika, odwróć biszkopt, usuń papier do pieczenia i umieść go na kratce lub drewnianej desce. Łatwiej jest zdjąć papier, gdy biszkopt jest jeszcze gorący. 2. Przygotuj blat bezy Ubij białka mikserem na najwyższych obrotach, aż powstanie sztywna piana. Dodaj cukier i kontynuuj ubijanie, aż się rozpuści. Wyłącz mikser. Dodaj posiekane orzechy wymieszane z mąką i delikatnie wymieszaj łyżką. Nie używaj miksera na tym etapie, ponieważ energiczne mieszanie może spowodować utratę objętości bezy. Wlej masę do formy 30 x 22 cm, wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną masła. Piecz blat w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 20 minut. Po upieczeniu pozostaw blat w formie przez około 2 minuty. Następnie usuń papier do pieczenia i przenieś blat na kratkę, gdzie powinien ostygnąć. 3. Przygotuj krem Umieść żółtka w naczyniu i ubij je z 150 g cukru pudru, aż staną się kremowe. Dodaj kakao i mieszaj, aż masa będzie jednolita. Umieść naczynie na kąpieli wodnej i gotuj krem, mieszając, aż zgęstnieje. Nie zostawiaj go bez nadzoru, ponieważ żółtka mogą się ścinać, jeśli temperatura wzrośnie zbyt mocno. Zdejmij krem z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Osobno ubij masło z pozostałymi 40 g cukru pudru. Gdy krem z żółtek ostygnie, stopniowo dodawaj go do masła, po jednej łyżce, miksując po każdym dodaniu. Ważne jest, aby baza z żółtek i masło miały podobną temperaturę. Jeśli jedno jest zimne, a drugie znacznie cieplejsze, krem może się rozdzielić. 4. Złóż ciasto Umieść biszkopt na podstawce do ciast. Równomiernie rozprowadź połowę kremu. Na wierzchu umieść blat bezy z orzechami i delikatnie naciśnij, aby go nie złamać. Pokryj resztą kremu i wyrównaj powierzchnię. Na koniec udekoruj ciasto płatkami białej i ciemnej czekolady, jak w tej wersji, lub rozprowadź na wierzchu polewę czekoladową. Pozwól ciastu schłodzić się przed pokrojeniem, aby warstwy i krem się ustabilizowały. Dlaczego często robię ten przepis Ta wersja jest łatwiejsza do przygotowania niż ta z czterema warstwami bezy, ponieważ ma tylko dwie warstwy i nie wymaga rozwałkowywania wielu cienkich placków. Biszkopt jest miękki, blat bezy dodaje chrupkości i orzechów, a krem z kakao dobrze je łączy. Ciasto można przygotować z wyprzedzeniem, ponieważ potrzebuje czasu na schłodzenie przed podaniem. Nadaje się zarówno na rodzinny obiad, jak i na okazje, kiedy potrzebny jest deser pokrojony w kwadraty. Wskazówki Biszkopt należy wyjąć z formy natychmiast po upieczeniu, gdy papier łatwo odchodzi. Jeśli całkowicie ostygnie w formie, papier może być trudniejszy do usunięcia. W blacie bezy orzechy i mąkę należy wmieszać ręcznie po wyłączeniu miksera. Mieszaj tylko do równomiernego rozłożenia. Krem z żółtek musi ostygnąć przed połączeniem z masłem. Dodawaj gotową bazę stopniowo, nie wszystko naraz. Jeśli chcesz, aby ciasto łatwiej się kroiło, pozwól mu schłodzić się przed pokrojeniem. Czysty nóż pomoże uzyskać równe kawałki. Zamienniki W oryginalnym przepisie nie ma wzmianki o zamienniku dla orzechów, a ich zmiana może wpłynąć na teksturę blatu bezy. Aby uzyskać jak najbardziej zbliżony efekt, użyj posiekanych orzechów, a nie bardzo drobno mielonych. Do dekoracji płatki białej i ciemnej czekolady można zastąpić polewą czekoladową, obie wersje są wymienione dla tego ciasta. Wariacje Przepis można również wykonać w wersji z czterema warstwami bezy, spotykanej w niektórych cukierniach, jednak instrukcje tutaj dotyczą wersji z biszkoptem i jedną warstwą bezy. Na wierzchu można użyć zarówno płatków białej i ciemnej czekolady, jak i prostej polewy czekoladowej. Nie ma potrzeby modyfikować kremu ani blatów dla tych wariantów dekoracji. Pomysły na podanie Pokrój ciasto na kwadraty lub prostokąty, według pożądanej wielkości. Serwuj schłodzone, po tym jak krem się zestali, a blaty ustabilizują. Często zadawane pytania Czy można piec oba blaty w tej samej formie? Tak, oba blaty przygotowuje się w formie 30 x 22 cm, ale piecze się je osobno. Biszkopt i beza mają różne składniki i muszą być osobno wyjmowane z formy po upieczeniu. Dlaczego biszkopt odwraca się natychmiast po upieczeniu? Natychmiastowe odwrócenie pomaga w łatwym usunięciu papieru do pieczenia, gdy biszkopt jest jeszcze gorący. Papier łatwiej schodzi, a biszkopt może być następnie pozostawiony do ostygnięcia na kratce lub drewnianej desce. Kiedy dodaje się krem z żółtek do masła? Tylko po tym, jak krem gotowany na parze ostygnie. Dodawaj po jednej łyżce do ubitego masła z cukrem, miksując po każdej porcji. Czy mogę użyć całego kremu w jednej warstwie? Przepis przewiduje podział kremu na dwie części: połowę między blaty i połowę na wierzchu blatu bezy. W ten sposób krem rozkłada się równomiernie między warstwami i na powierzchni. Jak przechowywać ciasto? Przechowuj ciasto w lodówce, przykryte, aż do podania. Krem zawiera masło, żółtka i cukier, a blat bezy lepiej utrzymuje teksturę, jeśli ciasto nie jest długo pozostawione w temperaturze pokojowej. Wartości odżywcze Poniższe wartości są szacunkowe i zależą od wielkości porcji, rodzaju czekolady użytej do dekoracji i ilości orzechów rzeczywiście odważonej. Obliczenia są dokonane dla około 12 porcji i nie obejmują dokładnej ilości polewy ani płatków czekoladowych. Na jedną porcję: Kalorie: około 440 kcal Białko: około 8 g Węglowodany: około 45 g Tłuszcze: około 27 g Dla całego ciasta, bez dekoracji, wynik może wynosić około 5200-5400 kcal. Większość tłuszczów pochodzi z masła, żółtek i orzechów, a cukier i mąka przyczyniają się głównie do ilości węglowodanów. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Przechowuj ciasto w lodówce, w przykrytym pojemniku lub na chronionym talerzu, aby biszkopty nie wyschły i nie przejęły zapachów z lodówki. Serwuj schłodzone lub po tym, jak stało chwilę w temperaturze pokojowej, aby krem lekko zmiękł. Ciasto nie jest podgrzewane. Beza i krem nie zachowują swojej tekstury po podgrzaniu.

Składniki

Składniki na biszkopt: 4 jajka
100 g cukru
75 g mąki
5 g proszku do pieczenia
1 łyżka zimnej wody. Składniki na warstwę bezy: 5 białek
150 g cukru
1 łyżka mąki (15 g)
175 g posiekanych orzechów włoskich. Składniki na krem: 200 g masła (82% tłuszczu)
190 g cukru pudru
5 żółtek
1 łyżka kakao w proszku Dr. Oetker.

Kategoria: Pustynia Autor: Paula D. Wyświetlenia: 949 Data: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Pustynia - Ciasto Królowa Maria od Paula D. - Przepisy Recipia 1

Pustynia - Ciasto Królowa Maria od Paula D. - Przepisy Recipia 2

Składniki

Kategorie