Torta Regina Maria

La torta Regina Maria ha diverse varianti: alcune si preparano con quattro strati di meringa, mentre altre combinano un pan di spagna con uno di meringa. La ricetta qui di seguito è la variante con due strati, crema di tuorli con cacao e burro, e può essere decorata semplicemente con scaglie di cioccolato bianco e nero o con una glassa di cioccolato. I pan di spagna si cuociono separatamente, ma la loro preparazione è abbastanza chiara, soprattutto se vengono lasciati raffreddare bene prima di essere assemblati. Info rapide Tempo totale: non specificato nella ricetta originale; preparare circa 1,5-2 ore, compreso il raffreddamento dei pan di spagna e della crema Tempo di preparazione: circa 30-40 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti per il pan di spagna e circa 20 minuti per la meringa Porzioni: il numero non è specificato; il torta può essere porzionata a seconda delle dimensioni desiderate Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta casalinga con pan di spagna, meringa, noci e crema cotta a bagnomaria Ingredienti Per il pan di spagna 4 uova 100 g di zucchero 75 g di farina 5 g di lievito in polvere 1 cucchiaio di acqua fredda Per la meringa 5 albumi 150 g di zucchero 1 cucchiaio di farina, circa 15 g 175 g di noci tritate Per la crema 200 g di burro con l'82% di grassi 190 g di zucchero a velo 5 tuorli 1 cucchiaio di cacao Per ungere la teglia per la meringa Un po' di burro Per decorare Glassa di cioccolato o scaglie di cioccolato bianco e nero Modalità di preparazione 1. Cuocere il pan di spagna Iniziate preriscaldando il forno a 180 gradi Celsius. Separate le uova, quindi montate gli albumi fino a ottenere una schiuma. Aggiungete gradualmente lo zucchero e il cucchiaio di acqua fredda, continuando a mescolare fino a quando il composto diventa consistente. Incorporate i tuorli uno alla volta. Mescolate delicatamente dopo ogni aggiunta, in modo che la schiuma non si smonti troppo. Infine, aggiungete la farina precedentemente mescolata con il lievito e amalgamate con cura. Versate il composto in una teglia di 30 x 22 cm foderata con carta da forno. Cuocete il pan di spagna per 20-25 minuti a 180 gradi Celsius. Subito dopo aver tolto la teglia dal forno, capovolgete il pan di spagna, rimuovete la carta da forno e posizionatelo su una griglia o su un piano di legno. È più facile rimuovere la carta mentre il pan di spagna è ancora caldo. 2. Preparare la meringa Montate gli albumi con un mixer alla massima velocità fino a ottenere una schiuma ferma. Aggiungete lo zucchero e continuate a montare fino a quando non si dissolve. Spegnere il mixer. Aggiungete le noci tritate mescolate con la farina e incorporate delicatamente con un cucchiaio. Non utilizzate più il mixer a questo punto, poiché mescolare energicamente può far perdere volume alla meringa. Versate il composto in una teglia di 30 x 22 cm, foderata con carta da forno unta con un po' di burro. Cuocete la meringa nel forno preriscaldato a 180 gradi Celsius per circa 20 minuti. Dopo la cottura, lasciate la meringa nella teglia per circa 2 minuti. Poi rimuovete la carta da forno e trasferite la meringa su una griglia, dove deve raffreddarsi. 3. Preparare la crema Mettete i tuorli in una ciotola e montateli con 150 g di zucchero a velo fino a renderli cremosi. Aggiungete il cacao e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Posizionate la ciotola a bagnomaria e cuocete la crema, mescolando, fino a quando non si addensa. Non è consigliabile lasciarla incustodita, poiché i tuorli possono coagulare se la temperatura aumenta troppo. Togliete la crema dal fuoco e lasciatela raffreddare. Separatamente, montate il burro con i restanti 40 g di zucchero a velo. Quando la crema di tuorli è fredda, aggiungetela gradualmente al burro, un cucchiaio alla volta, mescolando dopo ogni aggiunta. È importante che la base di tuorli e il burro siano a temperature simili. Se uno è freddo e l'altro molto caldo, la crema potrebbe separarsi. 4. Assemblare la torta Posizionate il pan di spagna su un supporto per torte. Stendete uniformemente metà della crema. Sopra, posizionate la meringa con le noci e premete delicatamente, senza romperla. Coprite con il resto della crema e livellate la superficie. Infine, decorate la torta con scaglie di cioccolato bianco e nero, come mostrato in questa variante, o stendete sopra una glassa di cioccolato. Lasciate raffreddare la torta prima di tagliarla, affinché gli strati e la crema si assestino. Perché preparo spesso questa ricetta Questa variante è più facile da preparare rispetto a quella con quattro strati di meringa, poiché ha solo due strati e non richiede di stendere più fogli sottili. Il pan di spagna è morbido, la meringa porta una consistenza croccante e le noci, mentre la crema al cacao li lega bene. La torta può essere preparata in anticipo, poiché ha bisogno di raffreddarsi prima di essere servita. Si adatta sia per un pasto in famiglia che per occasioni in cui è necessario un dessert tagliato a quadrati. Suggerimenti Il pan di spagna deve essere tolto dalla teglia subito dopo la cottura, mentre la carta si stacca facilmente. Se si raffredda completamente nella teglia, la carta potrebbe essere più difficile da rimuovere. Per la meringa, le noci e la farina si incorporano a mano, dopo aver spento il mixer. Mescolate solo fino a quando non si distribuiscono uniformemente. La crema di tuorli deve essere raffreddata prima di essere combinata con il burro. Aggiungete la base cotta gradualmente, non tutta in una volta. Se volete che si tagli più facilmente, lasciate raffreddare la torta prima di porzionarla. Un coltello pulito aiuta a ottenere fette più uniformi. Sostituzioni Non è menzionata una sostituzione per le noci nella ricetta originale, e cambiarle potrebbe alterare la consistenza della meringa. Per un risultato il più vicino possibile, utilizzate noci tritate, non macinate finemente. Per decorare, le scaglie di cioccolato bianco e nero possono essere sostituite con una glassa di cioccolato, entrambe le varianti sono menzionate per questo dolce. Varianti La ricetta può essere preparata anche nella variante con quattro strati di meringa, presente in alcune pasticcerie, ma le istruzioni qui sono per la variante con pan di spagna e un solo strato di meringa. Sopra potete usare sia scaglie di cioccolato bianco e nero, sia una semplice glassa di cioccolato. Non è necessario modificare la crema o i pan di spagna per queste varianti di decorazione. Idee di servizio Tagliate la torta a quadrati o rettangoli, a seconda delle dimensioni desiderate. Si serve fredda, dopo che la crema si è indurita e i pan di spagna si sono assestati. Domande frequenti Si possono cuocere i due strati nella stessa teglia? Sì, entrambi gli strati si preparano in una teglia di 30 x 22 cm, ma si cuociono separatamente. Il pan di spagna e la meringa hanno composizioni diverse e devono essere tolti separatamente dalla teglia dopo la cottura. Perché il pan di spagna viene capovolto subito dopo la cottura? Capovolgere immediatamente aiuta a staccare la carta da forno mentre il pan di spagna è ancora caldo. La carta si rimuove più facilmente e il pan di spagna può poi essere lasciato raffreddare su una griglia o su un piano di legno. Quando si aggiunge la crema di tuorli al burro? Solo dopo che la crema cotta a bagnomaria si è raffreddata. Si aggiunge un cucchiaio alla volta al burro montato con zucchero, mescolando dopo ogni porzione. Posso usare tutta la crema in un solo strato? La ricetta prevede di dividere la crema in due: metà tra gli strati e metà sopra lo strato di meringa. In questo modo, la crema si distribuisce tra gli strati e sulla superficie. Come si conserva la torta? Conservate la torta in frigorifero, coperta, fino al momento di servirla. La crema contiene burro, tuorli e zucchero, e la meringa mantiene meglio la sua consistenza se la torta non viene lasciata a temperatura ambiente per troppo tempo. Valori nutrizionali I valori di seguito sono stimati e dipendono dalla dimensione delle porzioni, dal tipo di cioccolato utilizzato per la decorazione e dalla quantità di noci effettivamente pesate. Il calcolo è fatto per circa 12 porzioni e non include una quantità esatta di glassa o scaglie di cioccolato. Per una porzione: Calorie: circa 440 kcal Proteine: circa 8 g Carboidrati: circa 45 g Grassi: circa 27 g Per l'intera torta, senza decorazione, il risultato può arrivare a circa 5.200-5.400 kcal. La maggior parte dei grassi proviene da burro, tuorli e noci, mentre zucchero e farina contribuiscono principalmente alla quantità di carboidrati. Conservazione e riscaldamento Conservate la torta in frigorifero, in un contenitore coperto o su un piatto protetto, affinché i pan di spagna non si secchino e non assorbano odori dal frigorifero. Si serve fredda o dopo essere stata lasciata un po' a temperatura ambiente, per ammorbidire leggermente la crema. La torta non viene riscaldata. La meringa e la crema non mantengono la loro consistenza se vengono riscaldate.

Ingredienti

Ingredienti per il pan di spagna: 4 uova
100 g di zucchero
75 g di farina
5 g di lievito in polvere
1 cucchiaio di acqua fredda. Ingredienti per lo strato di meringa: 5 albumi
150 g di zucchero
1 cucchiaio di farina (15 g)
175 g di noci tritate. Ingredienti per la crema: 200 g di burro (82% di grasso)
190 g di zucchero a velo
5 tuorli duovo
1 cucchiaio di cacao in polvere Dr. Oetker.

Categoria: Deserto Autore: Paula D. Visualizzazioni: 949 Data: 02.10.2024

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