マリア王妃のケーキ
レジーナ・マリアケーキにはいくつかのバリエーションがあります。いくつかは4枚のメレンゲで作られ、他はスポンジケーキとメレンゲの生地を組み合わせています。以下のレシピは、2枚の生地を使用したもので、カカオとバターを使った卵黄クリームが特徴です。上にはシンプルにホワイトチョコレートとダークチョコレートのフレーク、またはチョコレートのグレーズで飾ることができます。生地は別々に焼きますが、準備は比較的明確で、特に組み立てる前によく冷やしておくと良いでしょう。 クイック情報 総時間：元のレシピには記載されていませんが、生地とクリームを冷やす時間を含めて約1.5〜2時間かかります。 準備時間：約30〜40分 焼き時間：スポンジケーキは20〜25分、メレンゲ生地は約20分 ポーション：数は指定されていませんが、ケーキは希望のサイズにカットできます。 難易度：中程度 レシピの種類：スポンジケーキ、メレンゲ、ナッツ、湯煎で調理したクリームの家庭用ケーキ 材料 スポンジケーキ用 卵4個 砂糖100g 小麦粉75g ベーキングパウダー5g 冷水大さじ1 メレンゲ生地用 卵白5個 砂糖150g 小麦粉大さじ1（約15g） 砕いたナッツ175g クリーム用 バター200g（82%脂肪） 粉砂糖190g 卵黄5個 ココア大さじ1 メレンゲ用の型に塗るバター 少量のバター 飾り用 チョコレートのグレーズまたはホワイトチョコレートとダークチョコレートのフレーク 作り方 1. スポンジケーキを焼く オーブンを180度に予熱します。卵を分け、卵白を泡立てて泡立てます。砂糖と冷水を少しずつ加え、混ぜ続けてしっかりとした泡立て生地を作ります。 卵黄を一つずつ加え、各追加後に優しく混ぜて泡を潰さないようにします。最後に、あらかじめベーキングパウダーと混ぜた小麦粉を入れ、注意深く混ぜ合わせます。 生地を30 x 22 cmの型に流し込み、180度で20〜25分焼きます。 オーブンから型を取り出したら、すぐに生地を裏返し、クッキングペーパーを取り除いて、ラックまたは木の板の上に置きます。生地がまだ熱いうちにペーパーを外す方が簡単です。 2. メレンゲ生地を準備する 卵白を最大の速度で泡立てて、しっかりとした泡立て生地を作ります。砂糖を加え、完全に溶けるまで混ぜ続けます。 ミキサーを止め、砕いたナッツと小麦粉を混ぜて、優しくスプーンで混ぜます。この段階ではミキサーを使用しないでください。激しく混ぜるとメレンゲの体積が減ってしまいます。 生地を30 x 22 cmの型に流し込み、少量のバターを塗ったクッキングペーパーを敷いて焼きます。180度のオーブンで約20分焼きます。 焼き上がったら、型の中で約2分間置いておきます。その後、クッキングペーパーを取り除き、ラックに移して冷やします。 3. クリームを準備する 卵黄をボウルに入れ、150gの粉砂糖と混ぜてクリーミーになるまで混ぜます。ココアを加え、均一になるまで混ぜます。 ボウルを湯煎にかけ、クリームが濃くなるまで混ぜながら加熱します。卵黄が凝固しないように、温度が高くなりすぎないように注意してください。 クリームを火から下ろし、冷やします。別のボウルで、残りの40gの粉砂糖と一緒にバターを泡立てます。卵黄クリームが冷えたら、スプーン1杯ずつバターに加え、各追加後に混ぜます。 卵黄ベースとバターがほぼ同じ温度であることが重要です。片方が冷たく、もう片方が熱いと、クリームが分離する可能性があります。 4. ケーキを組み立てる スポンジケーキをケーキスタンドに置き、クリームの半分を均等に塗ります。 その上にナッツのメレンゲ生地を置き、壊さないように軽く押します。残りのクリームで覆い、表面を平らにします。 最後に、ホワイトチョコレートとダークチョコレートのフレークでケーキを飾るか、上にチョコレートのグレーズを塗ります。 層とクリームが落ち着くように、ケーキを切る前に冷やします。 なぜこのレシピをよく作るのか このバリエーションは、4枚のメレンゲのレシピよりも準備が簡単で、2枚の生地しか必要ありません。スポンジケーキは柔らかく、メレンゲ生地はサクサクした食感とナッツを加え、カカオクリームがそれらをしっかりと結びつけます。 ケーキは事前に準備でき、提供前に冷やす必要があります。家族の食事にも、四角にカットされたデザートが必要な特別な場面にも適しています。 ヒント スポンジケーキは焼き上がったらすぐに型から外し、ペーパーが簡単に剥がれるようにします。完全に型の中で冷やすと、ペーパーが剥がしにくくなることがあります。 メレンゲ生地では、ナッツと小麦粉をミキサーを止めた後に手で混ぜます。均等に分配されるまでだけ混ぜてください。 卵黄クリームはバターと混ぜる前に冷やす必要があります。加熱したベースを徐々に加え、一度に全てを加えないでください。 切りやすくするためには、ケーキを切る前に冷やしてください。清潔なナイフを使用すると、均等なスライスが得られます。 置き換え 元のレシピにはナッツの代替は明記されていませんが、ナッツを変更するとメレンゲ生地の食感が変わる可能性があります。結果をできるだけ近づけるためには、砕いたナッツを使用してください。細かく粉砕しないでください。 飾りには、ホワイトチョコレートとダークチョコレートのフレークをチョコレートのグレーズに置き換えることができます。この2つのバリエーションはこのケーキに推奨されています。 バリエーション レシピは、いくつかのケーキ屋で見られる4枚のメレンゲのバージョンでも作成できますが、ここでの指示はスポンジケーキと1枚のメレンゲのバージョンのためのものです。 上にはホワイトチョコレートとダークチョコレートのフレーク、またはシンプルなチョコレートのグレーズを使用できます。これらの飾りのためにクリームや生地を変更する必要はありません。 提供アイデア ケーキを希望のサイズに四角または長方形にカットします。クリームが固まって生地が落ち着いた後に冷やして提供します。 よくある質問 2つの生地を同じ型で焼くことはできますか？ はい、両方の生地は30 x 22 cmの型で準備できますが、別々に焼く必要があります。スポンジケーキとメレンゲ生地は異なる組成を持ち、焼いた後は別々に型から取り出す必要があります。 なぜスポンジケーキは焼き上がったらすぐに裏返すのですか？ すぐに裏返すことで、生地がまだ熱いうちにクッキングペーパーを剥がすのが簡単になります。ペーパーが剥がれやすくなり、その後生地をラックまたは木の板の上に冷やすことができます。 卵黄クリームはいつバターに加えますか？ 湯煎で加熱したクリームが冷えた後です。粉砂糖で泡立てたバターにスプーン1杯ずつ加え、各追加後に混ぜます。 クリームを1層で使うことはできますか？ レシピではクリームを2つに分けることが推奨されています：生地の間に半分とメレンゲ生地の上に半分です。これにより、クリームが層の間と表面に均等に分配されます。 ケーキはどのように保存しますか？ ケーキは冷蔵庫で、カバーをして保存します。クリームにはバター、卵黄、砂糖が含まれており、メレンゲ生地は長時間室温に放置すると食感が悪くなります。 栄養価 以下の値は推定値であり、ポーションのサイズ、装飾に使用されるチョコレートの種類、実際に計量されたナッツの量によって異なります。計算は約12ポーションに基づいており、正確なグレーズやチョコレートフレークの量は含まれていません。 1ポーションあたり： カロリー：約440 kcal タンパク質：約8 g 炭水化物：約45 g 脂肪：約27 g 全体のケーキ、装飾なしでの結果は約5,200〜5,400 kcalに達する可能性があります。脂肪の大部分はバター、卵黄、ナッツから来ており、砂糖と小麦粉は主に炭水化物の量に寄与します。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で、カバーされた容器または保護された皿に保存し、生地が乾燥せず、冷蔵庫の匂いを吸収しないようにします。冷やして提供するか、少し室温に置いてクリームが少し柔らかくなるまで待ってから提供します。 ケーキは再加熱しません。メレンゲとクリームは加熱すると食感が失われます。
材料
- スポンジケーキの材料：卵4個、砂糖100g、小麦粉75g、ベーキングパウダー5g、冷水大さじ1。メレンゲ層の材料：卵白5個、砂糖150g、小麦粉大さじ1（15g）、刻んだくるみ175g。クリームの材料：バター200g（脂肪82%）、粉砂糖190g、卵黄5個、ココアパウダー大さじ1（ドクター・エトカー）。
