玛丽皇后蛋糕
玛丽亚女王蛋糕有多种变体：有些用四层蛋白霜制作，另一些则将海绵蛋糕底与蛋白霜底结合在一起。下面的食谱是两层蛋糕的变体，内含蛋黄可可奶油，顶部可以简单装饰，撒上白巧克力和黑巧克力碎片，或涂上巧克力糖霜。蛋糕底分开烘烤，但制作过程相对清晰，尤其是在组装之前，确保它们完全冷却。 快速信息 总时间：原食谱中未注明；准备大约1.5-2小时，包括蛋糕底和奶油的冷却时间 准备时间：大约30-40分钟 烘烤时间：海绵蛋糕20-25分钟，蛋白霜底大约20分钟 份量：数量未注明；蛋糕可以根据需要切成不同大小 难度：中等 食谱类型：家庭自制蛋糕，包含海绵蛋糕、蛋白霜、坚果和水浴奶油 材料 海绵蛋糕底 4个鸡蛋 100克糖 75克面粉 5克泡打粉 1汤匙冷水 蛋白霜底 5个蛋白 150克糖 1汤匙面粉，约15克 175克碎坚果 奶油 200克82%脂肪的黄油 190克糖粉 5个蛋黄 1汤匙可可粉 涂抹蛋白霜底的烤盘 少许黄油 装饰 巧克力糖霜或白巧克力和黑巧克力碎片 制作方法 1. 烘烤海绵蛋糕底 首先将烤箱预热至180摄氏度。分离鸡蛋，然后将蛋白打至泡沫状态。逐渐加入糖和冷水，继续搅拌，直到混合物变得浓稠。 逐个加入蛋黄。每次加入后轻轻搅拌，以免泡沫消失。最后，将提前混合的面粉和泡打粉加入，并小心混合均匀。 将混合物倒入铺有烘焙纸的30 x 22厘米的烤盘中。以180摄氏度烘烤20-25分钟。 从烤箱中取出烤盘后，立即翻转蛋糕底，去掉烘焙纸，并将其放在冷却架或木板上。趁蛋糕底还热时更容易去掉纸。 2. 准备蛋白霜底 将蛋白用搅拌器以最高速度打至硬性泡沫。加入糖，继续搅拌直至糖溶解。 停止搅拌器。加入混合了面粉的碎坚果，轻轻用勺子搅拌。此阶段不要再使用搅拌器，因为剧烈搅拌可能会使蛋白霜失去体积。 将混合物倒入涂了少许黄油的烤盘中，铺有烘焙纸。以180摄氏度的烤箱烘烤约20分钟。 烘烤后，将蛋白霜底在烤盘中静置约2分钟。然后去掉烘焙纸，将蛋白霜底转移到冷却架上，让其冷却。 3. 准备奶油 将蛋黄放入一个碗中，加入150克糖粉搅拌至奶油状。加入可可粉，搅拌均匀。 将碗放在水浴中，搅拌加热奶油，直到变稠。不要让其无人看管，因为如果温度过高，蛋黄会凝固。 将奶油从火上移开，放凉。另起一个碗，将剩下的40克糖粉与黄油打发。待蛋黄奶油冷却后，逐渐将其加入黄油中，每次一汤匙，搅拌均匀。 重要的是，蛋黄奶油和黄油的温度要接近。如果一个冷而另一个热，奶油可能会分离。 4. 组装蛋糕 将海绵蛋糕底放在蛋糕架上。均匀涂抹一半的奶油。 在上面放上蛋白霜底，轻轻按压，不要弄碎。用剩下的奶油覆盖，并将表面抹平。 最后，用白巧克力和黑巧克力碎片装饰蛋糕，或者在上面涂上一层巧克力糖霜。 在切割之前，将蛋糕放入冰箱冷却，以便层和奶油能够定型。 为什么我经常做这个食谱 这个版本比四层蛋白霜的更容易准备，因为它只有两层蛋糕底，不需要擀制更多薄片。海绵蛋糕柔软，蛋白霜底带来脆的口感和坚果的味道，而可可奶油则将它们很好地结合在一起。 蛋糕可以提前准备，因为需要冷却后再食用。适合家庭聚餐或需要切成方块的场合。 建议 海绵蛋糕底在烘烤后应立即从烤盘中取出，烘焙纸会更容易脱落。如果完全冷却在烤盘中，纸可能会更难去掉。 在蛋白霜底中，坚果和面粉应在停止搅拌器后手动混合。仅搅拌到均匀分布即可。 蛋黄奶油在与黄油混合之前必须冷却。逐渐加入煮好的基础，而不是一次性加入。 如果希望更容易切割，切割前将蛋糕冷却。使用干净的刀可以帮助获得更均匀的切片。 替代品 原食谱中没有提到坚果的替代品，替换可能会改变蛋白霜底的质地。为了获得更接近的效果，请使用碎坚果，而不是细磨的坚果。 对于装饰，白巧克力和黑巧克力碎片可以用巧克力糖霜替代，这两种变体都适用于这个蛋糕。 变体 该食谱也可以做成四层蛋白霜的版本，在一些糕点店中可以找到，但这里的说明是针对海绵蛋糕和单层蛋白霜的版本。 顶部可以使用白巧克力和黑巧克力碎片，或简单的巧克力糖霜。对于这些装饰变体，不需要修改奶油或蛋糕底。 上菜建议 根据需要将蛋糕切成方块或长方形。冷食，待奶油凝固，蛋糕底定型后再食用。 常见问题 两个蛋糕底可以在同一个烤盘中烘烤吗？ 可以，两个蛋糕底都在30 x 22厘米的烤盘中制作，但应分开烘烤。海绵蛋糕底和蛋白霜底的配方不同，烘烤后要分别从烤盘中取出。 为什么海绵蛋糕底在烘烤后立即翻转？ 立即翻转有助于在蛋糕底仍然热的时候更容易去掉烘焙纸。纸更容易去掉，蛋糕底可以在冷却架或木板上冷却。 何时将蛋黄奶油加入黄油中？ 只有在水浴加热的奶油冷却后。每次加入一汤匙到打发的黄油中，搅拌均匀。 可以将所有奶油放在一层中吗？ 食谱要求将奶油分成两部分：一半在蛋糕底之间，另一半在蛋白霜底上面。这样，奶油可以在层之间和表面均匀分布。 如何保存蛋糕？ 将蛋糕放在冰箱中，盖好，直到食用。奶油含有黄油、蛋黄和糖，而蛋白霜底在室温下放置过久会失去质地。 营养价值 以下数值为估算值，取决于份量的大小、用于装饰的巧克力种类以及实际称重的坚果数量。计算是基于大约12份，不包括确切的糖霜或巧克力碎片的数量。 每份： 卡路里：约440千卡 蛋白质：约8克 碳水化合物：约45克 脂肪：约27克 整个蛋糕在没有装饰的情况下，结果可能达到约5200-5400千卡。大部分脂肪来自黄油、蛋黄和坚果，而糖和面粉主要贡献碳水化合物的数量。 保存和重新加热 将蛋糕放在冰箱中，放在盖好的容器中或保护好的盘子上，以防蛋糕底干燥并吸收冰箱中的气味。可以冷食或在室温下放置一段时间，稍微软化奶油后再食用。 蛋糕不应重新加热。蛋白霜和奶油在加热后不会保持质地。
成分
- 海绵蛋糕的配料：4个鸡蛋，100克糖，75克面粉，5克泡打粉，1汤匙冷水。蛋白霜层的配料：5个蛋白，150克糖，1汤匙面粉（15克），175克碎核桃。奶油的配料：200克黄油（82%脂肪），190克糖粉，5个蛋黄，1汤匙德高特可可粉。
