Κέικ Βασίλισσα Μαρία

Η τούρτα Ρεγγίνα Μαρία έχει πολλές παραλλαγές: κάποιες φτιάχνονται με τέσσερις στρώσεις μαρέγκας, ενώ άλλες συνδυάζουν μια βάση παντεσπάνι με μια μαρέγκα. Η παρακάτω συνταγή είναι η παραλλαγή με δύο στρώσεις, κρέμα από κρόκους με κακάο και βούτυρο, και από πάνω μπορεί να διακοσμηθεί απλά με κομματάκια λευκής και μαύρης σοκολάτας ή με γλάσο σοκολάτας. Οι βάσεις ψήνονται ξεχωριστά, αλλά η προετοιμασία τους είναι αρκετά σαφής, ειδικά αν αφεθούν να κρυώσουν καλά πριν τη συναρμολόγηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή; ετοιμάστε περίπου 1,5-2 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης των βάσεων και της κρέμας Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά για το παντεσπάνι και περίπου 20 λεπτά για τη μαρέγκα Μερίδες: ο αριθμός δεν αναφέρεται; η τούρτα μπορεί να κοπεί ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με παντεσπάνι, μαρέγκα, καρύδι και κρέμα βρασμένη σε μπεν μαρί Υλικά Για τη βάση παντεσπάνι 4 αυγά 100 γρ. ζάχαρη 75 γρ. αλεύρι 5 γρ. μπέικιν πάουντερ 1 κουταλιά κρύο νερό Για τη μαρέγκα 5 ασπράδια 150 γρ. ζάχαρη 1 κουταλιά αλεύρι, περίπου 15 γρ. 175 γρ. θρυμματισμένο καρύδι Για την κρέμα 200 γρ. βούτυρο με 82% λιπαρά 190 γρ. ζάχαρη άχνη 5 κρόκοι 1 κουταλιά κακάο Για να αλείψετε το ταψί της μαρέγκας Λίγο βούτυρο Για διακόσμηση Γλάσο σοκολάτας ή κομματάκια λευκής και μαύρης σοκολάτας Τρόπος παρασκευής 1. Ψήστε τη βάση παντεσπάνι Ξεκινήστε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Χωρίστε τα αυγά και χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και την κουταλιά κρύου νερού, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι το μείγμα να γίνει σταθερό. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν. Ανακατέψτε απαλά μετά από κάθε προσθήκη, ώστε ο αφρός να μην πέσει πολύ. Στο τέλος, προσθέστε το αλεύρι που έχει αναμιχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ και ανακατέψτε προσεκτικά. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 30 x 22 εκ. στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήστε τη βάση για 20-25 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αμέσως μετά την έξοδο από τον φούρνο, αναποδογυρίστε τη βάση, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και τοποθετήστε την σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Είναι πιο εύκολο να βγάλετε το χαρτί όσο η βάση είναι ακόμα ζεστή. 2. Ετοιμάστε τη μαρέγκα Χτυπήστε τα ασπράδια με το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν σφιχτός αφρός. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθεί. Σταματήστε το μίξερ. Προσθέστε το θρυμματισμένο καρύδι ανακατεμένο με το αλεύρι και ενσωματώστε το απαλά με μια κουτάλα. Μην χρησιμοποιήσετε το μίξερ σε αυτό το στάδιο, καθώς η έντονη ανάμειξη μπορεί να χάσει τον όγκο της μαρέγκας. Ρίξτε το μείγμα σε ένα ταψί 30 x 22 εκ. στρωμένο με χαρτί ψησίματος αλειμμένο με λίγο βούτυρο. Ψήστε τη βάση στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου για περίπου 20 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, αφήστε τη βάση στο ταψί για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το χαρτί ψησίματος και μεταφέρετε τη βάση σε μια σχάρα, όπου θα πρέπει να αφήσετε να κρυώσει. 3. Ετοιμάστε την κρέμα Βάλτε τους κρόκους σε ένα μπολ και χτυπήστε τους με 150 γρ. ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Προσθέστε το κακάο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε το μπολ σε μπεν μαρί και βράστε την κρέμα, ανακατεύοντας, μέχρι να πήξει. Δεν είναι σκόπιμο να την αφήσετε χωρίς επίβλεψη, καθώς οι κρόκοι μπορεί να πήξουν αν η θερμοκρασία αυξηθεί πολύ. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Ξεχωριστά, χτυπήστε το βούτυρο με τα υπόλοιπα 40 γρ. ζάχαρης άχνης. Όταν η κρέμα από κρόκους είναι κρύα, προσθέστε την σταδιακά στο βούτυρο, κουταλιά-κουταλιά, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. Είναι σημαντικό η βάση από κρόκους και το βούτυρο να είναι σε παρόμοιες θερμοκρασίες. Αν το ένα είναι κρύο και το άλλο πολύ ζεστό, η κρέμα μπορεί να διαχωριστεί. 4. Συναρμολογήστε την τούρτα Τοποθετήστε τη βάση παντεσπάνι σε μια πιατέλα. Απλώστε ομοιόμορφα τη μισή κρέμα. Τοποθετήστε από πάνω τη μαρέγκα με το καρύδι και πιέστε ελαφρά, χωρίς να την σπάσετε. Καλύψτε με την υπόλοιπη κρέμα και ισιώστε την επιφάνεια. Τέλος, διακοσμήστε την τούρτα με κομματάκια λευκής και μαύρης σοκολάτας, όπως παρουσιάζεται σε αυτήν την παραλλαγή, ή απλώστε από πάνω ένα γλάσο σοκολάτας. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο πριν την κόψετε, ώστε τα στρώματα και η κρέμα να καθίσουν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η παραλλαγή είναι πιο εύκολη στην προετοιμασία από αυτήν με τέσσερις στρώσεις μαρέγκας, καθώς έχει μόνο δύο βάσεις και δεν απαιτεί την απλώση περισσότερων λεπτών φύλλων. Το παντεσπάνι είναι μαλακό, η μαρέγκα προσφέρει τραγανή υφή και το καρύδι, ενώ η κρέμα με κακάο τα συνδέει καλά. Η τούρτα μπορεί να προετοιμαστεί από πριν, καθώς χρειάζεται ψύξη πριν σερβιριστεί. Είναι κατάλληλη τόσο για οικογενειακό τραπέζι όσο και για περιστάσεις που χρειάζονται ένα επιδόρπιο κομμένο σε κομμάτια. Συμβουλές Η βάση παντεσπάνι πρέπει να βγει από το ταψί αμέσως μετά το ψήσιμο, όσο το χαρτί ξεκολλάει εύκολα. Αν κρυώσει τελείως στο ταψί, το χαρτί μπορεί να είναι πιο δύσκολο να αφαιρεθεί. Στη μαρέγκα, το καρύδι και το αλεύρι ενσωματώνονται χειροκίνητα, αφού σταματήσετε το μίξερ. Ανακατέψτε μόνο όσο χρειάζεται για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. Η κρέμα από κρόκους πρέπει να κρυώσει πριν συνδυαστεί με το βούτυρο. Προσθέστε τη βρασμένη βάση σταδιακά, όχι όλη μαζί. Αν θέλετε να κοπεί πιο εύκολα, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο πριν την κοπή. Ένα καθαρό μαχαίρι βοηθά στην απόκτηση πιο ομοιόμορφων φέτων. Αντικαταστάσεις Το καρύδι δεν έχει αναφερόμενη αντικατάσταση στη αρχική συνταγή, και η αλλαγή του μπορεί να αλλάξει την υφή της μαρέγκας. Για το πιο κοντινό αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε θρυμματισμένο καρύδι, όχι πολύ ψιλοκομμένο. Για διακόσμηση, τα κομματάκια λευκής και μαύρης σοκολάτας μπορούν να αντικατασταθούν με γλάσο σοκολάτας, οι δύο παραλλαγές αναφέρονται για αυτήν την τούρτα. Παραλλαγές Η συνταγή μπορεί να γίνει και στην παραλλαγή με τέσσερις στρώσεις μαρέγκας, που συναντάται σε κάποιες ζαχαροπλαστείες, ωστόσο οι οδηγίες εδώ είναι για την παραλλαγή με παντεσπάνι και μια μόνο βάση μαρέγκας. Από πάνω μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε κομματάκια λευκής και μαύρης σοκολάτας, είτε ένα απλό γλάσο σοκολάτας. Δεν χρειάζεται να τροποποιήσετε την κρέμα ή τις βάσεις για αυτές τις παραλλαγές διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα σε κομμάτια ή ορθογώνια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Σερβίρεται κρύα, αφού η κρέμα έχει σφίξει και οι βάσεις έχουν καθίσει. Συχνές ερωτήσεις Μπορούν να ψηθούν οι δύο βάσεις στην ίδια μορφή; Ναι, και οι δύο βάσεις προετοιμάζονται σε ένα ταψί 30 x 22 εκ., αλλά ψήνονται ξεχωριστά. Η βάση παντεσπάνι και αυτή της μαρέγκας έχουν διαφορετικές συνθέσεις και πρέπει να αφαιρεθούν ξεχωριστά από το ταψί μετά το ψήσιμο. Γιατί αναποδογυρίζεται η βάση παντεσπάνι αμέσως μετά το ψήσιμο; Η άμεση ανατροπή βοηθά στην απομάκρυνση του χαρτιού ψησίματος όσο η βάση είναι ακόμα ζεστή. Το χαρτί αφαιρείται πιο εύκολα και η βάση μπορεί να αφεθεί να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε μια ξύλινη επιφάνεια. Πότε προστίθεται η κρέμα από κρόκους στο βούτυρο; Μόνο αφού η κρέμα που έχει βραστεί σε μπεν μαρί έχει κρυώσει. Προσθέστε κουταλιά-κουταλιά πάνω στο βούτυρο που έχει χτυπηθεί με ζάχαρη, χτυπώντας μετά από κάθε δόση. Μπορώ να χρησιμοποιήσω όλη την κρέμα σε ένα μόνο στρώμα; Η συνταγή προβλέπει τη διαίρεση της κρέμας σε δύο: μισή μεταξύ των βάσεων και μισή από πάνω από τη βάση της μαρέγκας. Έτσι, η κρέμα κατανέμεται μεταξύ των στρωμάτων και στην επιφάνεια. Πώς διατηρείται η τούρτα; Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι το σερβίρισμα. Η κρέμα περιέχει βούτυρο, κρόκους και ζάχαρη, και η βάση της μαρέγκας διατηρεί καλύτερα την υφή της αν η τούρτα δεν αφεθεί πολύ καιρό σε θερμοκρασία δωματίου. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων, τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται για τη διακόσμηση και την ποσότητα καρυδιού που ζυγίζεται. Ο υπολογισμός γίνεται για περίπου 12 μερίδες και δεν περιλαμβάνει ακριβή ποσότητα γλάσου ή κομματιών σοκολάτας. Για μια μερίδα: Θερμίδες: περίπου 440 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 45 γρ. Λίπη: περίπου 27 γρ. Για ολόκληρη την τούρτα, χωρίς διακόσμηση, το αποτέλεσμα μπορεί να φτάσει περίπου 5.200-5.400 kcal. Η μεγαλύτερη ποσότητα λιπαρών προέρχεται από το βούτυρο, τους κρόκους και το καρύδι, ενώ η ζάχαρη και το αλεύρι συμβάλλουν κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο ή σε μια προστατευμένη πιατέλα, ώστε οι βάσεις να μην ξεραθούν και να μην πάρουν μυρωδιές από το ψυγείο. Σερβίρεται κρύα ή μετά από λίγο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς η κρέμα. Η τούρτα δεν επαναθερμαίνεται. Η μαρέγκα και η κρέμα δεν διατηρούν την υφή τους αν θερμανθούν.

Συστατικά

Συστατικά για το παντεσπάνι: 4 αυγά
100 γρ ζάχαρη
75 γρ αλεύρι
5 γρ μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κρύο νερό. Συστατικά για τη στρώση μαρέγκας: 5 ασπράδια αυγών
150 γρ ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (15 γρ)
175 γρ θρυμματισμένα καρύδια. Συστατικά για την κρέμα: 200 γρ βούτυρο (82% λιπαρά)
190 γρ ζάχαρη άχνη
5 κρόκοι αυγών
1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη Dr. Oetker.

Κατηγορία: Έρημος Συγγραφέας: Paula D. Προβολές: 949 Ημερομηνία: 02.10.2024

Facebook Pinterest

Έρημος - Κέικ Βασίλισσα Μαρία apo Paula D. - Συνταγές Recipia 1

Έρημος - Κέικ Βασίλισσα Μαρία apo Paula D. - Συνταγές Recipia 2

Συστατικά

Κατηγορίες