Gâteau Reine Marie
Le gâteau Regina Maria a plusieurs variantes : certaines sont faites avec quatre couches de meringue, tandis que d'autres combinent une génoise avec une meringue. La recette ci-dessous est la version avec deux couches, une crème de jaunes d'œufs au cacao et au beurre, et peut être décorée simplement avec des copeaux de chocolat blanc et noir, ou avec un glaçage au chocolat. Les couches sont cuites séparément, mais leur préparation est assez claire, surtout si elles sont laissées à bien refroidir avant le montage. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale ; prévoyez environ 1,5 à 2 heures, y compris le refroidissement des couches et de la crème Temps de préparation : environ 30-40 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes pour la génoise et environ 20 minutes pour la meringue Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau peut être découpé selon la taille souhaitée Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau fait maison avec génoise, meringue, noix et crème cuite au bain-marie Ingrédients Pour la génoise 4 œufs 100 g de sucre 75 g de farine 5 g de levure chimique 1 cuillère à soupe d'eau froide Pour la meringue 5 blancs d'œufs 150 g de sucre 1 cuillère à soupe de farine, environ 15 g 175 g de noix concassées Pour la crème 200 g de beurre à 82 % de matière grasse 190 g de sucre glace 5 jaunes d'œufs 1 cuillère à soupe de cacao Pour graisser le moule à meringue Un peu de beurre Pour la décoration Glaçage au chocolat ou copeaux de chocolat blanc et noir Mode de préparation 1. Cuire la génoise Commencez par préchauffer le four à 180 degrés Celsius. Séparez les œufs, puis battez les blancs d'œufs jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez progressivement le sucre et la cuillère d'eau froide, en continuant de fouetter jusqu'à ce que le mélange devienne consistant. Incorporez les jaunes d'œufs un par un. Mélangez délicatement après chaque ajout, afin que la mousse ne retombe pas trop. Enfin, ajoutez la farine préalablement mélangée à la levure chimique et homogénéisez délicatement. Versez la préparation dans un moule de 30 x 22 cm tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire la génoise pendant 20-25 minutes à 180 degrés Celsius. Dès que vous sortez le moule du four, retournez la génoise, retirez le papier sulfurisé et placez-la sur une grille ou sur un plan de travail en bois. Il est plus facile de retirer le papier pendant que la génoise est encore chaude. 2. Préparez la meringue Battez les blancs d'œufs avec un mixeur à vitesse maximale jusqu'à obtenir une mousse ferme. Ajoutez le sucre et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit dissous. Arrêtez le mixeur. Ajoutez les noix concassées mélangées à la farine et incorporez-les délicatement avec une cuillère. Ne réutilisez pas le mixeur à cette étape, car un mélange trop énergique pourrait faire perdre du volume à la meringue. Versez la préparation dans un moule de 30 x 22 cm, tapissé de papier sulfurisé graissé avec un peu de beurre. Faites cuire la meringue dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 20 minutes. Après la cuisson, laissez la meringue dans le moule pendant environ 2 minutes. Ensuite, retirez le papier sulfurisé et transférez la meringue sur une grille, où elle doit refroidir. 3. Préparez la crème Mettez les jaunes d'œufs dans un récipient et battez-les avec 150 g de sucre glace jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez le cacao et mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène. Placez le récipient au bain-marie et faites cuire la crème, en remuant, jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il n'est pas recommandé de la laisser sans surveillance, car les jaunes d'œufs peuvent coaguler si la température augmente trop. Retirez la crème du feu et laissez-la refroidir. Séparément, fouettez le beurre avec le reste des 40 g de sucre glace. Lorsque la crème de jaunes d'œufs est froide, ajoutez-la progressivement au beurre, cuillère par cuillère, en fouettant après chaque ajout. Il est important que la base de jaunes d'œufs et le beurre soient à des températures similaires. Si l'un est froid et l'autre beaucoup plus chaud, la crème peut se séparer. 4. Assemblez le gâteau Placez la génoise sur un plat à gâteau. Étalez uniformément la moitié de la crème. Ajoutez par-dessus la meringue avec les noix et appuyez légèrement, sans la casser. Recouvrez avec le reste de la crème et égalisez la surface. Enfin, décorez le gâteau avec des copeaux de chocolat blanc et noir, comme présenté dans cette variante, ou étalez un glaçage au chocolat sur le dessus. Laissez le gâteau au frais avant de le couper, afin que les couches et la crème se stabilisent. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette variante est plus facile à préparer que celle avec quatre couches de meringue, car elle n'a que deux couches et ne nécessite pas d'étendre plusieurs feuilles fines. La génoise est moelleuse, la meringue apporte une texture croustillante et les noix, tandis que la crème au cacao les lie bien. Le gâteau peut être préparé à l'avance, car il a besoin de refroidir avant d'être servi. Il convient aussi bien pour un repas en famille que pour des occasions où un dessert découpé en carrés est nécessaire. Conseils La génoise doit être retirée du moule immédiatement après la cuisson, pendant que le papier se détache facilement. Si elle refroidit complètement dans le moule, le papier peut être plus difficile à enlever. Pour la meringue, les noix et la farine doivent être incorporées manuellement, après avoir arrêté le mixeur. Mélangez juste assez pour que tout soit uniformément réparti. La crème de jaunes d'œufs doit être refroidie avant d'être combinée avec le beurre. Ajoutez la base cuite progressivement, pas d'un seul coup. Si vous souhaitez qu'il soit plus facile à couper, laissez le gâteau au frais avant de le portionner. Un couteau propre aide à obtenir des tranches plus uniformes. Substitutions La noix n'a pas de remplacement mentionné dans la recette originale, et son changement peut modifier la texture de la meringue. Pour un résultat le plus proche possible, utilisez des noix concassées, pas finement moulues. Pour la décoration, les copeaux de chocolat blanc et noir peuvent être remplacés par un glaçage au chocolat, les deux variantes étant mentionnées pour ce gâteau. Variantes La recette peut également être réalisée en version avec quatre couches de meringue, rencontrée dans certaines pâtisseries, mais les instructions ici sont pour la version avec génoise et une seule couche de meringue. Au-dessus, vous pouvez utiliser soit des copeaux de chocolat blanc et noir, soit un glaçage simple au chocolat. Il n'est pas nécessaire de modifier la crème ou les couches pour ces variantes de décoration. Idées de service Coupez le gâteau en carrés ou en rectangles, selon la taille souhaitée. Il se sert froid, après que la crème ait pris et que les couches se soient stabilisées. Questions fréquentes Peut-on cuire les deux couches dans le même moule ? Oui, les deux couches se préparent dans un moule de 30 x 22 cm, mais elles doivent être cuites séparément. La génoise et la meringue ont des compositions différentes et doivent être retirées séparément du moule après cuisson. Pourquoi retourner la génoise immédiatement après la cuisson ? Le retournement immédiat aide à retirer le papier sulfurisé pendant que la génoise est encore chaude. Le papier se retire plus facilement, et la génoise peut ensuite refroidir sur une grille ou sur un plan de travail en bois. Quand ajoute-t-on la crème de jaunes d'œufs au beurre ? Seulement après que la crème cuite au bain-marie a refroidi. Ajoutez une cuillère à soupe au beurre fouetté avec le sucre, en fouettant après chaque ajout. Puis-je utiliser toute la crème en une seule couche ? La recette prévoit de diviser la crème en deux : la moitié entre les couches et la moitié sur le dessus de la meringue. Ainsi, la crème est répartie entre les couches et sur la surface. Comment conserver le gâteau ? Conservez le gâteau au frais, couvert, jusqu'au moment de servir. La crème contient du beurre, des jaunes d'œufs et du sucre, et la meringue conserve mieux sa texture si le gâteau n'est pas laissé longtemps à température ambiante. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et dépendent de la taille des portions, du type de chocolat utilisé pour la décoration et de la quantité de noix effectivement pesée. Le calcul est fait pour environ 12 portions et n'inclut pas une quantité exacte de glaçage ou de copeaux de chocolat. Pour une portion : Calories : environ 440 kcal Protéines : environ 8 g Glucides : environ 45 g Graisses : environ 27 g Pour l'ensemble du gâteau, sans décoration, le résultat peut atteindre environ 5 200-5 400 kcal. La majeure partie des graisses provient du beurre, des jaunes d'œufs et des noix, tandis que le sucre et la farine contribuent principalement à la quantité de glucides. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, dans un récipient couvert ou sur un plat protégé, afin que les couches ne sèchent pas et ne prennent pas les odeurs du réfrigérateur. Il se sert froid ou après avoir reposé un peu à température ambiante, juste assez pour que la crème s'assouplisse légèrement. Le gâteau ne se réchauffe pas. La meringue et la crème ne conservent pas leur texture si elles sont chauffées.
Ingrédients
- Ingrédients pour le gâteau éponge : 4 œufs
- 100 g de sucre
- 75 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 1 cuillère à soupe deau froide. Ingrédients pour la couche de meringue : 5 blancs dœufs
- 150 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine (15 g)
- 175 g de noix concassées. Ingrédients pour la crème : 200 g de beurre (82 % de matière grasse)
- 190 g de sucre glace
- 5 jaunes dœufs
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre Dr. Oetker.
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