क्वीन मैरी केक

राजकुमारी मारिया की पेस्ट्री के कई प्रकार हैं: कुछ में चार परतें होती हैं, जबकि अन्य में पांडीश्पान की एक परत और एक मेरिंग्यू की परत होती है। नीचे दी गई रेसिपी दो परतों के साथ है, जिसमें काकाओ और मक्खन के साथ अंडे की जर्दी की क्रीम है, और ऊपर इसे सफेद और काले चॉकलेट के टुकड़ों या चॉकलेट ग्लेज़ के साथ सजाया जा सकता है। परतें अलग से बेक की जाती हैं, लेकिन उन्हें तैयार करना काफी स्पष्ट है, खासकर अगर उन्हें इकट्ठा करने से पहले अच्छी तरह से ठंडा होने दिया जाए। जल्दी जानकारी कुल समय: मूल रेसिपी में निर्दिष्ट नहीं है; परतों और क्रीम को ठंडा करने में लगभग 1.5-2 घंटे लगते हैं तैयारी का समय: लगभग 30-40 मिनट बेकिंग का समय: पांडीश्पान के लिए 20-25 मिनट और मेरिंग्यू के लिए लगभग 20 मिनट परोशने की मात्रा: संख्या निर्दिष्ट नहीं है; पेस्ट्री को इच्छित आकार के अनुसार काटा जा सकता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: घर का बना पेस्ट्री जिसमें पांडीश्पान, मेरिंग्यू, अखरोट और बैन-मैरी पर पकी क्रीम है सामग्री पांडीश्पान के लिए 4 अंडे 100 ग्राम चीनी 75 ग्राम आटा 5 ग्राम बेकिंग पाउडर 1 चम्मच ठंडा पानी मेरिंग्यू के लिए 5 अंडे की सफेदी 150 ग्राम चीनी 1 चम्मच आटा, लगभग 15 ग्राम 175 ग्राम कुटी हुई अखरोट क्रीम के लिए 200 ग्राम 82% वसा वाला मक्खन 190 ग्राम पाउडर चीनी 5 अंडे की जर्दी 1 चम्मच काकाओ मेरिंग्यू के पैन को चिकनाई देने के लिए थोड़ा सा मक्खन सजावट के लिए चॉकलेट ग्लेज़ या सफेद और काले चॉकलेट के टुकड़े तैयारी की विधि 1. पांडीश्पान की परत बेक करें 180 डिग्री सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। अंडों को अलग करें, फिर अंडे की सफेदी को तब तक फेंटें जब तक कि यह फोम में न बदल जाए। धीरे-धीरे चीनी और ठंडा पानी डालें, और तब तक फेंटते रहें जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। अंडे की जर्दी को एक-एक करके डालें। प्रत्येक बार डालने के बाद धीरे से मिलाएं, ताकि फोम बहुत न गिर जाए। अंत में, पहले से मिलाए गए आटे को बेकिंग पाउडर के साथ डालें और सावधानी से मिलाएं। मिश्रण को 30 x 22 सेमी के बेकिंग टिन में डालें, जिसे बेकिंग पेपर से ढका गया हो। 180 डिग्री सेल्सियस पर 20-25 मिनट तक बेक करें। ओवन से टिन निकालने के तुरंत बाद, परत को पलटें, बेकिंग पेपर हटा दें और इसे ग्रिल या लकड़ी की सतह पर रखें। पेपर को हटाना तब आसान होता है जब परत अभी भी गर्म हो। 2. मेरिंग्यू की परत तैयार करें अंडे की सफेदी को मिक्सर में उच्च गति पर तब तक फेंटें जब तक कि यह कठोर फोम में न बदल जाए। चीनी डालें और तब तक फेंटें जब तक कि यह घुल न जाए। मिक्सर बंद करें। कुटी हुई अखरोट को आटे के साथ मिलाकर धीरे से एक चम्मच से मिलाएं। इस चरण में मिक्सर का उपयोग न करें, क्योंकि तेज़ मिलाने से मेरिंग्यू का वॉल्यूम कम हो सकता है। मिश्रण को 30 x 22 सेमी के बेकिंग टिन में डालें, जिसे थोड़ा मक्खन लगाकर बेकिंग पेपर से ढका गया हो। 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के बाद, परत को टिन में लगभग 2 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर बेकिंग पेपर हटा दें और परत को ग्रिल पर स्थानांतरित करें, जहां इसे ठंडा होने के लिए छोड़ना चाहिए। 3. क्रीम तैयार करें एक बर्तन में अंडे की जर्दी डालें और 150 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें जब तक यह क्रीमी न हो जाए। काकाओ डालें और तब तक मिलाएं जब तक मिश्रण एक समान न हो जाए। बर्तन को बैन-मैरी पर रखें और क्रीम को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ी न हो जाए। इसे बिना देखे नहीं छोड़ना चाहिए, क्योंकि अगर तापमान बहुत बढ़ जाता है तो अंडे की जर्दी जम सकती है। क्रीम को आंच से हटा दें और ठंडा होने दें। दूसरी ओर, मक्खन को शेष 40 ग्राम पाउडर चीनी के साथ फेंटें। जब अंडे की जर्दी की क्रीम ठंडी हो जाए, तो इसे धीरे-धीरे मक्खन में डालें, हर बार एक चम्मच डालें, और हर बार मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है कि अंडे की जर्दी का मिश्रण और मक्खन लगभग समान तापमान पर हों। यदि एक ठंडा है और दूसरा बहुत गर्म है, तो क्रीम अलग हो सकती है। 4. पेस्ट्री को असेंबल करें पांडीश्पान की परत को पेस्ट्री स्टैंड पर रखें। क्रीम का आधा हिस्सा समान रूप से फैलाएं। इसके ऊपर मेरिंग्यू की परत रखें और हल्का दबाएं, बिना इसे तोड़े। शेष क्रीम के साथ कवर करें और सतह को समतल करें। अंत में, पेस्ट्री को सफेद और काले चॉकलेट के टुकड़ों से सजाएं, जैसा कि इस संस्करण में दिखाया गया है, या इसके ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ फैलाएं। पेस्ट्री को काटने से पहले ठंडा होने दें, ताकि परतें और क्रीम सेट हो जाएं। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह संस्करण चार मेरिंग्यू परतों की तुलना में तैयार करने में आसान है, क्योंकि इसमें केवल दो परतें हैं और कई पतली परतें फैलाने की आवश्यकता नहीं है। पांडीश्पान नरम है, मेरिंग्यू की परत कुरकुरी बनाती है और अखरोट, जबकि काकाओ की क्रीम इन्हें अच्छी तरह से जोड़ती है। पेस्ट्री को पहले से तैयार किया जा सकता है, क्योंकि इसे परोसने से पहले ठंडा होने की आवश्यकता होती है। यह परिवार के भोजन के लिए और उन अवसरों के लिए उपयुक्त है जहां चौकोर टुकड़ों में काटे गए डेसर्ट की आवश्यकता होती है। टिप्स पांडीश्पान की परत को बेकिंग के तुरंत बाद टिन से निकालना चाहिए, जब पेपर आसानी से निकल जाए। यदि यह पूरी तरह से टिन में ठंडा हो जाता है, तो पेपर को हटाना अधिक कठिन हो सकता है। मेरिंग्यू की परत में, अखरोट और आटा को मिक्सर बंद करने के बाद हाथ से मिलाना चाहिए। केवल इतना मिलाएं कि वे समान रूप से वितरित हो जाएं। अंडे की जर्दी की क्रीम को मक्खन के साथ मिलाने से पहले ठंडा होना चाहिए। गर्म मिश्रण को धीरे-धीरे डालें, एक साथ नहीं। यदि आप इसे काटने में आसान बनाना चाहते हैं, तो पेस्ट्री को काटने से पहले ठंडा होने दें। एक साफ चाकू अधिक समान टुकड़ों को प्राप्त करने में मदद करता है। वैकल्पिक सामग्री रेसिपी में अखरोट का कोई विकल्प नहीं दिया गया है, और इसे बदलने से मेरिंग्यू की परत की बनावट में बदलाव आ सकता है। निकटतम परिणाम के लिए, कुटी हुई अखरोट का उपयोग करें, बहुत बारीक पिसी हुई नहीं। सजावट के लिए, सफेद और काले चॉकलेट के टुकड़ों को चॉकलेट ग्लेज़ से बदला जा सकता है, क्योंकि ये दोनों विकल्प इस पेस्ट्री के लिए उल्लेखित हैं। विभिन्नताएँ यह रेसिपी चार मेरिंग्यू परतों के संस्करण में भी बनाई जा सकती है, जो कुछ बेकरी में मिलती है, लेकिन यहां दिए गए निर्देश पांडीश्पान और एक ही मेरिंग्यू परत के संस्करण के लिए हैं। ऊपर आप या तो सफेद और काले चॉकलेट के टुकड़े या साधारण चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग कर सकते हैं। इन सजावट के संस्करणों के लिए क्रीम या परतों को संशोधित करने की आवश्यकता नहीं है। परोसने के विचार पेस्ट्री को इच्छित आकार के अनुसार चौकोर या आयताकार टुकड़ों में काटें। इसे ठंडा परोसें, जब क्रीम सेट हो जाए और परतें व्यवस्थित हो जाएं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न क्या दोनों परतें एक ही टिन में बेक की जा सकती हैं? हां, दोनों परतें 30 x 22 सेमी के टिन में तैयार की जाती हैं, लेकिन उन्हें अलग-अलग बेक किया जाना चाहिए। पांडीश्पान और मेरिंग्यू की परतों की संरचना अलग होती है और इन्हें बेकिंग के बाद अलग-अलग टिन से निकालना चाहिए। पांडीश्पान की परत को बेकिंग के तुरंत बाद क्यों पलटा जाता है? तुरंत पलटना बेकिंग पेपर को हटाने में मदद करता है जब परत अभी भी गर्म होती है। पेपर को हटाना अधिक आसान होता है, और परत को फिर ग्रिल या लकड़ी की सतह पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जा सकता है। अंडे की जर्दी की क्रीम कब मक्खन में डाली जाती है? केवल तब जब बैन-मैरी पर पकी हुई क्रीम ठंडी हो जाए। इसे चीनी के साथ फेंटे हुए मक्खन पर धीरे-धीरे एक चम्मच डालते हुए मिलाएं, हर बार एक ट्रे में डालते हुए। क्या मैं सारी क्रीम को एक ही परत में उपयोग कर सकता हूँ? रेसिपी में क्रीम को दो भागों में बाँटने का प्रावधान है: आधा परतों के बीच और आधा मेरिंग्यू की परत के ऊपर। इस प्रकार, क्रीम को परतों के बीच और सतह पर वितरित किया जाता है। पेस्ट्री को कैसे रखा जाए? पेस्ट्री को ठंडा, ढका हुआ रखें, परोसने तक। क्रीम में मक्खन, अंडे की जर्दी और चीनी होती है, और मेरिंग्यू की परत बेहतर बनावट बनाए रखती है यदि पेस्ट्री को लंबे समय तक कमरे के तापमान पर नहीं रखा जाए। पोषण संबंधी मान नीचे दिए गए मान अनुमानित हैं और सर्विंग के आकार, सजावट के लिए उपयोग की जाने वाली चॉकलेट के प्रकार और वास्तविक में तौले गए अखरोट की मात्रा पर निर्भर करते हैं। यह गणना लगभग 12 सर्विंग के लिए की गई है और इसमें ग्लेज़ या चॉकलेट के टुकड़ों की सटीक मात्रा शामिल नहीं है। एक सर्विंग के लिए: कैलोरी: लगभग 440 किलो कैलोरी प्रोटीन: लगभग 8 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: लगभग 45 ग्राम वसा: लगभग 27 ग्राम पूरी पेस्ट्री के लिए, बिना सजावट के, परिणाम लगभग 5,200-5,400 किलो कैलोरी तक पहुंच सकता है। वसा का अधिकांश हिस्सा मक्खन, अंडे की जर्दी और अखरोट से आता है, जबकि चीनी और आटा मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में योगदान करते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना पेस्ट्री को फ्रिज में, एक ढके हुए कंटेनर में या एक सुरक्षित प्लेट पर रखें, ताकि परतें सूखी न हों और फ्रिज से गंध न लें। इसे ठंडा परोसें या कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखने के बाद, ताकि क्रीम थोड़ी नरम हो जाए। पेस्ट्री को फिर से गर्म नहीं किया जाता है। मेरिंग्यू और क्रीम की बनावट गर्म करने पर नहीं रहती है।