Весенний салат с капустой и редисом

Весенний салат с капустой и редисом сочетает белокочанную и краснокочанную капусту, морковь и свежий редис; лимонная заправка с оливковым маслом сохраняет хрусткость. Это салат из сырой капусты и редиса для пикника, с зеленым луком и семечками подсолнечника сверху. Я оставляю семечки на поверхности, не перемешивая их со всем содержимым миски. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 0 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 30 минут. Порций: 4. Примерно 170 ккал и 4 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для салата

300 г белокочанной капусты
300 г краснокочанной капусты
2 средние моркови (200 г)
3 пера зеленого лука (45 г)
10 красных редисок (200 г)

Для заправки

45 мл лимонного сока
30 мл оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца

Для украшения

18 г очищенных семечек подсолнечника

Приготовление

1. Вымойте и обсушите овощи. Очистите морковь и натрите на крупной терке. Нарежьте белокочанную и краснокочанную капусту тонкой соломкой, затем нарежьте зеленый лук и редис кружочками; оставьте 1 зеленый лук и 2 редиса для украшения. 2. Сложите овощи в большую миску. Добавьте 30 мл лимонного сока, оливковое масло, 3/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки молотого черного перца, затем перемешайте. 3. Попробуйте салат. Если нужно, понемногу добавьте оставшийся лимонный сок, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца. 4. Поставьте миску в холодильник на 10 минут. Перед подачей украсьте оставленным зеленым луком и редисом, сверху посыпьте семечками подсолнечника.

Примечания

Подавайте с запеченным картофелем или ломтиком хлеба с сыром. Я готовлю ее к самой трапезе, а не за несколько часов до нее; капуста постепенно становится мягче и выделяет сок. Она немного напоминает салат из капусты к жаркому, но редис меняет текстуру. Если у капусты толстые прожилки, нарежьте ее тоньше, а редис после мытья хорошо обсушите, чтобы он не разбавил заправку. Выбирайте плотный редис с гладкой кожицей; мягкий обычно хрустит меньше. Тыквенные семечки можно использовать вместо подсолнечных в том же количестве, 18 г. Храните салат накрытым в холодильнике и съешьте не позднее чем через 3 дня; перед подачей перемешайте.