Salată de primăvară cu varză și ridichi

Salata de primăvară adună varză verde și roșie, morcovi și ridichi crude; rămâne crocantă, cu dressing de lămâie și ulei de măsline. E salată crudă de varză și ridichi pentru picnic, cu ceapă verde și semințe de floarea-soarelui deasupra. Eu păstrez semințele la suprafață, fără să le amestec prin tot bolul. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 0 minute. Odihnă: 10 minute. Timp total: 30 de minute. Porții: 4. Aproximativ 170 kcal și 4 g proteine pe porție.

Ingrediente

Pentru salată

300 g varză verde
300 g varză roșie
2 morcovi medii (200 g)
3 cepe verzi (45 g)
10 ridichi roșii (200 g)

Pentru dressing

45 ml zeamă de lămâie
30 ml ulei de măsline
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper negru măcinat

Pentru decor

18 g semințe de floarea-soarelui decorticate

Preparare

1. Spală și zvântă legumele. Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare. Taie fideluță varza verde și varza roșie, apoi feliază ceapa verde și ridichile; păstrează 1 ceapă verde și 2 ridichi pentru decor. 2. Pune legumele într-un bol mare. Adaugă 30 ml zeamă de lămâie, uleiul de măsline, 3/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper negru măcinat, apoi amestecă. 3. Gustă salata. Dacă mai trebuie, adaugă treptat zeama de lămâie rămasă, 1/4 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. 4. Pune bolul la frigider pentru 10 minute. Înainte de servire, decorează cu ceapa verde și ridichile păstrate și presară semințele de floarea-soarelui.

Note

Pune-o lângă cartofi copți sau o felie de pâine cu brânză. Eu o pregătesc pentru masa respectivă, nu cu câteva ore înainte; varza se înmoaie și lasă zeamă pe măsură ce stă. Are ceva din salata de varză de lângă friptură, dar ridichile schimbă textura. Dacă varza are nervuri groase, taie-o mai fin, iar după spălare zvântă bine ridichile ca să nu dilueze dressingul. Alege ridichi ferme, cu coaja netedă; cele moi tind să fie mai puțin crocante. Semințele de dovleac pot înlocui floarea-soarelui în aceeași cantitate, 18 g. Ține salata acoperită la frigider și consum-o în cel mult 3 zile; amestec-o înainte de servire.