Insalata primaverile di cavolo e ravanelli

L’insalata primaverile di cavolo e ravanelli riunisce cavolo verde e rosso, carote e ravanelli crudi; resta croccante, con un condimento al limone e olio d’oliva. È un’insalata cruda di cavolo e ravanelli, perfetta per un picnic, con cipollotti e semi di girasole in superficie. Io lascio i semi sopra, senza mescolarli in tutta la ciotola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 0 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 30 minuti. Porzioni: 4. Circa 170 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l’insalata

300 g di cavolo verde
300 g di cavolo rosso
2 carote medie (200 g)
3 cipollotti (45 g)
10 ravanelli rossi (200 g)

Per il condimento

45 ml di succo di limone
30 ml di olio d’oliva
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di pepe nero macinato

Per decorare

18 g di semi di girasole sgusciati

Preparazione

1. Lava e asciuga le verdure. Pela le carote e grattugiale con una grattugia a fori larghi. Taglia a julienne il cavolo verde e quello rosso, poi affetta i cipollotti e i ravanelli; tieni da parte 1 cipollotto e 2 ravanelli per decorare. 2. Metti le verdure in una ciotola capiente. Aggiungi 30 ml di succo di limone, l’olio d’oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero macinato, poi mescola. 3. Assaggia l’insalata. Se serve, aggiungi poco alla volta il succo di limone rimasto, 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe. 4. Metti la ciotola in frigorifero per 10 minuti. Prima di servire, decora con il cipollotto e i ravanelli tenuti da parte e cospargi con i semi di girasole.

Note

Servila con patate al forno o una fetta di pane con formaggio. Io la preparo poco prima di mangiare, non con qualche ora di anticipo; man mano che riposa, il cavolo si ammorbidisce e rilascia liquido. Ricorda un po’ l’insalata di cavolo che accompagna l’arrosto, ma i ravanelli ne cambiano la consistenza. Se il cavolo ha coste spesse, taglialo più sottile e, dopo averli lavati, asciuga bene i ravanelli per non annacquare il condimento. Scegli ravanelli sodi, con la buccia liscia; quelli molli tendono a essere meno croccanti. Puoi sostituire i semi di girasole con la stessa quantità di semi di zucca, 18 g. Tieni l’insalata coperta in frigorifero e consumala entro 3 giorni; mescolala prima di servire.