Ensalada de primavera con col y rábanos

Name: Ensalada de primavera con col y rábanos
Ingredients: 300 g de col verde; 300 g de lombarda; 2 zanahorias medianas (200 g); 3 cebolletas (45 g); 10 rábanos rojos (200 g); 45 ml de zumo de limón; 30 ml de aceite de oliva; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta negra molida; 18 g de pipas de girasol peladas

Ensalada - Ensalada de primavera con col y rábanos por Patricia H. - Recetas Recipia

La ensalada de primavera con col y rábanos lleva col verde y lombarda, zanahorias y rábanos crudos. Queda crujiente, con un aliño de limón y aceite de oliva. Es una ensalada de col y rábanos crudos para llevar de pícnic, con cebolleta y pipas de girasol por encima. Yo dejo las pipas en la superficie, sin mezclarlas por todo el bol. Preparación: 20 minutos. Cocción: 0 minutos. Reposo: 10 minutos. Tiempo total: 30 minutos. Raciones: 4. Aproximadamente 170 kcal y 4 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para la ensalada

300 g de col verde
300 g de lombarda
2 zanahorias medianas (200 g)
3 cebolletas (45 g)
10 rábanos rojos (200 g)

Para el aliño

45 ml de zumo de limón
30 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida

Para decorar

18 g de pipas de girasol peladas

Preparación

1. Lava y seca las verduras. Pela las zanahorias y rállalas con el lado grueso del rallador. Corta la col verde y la lombarda en juliana fina, y luego corta la cebolleta y los rábanos en rodajas; reserva 1 cebolleta y 2 rábanos para decorar. 2. Pon las verduras en un bol grande. Añade 30 ml de zumo de limón, el aceite de oliva, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida, y mezcla. 3. Prueba la ensalada. Si hace falta, añade poco a poco el resto del zumo de limón, 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. 4. Mete el bol en la nevera durante 10 minutos. Antes de servir, decora con la cebolleta y los rábanos reservados y espolvorea las pipas de girasol.

Notas

Sírvela con patatas asadas o una rebanada de pan con queso. Yo la preparo para esa comida, no con unas horas de antelación; la col se ablanda y suelta líquido mientras reposa. Tiene algo de la ensalada de col que acompaña a la carne asada, pero los rábanos le cambian la textura. Si la col tiene nervios gruesos, córtala más fina y, después de lavar los rábanos, sécalos bien para que no agüen el aliño. Elige rábanos firmes y de piel lisa; los blandos suelen ser menos crujientes. Puedes sustituir las pipas de girasol por pipas de calabaza en la misma cantidad, 18 g. Guarda la ensalada tapada en la nevera y consúmela en un máximo de 3 días; mézclala antes de servir.