Salada primaveril de couve e rabanetes

A salada primaveril de couve e rabanetes junta couve verde e roxa, cenouras e rabanetes crus. Fica crocante, com um molho de limão e azeite. É uma salada de couve e rabanetes crus para levar para um piquenique, com cebola nova e sementes de girassol por cima. Deixo as sementes à superfície, sem as misturar por toda a taça. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 0 minutos. Repouso: 10 minutos. Tempo total: 30 minutos. Doses: 4. Cerca de 170 kcal e 4 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a salada

300 g de couve verde
300 g de couve roxa
2 cenouras médias (200 g)
3 cebolas novas (45 g)
10 rabanetes vermelhos (200 g)

Para o molho

45 ml de sumo de limão
30 ml de azeite
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-preta moída

Para decorar

18 g de sementes de girassol descascadas

Preparação

1. Lava e seca bem os legumes. Descasca as cenouras e rala-as num ralador grosso. Corta a couve verde e a couve roxa em tiras finas e, depois, corta a cebola nova e os rabanetes às rodelas. Reserva 1 cebola nova e 2 rabanetes para decorar. 2. Coloca os legumes numa taça grande. Junta 30 ml de sumo de limão, o azeite, 3/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta moída e mistura. 3. Prova a salada. Se for preciso, junta aos poucos o sumo de limão restante, 1/4 de colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. 4. Leva a taça ao frigorífico durante 10 minutos. Antes de servir, decora com a cebola nova e os rabanetes reservados e salpica com as sementes de girassol.

Notas

Serve-a com batatas assadas ou uma fatia de pão com queijo. Preparo-a para a refeição, não com algumas horas de antecedência. A couve amolece e larga líquido enquanto fica a repousar. Faz lembrar a salada de couve que acompanha carne assada, mas os rabanetes mudam a textura. Se a couve tiver nervuras grossas, corta-a mais finamente e, depois de lavar os rabanetes, seca-os bem para não diluírem o molho. Escolhe rabanetes firmes, com a casca lisa. Os mais moles costumam ser menos crocantes. As sementes de abóbora podem substituir as de girassol na mesma quantidade, 18 g. Guarda a salada tapada no frigorífico e consome-a no prazo máximo de 3 dias. Mistura-a antes de servir.