Wiosenna surówka z kapusty i rzodkiewek

Wiosenna surówka z kapusty i rzodkiewek łączy białą i czerwoną kapustę, marchewkę oraz surowe rzodkiewki. Jest chrupiąca, z dressingiem z cytryny i oliwy. To surówka z surowej kapusty i rzodkiewek na piknik, z dymką i pestkami słonecznika na wierzchu. Zostawiam pestki na powierzchni, nie mieszam ich z całą zawartością miski. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 0 minut. Odpoczynek: 10 minut. Łączny czas: 30 minut. Porcje: 4. Około 170 kcal i 4 g białka na porcję.

Składniki

Na surówkę

300 g białej kapusty
300 g czerwonej kapusty
2 średnie marchewki (200 g)
3 dymki (45 g)
10 czerwonych rzodkiewek (200 g)

Na dressing

45 ml soku z cytryny
30 ml oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu

Do dekoracji

18 g łuskanych pestek słonecznika

Przygotowanie

1. Umyj warzywa i osusz je. Obierz marchewki i zetrzyj je na tarce o dużych oczkach. Poszatkuj białą i czerwoną kapustę, a następnie pokrój dymkę i rzodkiewki w plasterki. Odłóż 1 dymkę i 2 rzodkiewki do dekoracji. 2. Włóż warzywa do dużej miski. Dodaj 30 ml soku z cytryny, oliwę, 3/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu, a następnie wymieszaj. 3. Spróbuj surówki. Jeśli trzeba, stopniowo dodaj pozostały sok z cytryny, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. 4. Wstaw miskę do lodówki na 10 minut. Przed podaniem udekoruj odłożoną dymką i rzodkiewkami, a na wierzchu rozsyp pestki słonecznika.

Uwagi

Podaj ją z pieczonymi ziemniakami albo kromką chleba z serem. Przygotowuję ją tuż przed posiłkiem, nie kilka godzin wcześniej. Kapusta z czasem mięknie i puszcza sok. Przypomina surówkę z kapusty podawaną do pieczeni, ale rzodkiewki zmieniają jej teksturę. Jeśli kapusta ma grube nerwy, pokrój ją drobniej, a rzodkiewki po umyciu dobrze osusz, żeby nie rozwodniły dressingu. Wybierz jędrne rzodkiewki o gładkiej skórce. Miękkie zwykle są mniej chrupiące. Pestki dyni mogą zastąpić pestki słonecznika w tej samej ilości, 18 g. Przechowuj surówkę pod przykryciem w lodówce i zjedz w ciągu najwyżej 3 dni. Wymieszaj ją przed podaniem.