Креветки с рисом с сумахом, томатным желе и кисло-сладким соусом

Креветки с рисом с сумахом, томатным желе и кисло-сладким соусом подают как основное блюдо; желе нужно охладить. Рис получается кремовым, а креветки готовятся в процеженном томатном соусе с чесноком и острым перцем. Я кладу желе рядом с креветками, а не на рис, чтобы сохранить его текстуру. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 74 минуты. Отдых: 130 минут. Общее время: 239 минут. Порции: 2. Примерно 520 ккал и 24 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для томатного желе

4 помидора
10 мл оливкового масла
75 мл куриного бульона
1 зубчик чеснока
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/4 чайной ложки соли
10 г желатина
60 мл холодной воды
1500 мл воды для бланширования помидоров
1000 мл холодной воды для ледяной бани
200 г льда

Для риса

1 средняя луковица (150 г)
20 г сливочного масла
15 мл масла
100 г риса
300 мл куриного бульона
50 мл белого вина
1/2 чайной ложки соли
20 г сумаха
50 мл сливок

Для креветок и соуса

10 крупных креветок
10 г сливочного масла
20 мл масла
50 мл белого вина
100 мл томатного сока
1 небольшой красный острый перец
1/2 чайной ложки сушёного тимьяна
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки молотого перца
5 г шнитт-лука
5 г базилика

Приготовление

1. Надрежьте помидоры у основания. Варите их 1 минуту в 1500 мл воды, затем переложите в миску с 1000 мл холодной воды и 200 г льда. Снимите кожицу и нарежьте помидоры кубиками. 2. Положите помидоры в сковороду, добавьте 10 мл масла, 75 мл куриного бульона, 1 измельчённый зубчик чеснока, чесночный порошок и 1/4 чайной ложки соли. Варите 15 минут, затем измельчите блендером и процедите; отмерьте 250 мл сока для желе. 3. Залейте желатин 60 мл холодной воды и оставьте на 10 минут. Нагревайте в микроволновой печи 1 минуту, пока он не станет жидким, затем смешайте с 250 мл томатного сока. Разлейте по формочкам и поставьте в холодильник на 120 минут. 4. Нарежьте половину луковицы. Обжаривайте её в сковороде 4 минуты на 20 г сливочного масла и 15 мл масла, затем добавьте промытый рис и перемешивайте 2 минуты. Влейте 150 мл куриного бульона и варите 8 минут, пока он не впитается; добавьте 50 мл белого вина и оставьте на 2 минуты, чтобы оно выпарилось. 5. Влейте в рис ещё 150 мл куриного бульона, добавьте 1/2 чайной ложки соли и поставьте сковороду в духовку, разогретую до 180°C, на 15 минут. За 3 минуты до конца вмешайте сливки и сумах. 6. Очистите креветки, удалите головы и кишечную жилку, затем хорошо обсушите бумажными полотенцами. Готовьте их в сковороде 2 минуты с каждой стороны на 10 г сливочного масла и 10 мл масла, пока они не станут непрозрачными, затем переложите на тарелку. 7. В той же сковороде обжаривайте оставшуюся нарезанную луковицу 4 минуты на 10 мл масла. Добавьте второй зубчик чеснока, нарезанный ломтиками, и готовьте 1 минуту. Влейте оставшиеся 50 мл белого вина и варите 4 минуты, пока оно не уварится. 8. Положите в сковороду острый перец, нарезанный полосками, 100 мл томатного сока и тимьян. Варите 5 минут, затем измельчите блендером и процедите соус. Верните его в сковороду вместе с креветками и готовьте ещё 5 минут, пока соус хорошо их не покроет. 9. Подавайте креветки с рисом и томатным желе. Посыпьте нарезанным шнитт-луком и базиликом.

Примечания

На гарнир подайте простой зелёный салат. Сумах мне подарила моя подруга Марта Габриэла из Судана вместе с другими старательными хозяйками. Крупным креветкам может понадобиться ещё по минуте с каждой стороны по сравнению с мелкими. Если желе осталось мягким, оставьте его в холодильнике подольше. Его можно приготовить за день, а остатки хранить накрытыми в холодильнике до 3 дней. Блюдо содержит ракообразных и молочные продукты.