Garnelen mit Sumachreis, Tomatengelee und süß-saurer Soße

Zutaten

Für das Tomatengelee

• 4 Tomaten
• 10 ml Olivenöl
• 75 ml Hühnerbrühe
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
• 1/4 Teelöffel Salz
• 10 g Gelatine
• 60 ml kaltes Wasser
• 1500 ml Wasser zum Blanchieren der Tomaten
• 1000 ml kaltes Wasser für das Eisbad
• 200 g Eis

Für den Reis

• 1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
• 20 g Butter
• 15 ml Öl
• 100 g Reis
• 300 ml Hühnerbrühe
• 50 ml Weißwein
• 1/2 Teelöffel Salz
• 20 g Sumach
• 50 ml Sahne

Für die Garnelen und die Soße

• 10 große Garnelen
• 10 g Butter
• 20 ml Öl
• 50 ml Weißwein
• 100 ml Tomatensaft
• 1 kleine rote Chilischote
• 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1/4 Teelöffel gemahlener Pfeffer
• 5 g Schnittlauch
• 5 g Basilikum

Zubereitung

1. Ritze die Tomaten unten ein. Koche sie 1 Minute in 1500 ml Wasser, gib sie dann in eine Schüssel mit 1000 ml kaltem Wasser und 200 g Eis. Häute sie und schneide sie in kleine Würfel. 2. Gib die Tomaten mit 10 ml Öl, 75 ml Hühnerbrühe, 1 gehackten Knoblauchzehe, Knoblauchpulver und 1/4 Teelöffel Salz in eine Pfanne. Koche alles 15 Minuten, püriere es dann und passiere es durch ein Sieb; miss 250 ml Saft für das Gelee ab. 3. Weiche die Gelatine 10 Minuten in 60 ml kaltem Wasser ein. Erwärme sie 1 Minute in der Mikrowelle, bis sie flüssig ist, und verrühre sie dann mit den 250 ml Tomatensaft. Fülle die Masse in Förmchen und stelle sie 120 Minuten in den Kühlschrank. 4. Hacke eine halbe Zwiebel. Dünste sie in einer Pfanne mit 20 g Butter und 15 ml Öl 4 Minuten an, gib dann den gewaschenen Reis dazu und rühre 2 Minuten um. Gieße 150 ml Hühnerbrühe dazu und koche alles 8 Minuten, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist; gib 50 ml Weißwein dazu und lass ihn 2 Minuten verdampfen. 5. Gieße weitere 150 ml Hühnerbrühe über den Reis, würze mit 1/2 Teelöffel Salz und stelle die Pfanne für 15 Minuten bei 180°C in den Ofen. 3 Minuten vor Ende Sahne und Sumach unterrühren. 6. Putze die Garnelen, entferne die Köpfe und den Darm, und tupfe sie dann mit Küchenpapier gut trocken. Brate sie in einer Pfanne mit 10 g Butter und 10 ml Öl auf jeder Seite 2 Minuten, bis sie undurchsichtig sind, und nimm sie dann heraus und lege sie auf einen Teller. 7. Dünste in derselben Pfanne die restliche gehackte Zwiebel in 10 ml Öl 4 Minuten an. Gib die andere Knoblauchzehe in Scheiben dazu und gare sie 1 Minute. Gieße die übrigen 50 ml Weißwein dazu und koche alles 4 Minuten, bis die Flüssigkeit reduziert ist. 8. Gib die in Streifen geschnittene Chilischote, 100 ml Tomatensaft und den Thymian in die Pfanne. Koche alles 5 Minuten, püriere die Soße und passiere sie durch ein Sieb. Gib sie mit den Garnelen zurück in die Pfanne und gare alles weitere 5 Minuten, bis die Soße die Garnelen gut überzieht. 9. Serviere die Garnelen mit dem Reis und dem Tomatengelee. Bestreue alles mit gehacktem Schnittlauch und Basilikum.