Sumaklı pilavlı karides, domates jölesi ve tatlı-ekşi sos

Malzemeler

Domates jölesi için

• 4 domates
• 10 ml zeytinyağı
• 75 ml tavuk suyu
• 1 diş sarımsak
• 1/2 çay kaşığı sarımsak tozu
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 10 g jelatin
• 60 ml soğuk su
• Domatesleri haşlamak için 1500 ml su
• Buz banyosu için 1000 ml soğuk su
• 200 g buz

Pilav için

• 1 orta boy soğan (150 g)
• 20 g tereyağı
• 15 ml yağ
• 100 g pirinç
• 300 ml tavuk suyu
• 50 ml beyaz şarap
• 1/2 çay kaşığı tuz
• 20 g sumak
• 50 ml krema

Karides ve sos için

• 10 büyük karides
• 10 g tereyağı
• 20 ml yağ
• 50 ml beyaz şarap
• 100 ml domates suyu
• 1 küçük kırmızı acı biber
• 1/2 çay kaşığı kuru kekik
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 1/4 çay kaşığı çekilmiş karabiber
• 5 g Frenk soğanı
• 5 g fesleğen

Hazırlık

1. Domateslerin alt kısmına birer çizik atın. 1500 ml suda 1 dakika haşlayın, ardından 1000 ml soğuk su ve 200 g buz bulunan bir kaba alın. Kabuklarını soyup küp küp doğrayın. 2. Domatesleri 10 ml yağ, 75 ml tavuk suyu, doğranmış 1 diş sarımsak, sarımsak tozu ve 1/4 çay kaşığı tuzla birlikte tavaya alın. 15 dakika pişirin, ardından blenderdan geçirip süzün; jöle için 250 ml suyunu ölçün. 3. Jelatini 60 ml soğuk suda 10 dakika bekletin. Sıvı hale gelene kadar mikrodalgada 1 dakika ısıtın, ardından 250 ml domates suyuyla karıştırın. Kalıplara dökün ve buzdolabında 120 dakika bekletin. 4. Soğanın yarısını doğrayın. Tavada 20 g tereyağı ve 15 ml yağı ısıtıp soğanı 4 dakika kavurun, ardından yıkanmış pirinci ekleyip 2 dakika karıştırın. 150 ml tavuk suyu dökün ve çekilene kadar 8 dakika pişirin; 50 ml beyaz şarap ekleyip buharlaşması için 2 dakika bekletin. 5. Pirincin üzerine 150 ml daha tavuk suyu dökün, 1/2 çay kaşığı tuzla tatlandırın ve tavayı 180°C fırında 15 dakika pişirin. Bitmesine 3 dakika kala kremayı ve sumağı ekleyip karıştırın. 6. Karidesleri temizleyin, başlarını ve bağırsaklarını çıkarın, ardından kâğıt havluyla iyice kurulayın. Tavada 10 g tereyağı ve 10 ml yağı ısıtın; opaklaşana kadar her iki tarafını 2 dakika pişirip bir tabağa alın. 7. Aynı tavada 10 ml yağı ısıtın ve kalan doğranmış soğanı 4 dakika kavurun. Dilimlenmiş diğer diş sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin. Kalan 50 ml beyaz şarabı dökün ve azalana kadar 4 dakika kaynatın. 8. Şeritler halinde doğranmış acı biberi, 100 ml domates suyunu ve kekiği tavaya ekleyin. 5 dakika pişirin, ardından sosu blenderdan geçirip süzün. Karideslerle birlikte yeniden tavaya alın ve sos karidesleri iyice kaplayana kadar 5 dakika daha pişirin. 9. Karidesleri pilav ve domates jölesiyle servis edin. Doğranmış Frenk soğanı ve fesleğen serpin.