苏马克米饭配虾、番茄冻和酸甜酱

苏马克米饭配虾、番茄冻和酸甜酱是一道主菜，番茄冻需要冷藏一段时间。米饭口感绵滑，虾则裹着滤过的番茄酱，酱里加了大蒜和辣椒。我把番茄冻放在虾旁边，不放在米饭上，这样能保留它的口感。准备时间：35分钟。烹饪时间：74分钟。静置时间：130分钟。总时间：239分钟。份数：2。每份约520千卡，含24克蛋白质。

成分

番茄冻：
4个番茄
10毫升橄榄油
75毫升鸡汤
1瓣大蒜
1/2茶匙蒜粉
1/4茶匙盐
10克明胶
60毫升冷水
1500毫升焯番茄用水
1000毫升冰浴用冷水
200克冰块
米饭：
1个中等大小的洋葱（150克）
20克黄油
15毫升油
100克米
300毫升鸡汤
50毫升白葡萄酒
1/2茶匙盐
20克苏马克
50毫升淡奶油
虾和酱汁：
10只大虾
10克黄油
20毫升油
50毫升白葡萄酒
100毫升番茄汁
1个小红辣椒
1/2茶匙干百里香
1/4茶匙盐
1/4茶匙胡椒粉
5克细香葱
5克罗勒

准备

1. 在番茄底部划十字。放入1500毫升水中煮1分钟，然后移入装有1000毫升冷水和200克冰块的容器中。剥去外皮，切成小丁。 2. 将番茄放入平底锅，加入10毫升油、75毫升鸡汤、1瓣切碎的大蒜、蒜粉和1/4茶匙盐。煮15分钟，然后用搅拌机打碎并过滤，量出250毫升番茄汁做番茄冻。 3. 将明胶放入60毫升冷水中浸泡10分钟。放入微波炉加热1分钟，直到融化成液体，然后与250毫升番茄汁混合。倒入模具，放入冰箱冷藏120分钟。 4. 切碎半个洋葱。在平底锅中加入20克黄油和15毫升油，将洋葱炒4分钟，然后加入洗净的米，翻炒2分钟。倒入150毫升鸡汤，煮8分钟，直到汤汁吸收；加入50毫升白葡萄酒，再煮2分钟，让酒液蒸发。 5. 再向米饭中倒入150毫升鸡汤，加入1/2茶匙盐调味，将平底锅放入180°C的烤箱烤15分钟。结束前3分钟，拌入淡奶油和苏马克。 6. 剥去虾壳，去掉虾头和虾线，然后用厨房纸巾充分吸干水分。在平底锅中加入10克黄油和10毫升油，每面煎2分钟，直到虾肉变得不透明，然后盛到盘子里。 7. 在同一个平底锅中加入10毫升油，将剩下的切碎洋葱炒4分钟。加入另1瓣切成片的大蒜，炒1分钟。倒入剩下的50毫升白葡萄酒，煮4分钟，直到汤汁收浓。 8. 将切成条的辣椒、100毫升番茄汁和百里香放入锅中。煮5分钟，然后用搅拌机打碎并过滤酱汁。将酱汁和虾放回锅中，再煮5分钟，让酱汁充分裹住虾。 9. 将虾与米饭和番茄冻一起上桌。撒上切碎的细香葱和罗勒。