Creveți serviți cu orez cu sumac, jeleu de roșii și sos dulce-acrișor

Ingrediente

Pentru jeleul de roșii

• 4 roșii
• 10 ml ulei de măsline
• 75 ml supă de pui
• 1 cățel de usturoi
• 1/2 linguriță praf de usturoi
• 1/4 linguriță sare
• 10 g gelatină
• 60 ml apă rece
• 1500 ml apă pentru opărirea roșiilor
• 1000 ml apă rece pentru baia de gheață
• 200 g gheață

Pentru orez

• 1 ceapă medie (150 g)
• 20 g unt
• 15 ml ulei
• 100 g orez
• 300 ml supă de pui
• 50 ml vin alb
• 1/2 linguriță sare
• 20 g sumac
• 50 ml smântână lichidă

Pentru creveți și sos

• 10 creveți mari
• 10 g unt
• 20 ml ulei
• 50 ml vin alb
• 100 ml suc de roșii
• 1 ardei iute roșu mic
• 1/2 linguriță cimbru uscat
• 1/4 linguriță sare
• 1/4 linguriță piper măcinat
• 5 g chives
• 5 g busuioc

Preparare

1. Crestează roșiile la bază. Fierbe-le 1 minut în 1500 ml apă, apoi mută-le într-un vas cu 1000 ml apă rece și 200 g gheață. Curăță-le de coajă și taie-le cubulețe. 2. Pune roșiile într-o tigaie cu 10 ml ulei, 75 ml supă de pui, 1 cățel de usturoi tocat, praful de usturoi și 1/4 linguriță de sare. Fierbe 15 minute, apoi blendează și strecoară; măsoară 250 ml de suc pentru jeleu. 3. Hidratează gelatina 10 minute în 60 ml apă rece. Încălzește-o la microunde 1 minut, până devine lichidă, apoi amestec-o cu cei 250 ml de suc de roșii. Toarnă în forme și lasă la frigider 120 de minute. 4. Toacă jumătate de ceapă. Într-o tigaie, în 20 g unt și 15 ml ulei, călește-o 4 minute, apoi adaugă orezul spălat și amestecă 2 minute. Toarnă 150 ml supă de pui și fierbe 8 minute, până se absoarbe; adaugă 50 ml vin alb și lasă 2 minute să se evapore. 5. Toarnă încă 150 ml supă de pui peste orez, asezonează cu 1/2 linguriță de sare și dă tigaia la cuptor, la 180°C, pentru 15 minute. Cu 3 minute înainte de final, încorporează smântâna lichidă și sumacul. 6. Curăță creveții, îndepărtează capetele și firul intestinal, apoi tamponează-i bine cu prosoape de hârtie. Într-o tigaie, în 10 g unt și 10 ml ulei, gătește-i 2 minute pe fiecare parte, până devin opaci, apoi scoate-i pe o farfurie. 7. În aceeași tigaie, în 10 ml ulei, călește restul de ceapă tocată 4 minute. Adaugă celălalt cățel de usturoi tăiat felii și gătește 1 minut. Toarnă restul de 50 ml vin alb și fierbe 4 minute, până scade. 8. Pune în tigaie ardeiul iute tăiat fâșii, 100 ml suc de roșii și cimbrul. Fierbe 5 minute, apoi blendează și strecoară sosul. Pune-l înapoi în tigaie cu creveții și mai gătește 5 minute, până sosul îi îmbracă bine. 9. Servește creveții cu orezul și jeleul de roșii. Presară chives și busuioc tocate.