エビのスマックライス添え、トマトゼリーと甘酸っぱいソース

材料

• トマトゼリー用：
• トマト 4個
• オリーブオイル 10 ml
• 鶏スープ 75 ml
• にんにく 1片
• ガーリックパウダー 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• ゼラチン 10 g
• 冷水 60 ml
• トマトを湯通しする水 1500 ml
• 氷水用の冷水 1000 ml
• 氷 200 g
• ご飯用：
• 中くらいの玉ねぎ 1個（150 g）
• バター 20 g
• 油 15 ml
• 米 100 g
• 鶏スープ 300 ml
• 白ワイン 50 ml
• 塩 小さじ1/2
• スマック 20 g
• 生クリーム 50 ml
• エビとソース用：
• 大きなエビ 10尾
• バター 10 g
• 油 20 ml
• 白ワイン 50 ml
• トマトジュース 100 ml
• 小さな赤唐辛子 1本
• 乾燥タイム 小さじ1/2
• 塩 小さじ1/4
• 挽いたこしょう 小さじ1/4
• チャイブ 5 g
• バジル 5 g

準備

1. トマトの底に切り込みを入れます。1500 mlの水で1分ゆで、1000 mlの冷水と200 gの氷を入れたボウルに移します。皮をむき、角切りにします。 2. トマトをフライパンに入れ、油10 ml、鶏スープ75 ml、みじん切りにしたにんにく1片、ガーリックパウダー、塩小さじ1/4を加えます。15分煮てからブレンダーにかけ、こします。ゼリー用にトマトジュースを250 ml量ります。 3. ゼラチンを冷水60 mlに入れて10分ふやかします。電子レンジで1分加熱して液状にし、トマトジュース250 mlと混ぜます。型に流し入れ、冷蔵庫で120分冷やします。 4. 玉ねぎ半分をみじん切りにします。フライパンにバター20 gと油15 mlを入れて4分炒め、洗った米を加えて2分混ぜます。鶏スープ150 mlを注ぎ、吸収されるまで8分煮ます。白ワイン50 mlを加え、アルコールが飛ぶまで2分おきます。 5. 米に鶏スープをさらに150 ml注ぎ、塩小さじ1/2で味をつけます。フライパンを180°Cのオーブンに入れ、15分加熱します。仕上がりの3分前に生クリームとスマックを混ぜ込みます。 6. エビの殻をむき、頭と背わたを取り、ペーパータオルでしっかり水気を取ります。フライパンにバター10 gと油10 mlを入れ、エビを片面2分ずつ、身が不透明になるまで焼き、皿に取り出します。 7. 同じフライパンに油10 mlを入れ、残りの玉ねぎのみじん切りを4分炒めます。もう1片のにんにくを薄切りにして加え、1分炒めます。残りの白ワイン50 mlを注ぎ、煮詰まるまで4分煮ます。 8. 細切りにした唐辛子、トマトジュース100 ml、タイムをフライパンに加えます。5分煮てからブレンダーにかけ、ソースをこします。ソースをエビとともにフライパンに戻し、ソースが全体に絡むまでさらに5分加熱します。 9. エビをご飯とトマトゼリーと一緒に盛り付けます。刻んだチャイブとバジルを散らします。