Camarões com arroz de sumagre, gelatina e molho agridoce

Ingredientes

Para a gelatina de tomate

• 4 tomates
• 10 ml de azeite
• 75 ml de caldo de galinha
• 1 dente de alho
• 1/2 colher de chá de alho em pó
• 1/4 de colher de chá de sal
• 10 g de gelatina
• 60 ml de água fria
• 1500 ml de água para escaldar os tomates
• 1000 ml de água fria para o banho de gelo
• 200 g de gelo

Para o arroz

• 1 cebola média (150 g)
• 20 g de manteiga
• 15 ml de óleo
• 100 g de arroz
• 300 ml de caldo de galinha
• 50 ml de vinho branco
• 1/2 colher de chá de sal
• 20 g de sumagre
• 50 ml de natas

Para os camarões e o molho

• 10 camarões grandes
• 10 g de manteiga
• 20 ml de óleo
• 50 ml de vinho branco
• 100 ml de sumo de tomate
• 1 malagueta vermelha pequena
• 1/2 colher de chá de tomilho seco
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1/4 de colher de chá de pimenta moída
• 5 g de cebolinho
• 5 g de manjericão

Preparação

1. Faça um corte na base dos tomates. Coza-os durante 1 minuto em 1500 ml de água e depois coloque-os numa taça com 1000 ml de água fria e 200 g de gelo. Retire-lhes a pele e corte-os em cubos. 2. Coloque os tomates numa frigideira com 10 ml de óleo, 75 ml de caldo de galinha, 1 dente de alho picado, o alho em pó e 1/4 de colher de chá de sal. Coza durante 15 minutos, depois triture e coe; meça 250 ml de sumo para a gelatina. 3. Hidrate a gelatina durante 10 minutos em 60 ml de água fria. Aqueça-a no micro-ondas durante 1 minuto, até ficar líquida, e depois misture-a com os 250 ml de sumo de tomate. Deite em formas e leve ao frigorífico durante 120 minutos. 4. Pique metade da cebola. Numa frigideira, aqueça 20 g de manteiga e 15 ml de óleo e refogue a cebola durante 4 minutos; junte o arroz lavado e mexa durante 2 minutos. Deite 150 ml de caldo de galinha e coza durante 8 minutos, até ser absorvido; junte 50 ml de vinho branco e deixe evaporar durante 2 minutos. 5. Deite mais 150 ml de caldo de galinha sobre o arroz, tempere com 1/2 colher de chá de sal e leve a frigideira ao forno, a 180°C, durante 15 minutos. 3 minutos antes do fim, envolva as natas e o sumagre. 6. Descasque os camarões, retire as cabeças e o intestino e depois seque-os bem com papel de cozinha. Numa frigideira, aqueça 10 g de manteiga e 10 ml de óleo e cozinhe-os durante 2 minutos de cada lado, até ficarem opacos; retire-os para um prato. 7. Na mesma frigideira, aqueça 10 ml de óleo e refogue a restante cebola picada durante 4 minutos. Junte o outro dente de alho cortado em rodelas e cozinhe durante 1 minuto. Deite os restantes 50 ml de vinho branco e deixe ferver durante 4 minutos, até reduzir. 8. Junte à frigideira a malagueta cortada em tiras, 100 ml de sumo de tomate e o tomilho. Coza durante 5 minutos, depois triture e coe o molho. Volte a colocá-lo na frigideira com os camarões e cozinhe durante mais 5 minutos, até o molho os envolver bem. 9. Sirva os camarões com o arroz e a gelatina de tomate. Polvilhe com cebolinho e manjericão picados.