Krewetki z ryżem sumakowym, galaretką i sosem słodko-kwaśnym

Składniki

Na galaretkę pomidorową

• 4 pomidory
• 10 ml oliwy z oliwek
• 75 ml bulionu drobiowego
• 1 ząbek czosnku
• 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
• 1/4 łyżeczki soli
• 10 g żelatyny
• 60 ml zimnej wody
• 1500 ml wody do sparzenia pomidorów
• 1000 ml zimnej wody do kąpieli lodowej
• 200 g lodu

Na ryż

• 1 średnia cebula (150 g)
• 20 g masła
• 15 ml oleju
• 100 g ryżu
• 300 ml bulionu drobiowego
• 50 ml białego wina
• 1/2 łyżeczki soli
• 20 g sumaku
• 50 ml śmietanki

Na krewetki i sos

• 10 dużych krewetek
• 10 g masła
• 20 ml oleju
• 50 ml białego wina
• 100 ml soku pomidorowego
• 1 mała czerwona ostra papryczka
• 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
• 1/4 łyżeczki soli
• 1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
• 5 g szczypiorku
• 5 g bazylii

Przygotowanie

1. Natnij pomidory u podstawy. Gotuj je przez 1 minutę w 1500 ml wody, a następnie przełóż do naczynia z 1000 ml zimnej wody i 200 g lodu. Obierz ze skórki i pokrój w kostkę. 2. Włóż pomidory na patelnię z 10 ml oleju, 75 ml bulionu drobiowego, 1 posiekanym ząbkiem czosnku, czosnkiem w proszku i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj przez 15 minut, następnie zblenduj i przecedź; odmierz 250 ml soku na galaretkę. 3. Namocz żelatynę przez 10 minut w 60 ml zimnej wody. Podgrzewaj ją w mikrofalówce przez 1 minutę, aż stanie się płynna, a następnie wymieszaj z 250 ml soku pomidorowego. Przelej do foremek i wstaw do lodówki na 120 minut. 4. Posiekaj połowę cebuli. Na patelni rozgrzej 20 g masła i 15 ml oleju, podsmaż cebulę przez 4 minuty, następnie dodaj opłukany ryż i mieszaj przez 2 minuty. Wlej 150 ml bulionu drobiowego i gotuj przez 8 minut, aż się wchłonie; dodaj 50 ml białego wina i gotuj przez 2 minuty, aż odparuje. 5. Wlej do ryżu kolejne 150 ml bulionu drobiowego, dopraw 1/2 łyżeczki soli i wstaw patelnię do piekarnika nagrzanego do 180°C na 15 minut. Na 3 minuty przed końcem wmieszaj śmietankę i sumak. 6. Obierz krewetki, usuń głowy i przewód pokarmowy, a następnie dokładnie osusz papierowym ręcznikiem. Na patelni rozgrzej 10 g masła i 10 ml oleju, smaż krewetki po 2 minuty z każdej strony, aż staną się nieprzezroczyste, po czym przełóż je na talerz. 7. Na tej samej patelni rozgrzej 10 ml oleju i podsmaż pozostałą posiekaną cebulę przez 4 minuty. Dodaj drugi ząbek czosnku pokrojony w plasterki i smaż przez 1 minutę. Wlej pozostałe 50 ml białego wina i gotuj przez 4 minuty, aż się zredukuje. 8. Dodaj na patelnię ostrą papryczkę pokrojoną w paski, 100 ml soku pomidorowego i tymianek. Gotuj przez 5 minut, a następnie zblenduj i przecedź sos. Włóż go z powrotem na patelnię razem z krewetkami i gotuj jeszcze przez 5 minut, aż sos dobrze je pokryje. 9. Podawaj krewetki z ryżem i galaretką pomidorową. Posyp posiekanym szczypiorkiem i bazylią.