Gamberi con riso al sumac, gelatina di pomodoro e salsa agrodolce

I gamberi con riso al sumac, gelatina di pomodoro e salsa agrodolce si servono come piatto principale; la gelatina ha bisogno di riposo al freddo. Il riso resta cremoso e i gamberi cuociono in una salsa di pomodoro filtrata, con aglio e peperoncino. Io metto la gelatina accanto ai gamberi, non sopra il riso, così ne preservo la consistenza. Preparazione: 35 minuti. Cottura: 74 minuti. Riposo: 130 minuti. Tempo totale: 239 minuti. Porzioni: 2. Circa 520 kcal e 24 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la gelatina di pomodoro

4 pomodori
10 ml di olio d'oliva
75 ml di brodo di pollo
1 spicchio d'aglio
1/2 cucchiaino di aglio in polvere
1/4 di cucchiaino di sale
10 g di gelatina
60 ml di acqua fredda
1500 ml di acqua per sbollentare i pomodori
1000 ml di acqua fredda per il bagno di ghiaccio
200 g di ghiaccio

Per il riso

1 cipolla media (150 g)
20 g di burro
15 ml di olio
100 g di riso
300 ml di brodo di pollo
50 ml di vino bianco
1/2 cucchiaino di sale
20 g di sumac
50 ml di panna

Per i gamberi e la salsa

10 gamberi grandi
10 g di burro
20 ml di olio
50 ml di vino bianco
100 ml di succo di pomodoro
1 piccolo peperoncino rosso
1/2 cucchiaino di timo secco
1/4 di cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
5 g di erba cipollina
5 g di basilico

Preparazione

1. Incidi i pomodori alla base. Sbollentali per 1 minuto in 1500 ml di acqua, poi trasferiscili in una ciotola con 1000 ml di acqua fredda e 200 g di ghiaccio. Pelali e tagliali a dadini. 2. Metti i pomodori in una padella con 10 ml di olio, 75 ml di brodo di pollo, 1 spicchio d'aglio tritato, l'aglio in polvere e 1/4 di cucchiaino di sale. Cuoci per 15 minuti, poi frulla e filtra; misura 250 ml di succo per la gelatina. 3. Lascia ammorbidire la gelatina per 10 minuti in 60 ml di acqua fredda. Scaldala al microonde per 1 minuto, finché diventa liquida, poi mescolala con i 250 ml di succo di pomodoro. Versa negli stampi e lascia in frigorifero per 120 minuti. 4. Trita metà cipolla. In una padella, falla appassire per 4 minuti in 20 g di burro e 15 ml di olio, poi aggiungi il riso sciacquato e mescola per 2 minuti. Versa 150 ml di brodo di pollo e cuoci per 8 minuti, finché viene assorbito; aggiungi 50 ml di vino bianco e lascia evaporare per 2 minuti. 5. Versa altri 150 ml di brodo di pollo sul riso, condisci con 1/2 cucchiaino di sale e metti la padella in forno a 180°C per 15 minuti. 3 minuti prima della fine, incorpora la panna e il sumac. 6. Pulisci i gamberi, elimina le teste e il filo intestinale, poi asciugali bene con carta da cucina. In una padella, cuocili per 2 minuti per lato in 10 g di burro e 10 ml di olio, finché diventano opachi, poi trasferiscili su un piatto. 7. Nella stessa padella, fai appassire per 4 minuti la cipolla tritata rimasta in 10 ml di olio. Aggiungi l'altro spicchio d'aglio affettato e cuoci per 1 minuto. Versa i restanti 50 ml di vino bianco e fai cuocere per 4 minuti, finché si riduce. 8. Metti nella padella il peperoncino tagliato a striscioline, 100 ml di succo di pomodoro e il timo. Cuoci per 5 minuti, poi frulla e filtra la salsa. Rimettila in padella con i gamberi e cuoci per altri 5 minuti, finché la salsa li avvolge bene. 9. Servi i gamberi con il riso e la gelatina di pomodoro. Cospargi con erba cipollina e basilico tritati.

Note

A parte, servi una semplice insalata verde. Ho ricevuto il sumac dalla mia amica Marta Gabriela, dal Sudan, insieme ad altre appassionate cuoche. I gamberi grandi possono aver bisogno di un minuto in più per lato rispetto a quelli piccoli. Se la gelatina è ancora morbida, lasciala raffreddare più a lungo. Puoi prepararla il giorno prima; gli avanzi si conservano coperti in frigorifero fino a 3 giorni. Il piatto contiene crostacei e latticini.