सुमाक वाले चावल, टमाटर जेली और खट्टी-मीठी सॉस के साथ झींगे

सामग्री

टमाटर जेली के लिए

• 4 टमाटर
• 10 ml जैतून का तेल
• 75 ml चिकन स्टॉक
• 1 लहसुन की कली
• 1/2 चम्मच लहसुन पाउडर
• 1/4 चम्मच नमक
• 10 g जिलेटिन
• 60 ml ठंडा पानी
• टमाटर उबालने के लिए 1500 ml पानी
• बर्फ के पानी के लिए 1000 ml ठंडा पानी
• 200 g बर्फ

चावलों के लिए

• 1 मध्यम प्याज़ (150 g)
• 20 g मक्खन
• 15 ml तेल
• 100 g चावल
• 300 ml चिकन स्टॉक
• 50 ml सफेद वाइन
• 1/2 चम्मच नमक
• 20 g सुमाक
• 50 ml कुकिंग क्रीम

झींगों और सॉस के लिए

• 10 बड़े झींगे
• 10 g मक्खन
• 20 ml तेल
• 50 ml सफेद वाइन
• 100 ml टमाटर का रस
• 1 छोटी लाल तीखी मिर्च
• 1/2 चम्मच सूखा थाइम
• 1/4 चम्मच नमक
• 1/4 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 5 g चाइव्स
• 5 g तुलसी

तैयारी

1. टमाटरों के निचले हिस्से पर चीरा लगाएँ। उन्हें 1500 ml पानी में 1 मिनट उबालें, फिर 1000 ml ठंडे पानी और 200 g बर्फ वाले बर्तन में डाल दें। छिलके उतारकर छोटे टुकड़ों में काटें। 2. एक पैन में टमाटर, 10 ml तेल, 75 ml चिकन स्टॉक, 1 कटी हुई लहसुन की कली, लहसुन पाउडर और 1/4 चम्मच नमक डालें। 15 मिनट उबालें, फिर ब्लेंड करके छान लें; जेली के लिए 250 ml रस नाप लें। 3. जिलेटिन को 60 ml ठंडे पानी में 10 मिनट भिगोएँ। इसे माइक्रोवेव में 1 मिनट गर्म करें, जब तक यह तरल न हो जाए, फिर 250 ml टमाटर के रस में मिलाएँ। साँचे में डालें और 120 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। 4. आधा प्याज़ काट लें। एक पैन में 20 g मक्खन और 15 ml तेल गर्म करके प्याज़ को 4 मिनट भूनें, फिर धुले हुए चावल डालकर 2 मिनट चलाएँ। 150 ml चिकन स्टॉक डालें और 8 मिनट पकाएँ, जब तक यह सोख न लिया जाए; 50 ml सफेद वाइन डालें और 2 मिनट भाप उड़ने दें। 5. चावलों में 150 ml और चिकन स्टॉक डालें, 1/2 चम्मच नमक मिलाएँ और पैन को 180°C पर 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। आखिर के 3 मिनट में कुकिंग क्रीम और सुमाक मिला दें। 6. झींगों के छिलके उतारें, सिर और आँत की नस निकालें, फिर कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखाएँ। एक पैन में 10 g मक्खन और 10 ml तेल गर्म करके उन्हें हर तरफ 2 मिनट पकाएँ, जब तक वे अपारदर्शी न हो जाएँ, फिर प्लेट में निकाल लें। 7. उसी पैन में 10 ml तेल गर्म करके बचा हुआ कटा प्याज़ 4 मिनट भूनें। दूसरी लहसुन की कली को स्लाइस करके डालें और 1 मिनट पकाएँ। बची हुई 50 ml सफेद वाइन डालें और 4 मिनट उबालें, जब तक कम न हो जाए। 8. पैन में लंबी कटी तीखी मिर्च, 100 ml टमाटर का रस और थाइम डालें। 5 मिनट उबालें, फिर ब्लेंड करके सॉस छान लें। इसे झींगों के साथ वापस पैन में डालें और 5 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस झींगों पर अच्छी तरह लिपट न जाए। 9. झींगों को चावलों और टमाटर जेली के साथ परोसें। ऊपर से कटी हुई चाइव्स और तुलसी छिड़कें।