Черный Торт с Вареньем и Безе

Я сделала этот шоколадный пирог с вареньем и безе много раз, когда хочу десерт, который продержится несколько дней, не требует шоколада и использует целые яйца. Если у меня под рукой есть абрикосовое варенье и немного времени, я знаю, что могу без стресса поставить его в духовку. Безе хорошо распределяется по полуготовому коржу, и пирог получается с видимыми слоями, которые чисто нарезаются на следующий день. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включает охлаждение) Время приготовления: 30 минут Время выпечки: 45-55 минут всего (в два этапа) Порции: 20-24 (для большой формы 35x24 см) Сложность: средняя Тип рецепта: десерт с ореховым коржом, для семьи или гостей Ингредиенты Корж: 8 желтков 150 г сахара 150 г мелко нарезанных орехов 400 г муки 2-3 столовые ложки какао 1 пакетик разрыхлителя (10 г) 1 флакон экстракта рома 300 мл молока 1 банка абрикосового варенья (достаточно для плотного слоя) Безе: 8 белков 200 г сахара Способ приготовления 1. Начните с коржа. Желтки помещаются в большую миску вместе с сахаром и хорошо взбиваются до светлого цвета и увеличения объема. На средней скорости миксера это занимает несколько минут. 2. Добавьте измельченные орехи, аккуратно перемешивая лопаткой. Какао добавляется вместе с мукой и разрыхлителем. Все это помещается в одну миску. Медленно перемешивайте, чтобы не выпустить воздух из желтков. 3. Постепенно влейте экстракт рома и холодное молоко, перемешивая после каждой порции. Конечный результат должен быть довольно густым, но не жестким. 4. Застелите большую форму (примерно 35x24 см) пергаментной бумагой и вылейте тесто. Разровняйте лопаткой, не надавливая слишком сильно. 5. Поставьте форму в разогретую до 180 градусов Цельсия духовку. Выпекайте корж, пока он не начнет схватываться сверху, но в середине останется явно сырым (примерно 20-25 минут в моей духовке, но может немного варьироваться). 6. Пока корж в духовке, приготовьте безе. Белки взбиваются до жесткой пены с помощью миксера, затем добавляйте сахар в 2-3 приема, взбивая до получения плотного, блестящего безе, которое не течет. 7. Когда корж затвердел сверху, выньте форму из духовки. Нанесите абрикосовое варенье, щедрый слой, прямо на горячий корж. 8. Сразу же положите безе поверх варенья и аккуратно выровняйте, затем с обратной стороны ложки сформируйте пики или волны, как вам нравится. 9. Уменьшите температуру духовки до 150 градусов. Поставьте форму обратно и выпекайте пирог, пока безе не высохнет сверху и не начнет слегка подрумяниваться (еще 25-30 минут, в зависимости от духовки). 10. После того как безе слегка подрумянилось, выключите духовку и оставьте пирог остывать, желательно на ночь, прямо в духовке с приоткрытой дверцей. На следующий день его легче нарезать ножом, который был опущен в горячую воду или вытерт после каждого среза. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот вид пирога, который остается нежным и свежим в течение нескольких дней. Слои с вареньем и безе делают его интересным при нарезке, и он не высыхает слишком быстро. Мне нужны только яйца, орехи, варенье и мука, ничего сложного или дорогого. Его можно красиво нарезать и для упаковки. Советы и вариации Советы Безе должно быть взбито крепко. Не наносите безе, пока корж слишком горячий, чтобы варенье не растаяло слишком сильно. Нарезка проходит гораздо лучше после полного остывания. Используйте пергаментную бумагу – иначе ореховый корж может прилипнуть, особенно в углах. Если безе начинает слишком быстро темнеть, накройте его легким слоем пергаментной бумаги. Замены Вы можете использовать сливовое или вишневое варенье вместо абрикосового, если хотите что-то более кислое или если у вас уже есть это в кладовой. Орехи можно заменить молотыми фундуками (но результат будет немного отличаться по вкусу). Вариации Для более интенсивного вкуса какао увеличьте количество до 3 столовых ложек, но не больше, иначе корж станет тяжелым. Вы можете добавить натертую апельсиновую корку в тесто, но это не обязательно. Если вы не хотите слишком сладкое безе, уменьшите сахар до 170-180 г, но не опускайтесь ниже 150 г для достижения стабильности. Идеи для подачи Этот пирог хорошо сочетается с кофе, чаем или как десерт на упаковку. Его можно подать на блюде для праздников или нарезать на маленькие квадраты как постный пирог (если исключить яйца, но для классической версии это невозможно). Часто задаваемые вопросы 1. Можно ли сделать с меньшим количеством яиц? Вы можете попробовать уменьшить количество яиц до 6, но консистенция безе и коржа будет другой. Рекомендую сохранить пропорции из рецепта для предсказуемых результатов. 2. Можно ли заморозить? Я не рекомендую замораживать, так как безе теряет текстуру при размораживании. Пирог прекрасно хранится в холодильнике несколько дней без проблем. 3. Какое варенье лучше всего подходит? Лучше всего подходит абрикосовое варенье, довольно кислое и не слишком жидкое. Также можно использовать сливовое, вишневое или даже клубничное варенье, если оно более густое. 4. Как аккуратно нарезать пирог? После полного остывания (лучше на ночь) используйте длинный нож, опущенный в горячую воду и вытертый после каждого среза. Так безе не прилипнет. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 24): Калории: 180-200 ккал Белки: 3-4 г Углеводы: 30 г Жиры: 6-7 г Ценности являются ориентировочными. Орехи и сахар увеличивают калорийность, а слой безе добавляет в основном углеводы. Если вы используете варенье с добавленным сахаром, результат будет немного слаще. Хранение и разогревание Пирог хорошо хранится 3-4 дня в холодильнике в закрытой коробке. Я не рекомендую разогревать – безе размягчается и теряет текстуру. Он лучше после охлаждения, а вкус сохраняется нормально в течение нескольких дней. Не оставляйте при комнатной температуре более одного дня, особенно летом.

Ингредиенты

большой поднос 35/24см грецкий орех: 8 яичных желтков 150 г сахара 150 г мелко нарезанных грецких орехов 400 г муки 300 мл молока 1 флакон ромовой эссенции 1 разрыхлитель (10г)
3 столовые ложки какао + 1 банка абрикосового варенья меренга: 8 яичных белков 200 г сахара

Черный Торт с Вареньем и Безе

Ингредиенты

Теги

Категории