Schwarzer Kuchen mit Marmelade und Baiser

Name: Schwarzer Kuchen mit Marmelade und Baiser - Pamela G.
Ingredients: große Platte 35/24cm Walnussplatte: 8 Eigelb 150 g Zucker 150 g fein gehackte Walnüsse 400 g Mehl 300 ml Milch 1 Fläschchen Rumessenz 1 Päckchen Backpulver (10g) 2; 3 Esslöffel Kakao + 1 Glas Aprikosenmarmelade Baiser: 8 Eiweiße 200 g Zucker

Wüste - Schwarzer Kuchen mit Marmelade und Baiser von Pamela G. - Recipia Rezepte

Ich habe diesen Schokoladenkuchen mit Marmelade und Baiser schon oft gemacht, wenn ich ein Dessert möchte, das mehrere Tage hält, keine Schokolade verlangt und ganze Eier verwendet. Wenn ich Aprikosenmarmelade zur Hand habe und ein wenig Zeit, weiß ich, dass ich ihn stressfrei in den Ofen schieben kann. Das Baiser wird gleichmäßig über den halb gebackenen Boden verteilt und der Kuchen hat am nächsten Tag sichtbare Schichten, die sich sauber schneiden lassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen) Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: insgesamt 45-55 Minuten (in zwei Etappen) Portionen: 20-24 (für ein großes Blech 35x24 cm) Schwierigkeit: mittel Rezepttyp: Nusskuchen-Dessert, für Familie oder Gäste Zutaten Boden: 8 Eigelb 150 g Zucker 150 g fein gehackte Nüsse 400 g Mehl 2-3 Esslöffel Kakao 1 Päckchen Backpulver (10 g) 1 Fläschchen Rum-Aroma 300 ml Milch 1 Glas Aprikosenmarmelade (ausreichend für eine dicke Schicht) Baiser: 8 Eiweiß 200 g Zucker Zubereitung 1. Beginne mit dem Boden. Die Eigelbe kommen in eine große Schüssel zusammen mit dem Zucker und werden gut geschlagen, bis sie hell werden und an Volumen zunehmen. Bei mittlerer Mixerleistung dauert das ein paar Minuten. 2. Füge die gehackten Nüsse hinzu und mische vorsichtig mit einem Spatel. Den Kakao zusammen mit dem Mehl und dem Backpulver einarbeiten. Alles in derselben Schüssel vermengen. Langsam rühren, um die Luft aus den Eigelben nicht herauszudrücken. 3. Gieße das Rum-Aroma und die kalte Milch nach und nach hinzu und rühre nach jeder Zugabe. Das Ergebnis sollte eine recht dicke, aber nicht feste Masse sein. 4. Lege ein großes Blech (ca. 35x24 cm) mit Backpapier aus und gieße den Teig hinein. Glätte ihn mit dem Spatel, ohne zu viel Druck auszuüben. 5. Schiebe das Blech in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen. Backe den Boden, bis er an der Oberfläche fest wird, aber in der Mitte noch klar ungebacken ist (bei meinem Ofen etwa 20-25 Minuten, kann aber leicht variieren). 6. Während der Boden im Ofen ist, bereite das Baiser vor. Die Eiweiße werden mit dem Mixer steif geschlagen, dann den Zucker in 2-3 Portionen hinzufügen und weiter mixen, bis ein festes, glänzendes Baiser entsteht, das nicht verläuft. 7. Wenn der Boden an der Oberfläche fest geworden ist, nimm das Blech aus dem Ofen. Verteile die Aprikosenmarmelade großzügig direkt über den warmen Boden. 8. Lege sofort das Baiser über die Marmelade und glätte es leicht, forme dann mit der Rückseite eines Löffels Spitzen oder Wellen, wie es dir gefällt. 9. Reduziere die Ofentemperatur auf 150 Grad. Stelle das Blech zurück und backe den Kuchen, bis das Baiser an der Oberfläche trocknet und leicht Farbe annimmt (weitere 25-30 Minuten, je nach Ofen). 10. Nachdem das Baiser leicht gebräunt ist, schalte den Ofen aus und lasse den Kuchen idealerweise über Nacht mit leicht geöffnetem Ofen abkühlen. Am nächsten Tag lässt er sich am besten mit einem in heißem Wasser getauchten und nach jedem Schnitt abgewischten Messer schneiden. Warum ich das Rezept oft mache Es ist eine Art Kuchen, der einige Tage frisch und saftig bleibt. Die Schichtung mit Marmelade und Baiser macht ihn beim Schneiden interessant und er trocknet nicht zu schnell aus. Ich benötige nur Eier, Nüsse, Marmelade und Mehl, nichts Kompliziertes oder Teures. Er kann schön geschnitten und für unterwegs eingepackt werden. Tipps und Variationen Tipps Das Baiser muss fest geschlagen werden. Lege das Baiser nicht auf den noch zu heißen Boden, damit die Marmelade nicht zu sehr schmilzt. Das Schneiden funktioniert viel besser nach vollständiger Abkühlung. Verwende Backpapier – sonst kann der Nussboden, besonders an den Ecken, kleben bleiben. Wenn das Baiser zu schnell zu dunkel wird, decke es leicht mit einem Stück Backpapier ab. Ersatzmöglichkeiten Du kannst Pflaumen- oder Sauerkirschmarmelade anstelle von Aprikosen verwenden, wenn du etwas Säuerlicheres möchtest oder was du bereits im Vorrat hast. Die Nüsse können durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden (aber das Ergebnis wird im Geschmack etwas anders sein). Variationen Für einen intensiveren Schokoladengeschmack erhöhe die Menge auf 3 Esslöffel, aber nicht mehr, sonst wird der Boden schwer. Du kannst geriebene Orangenschale in den Teig geben, aber das ist nicht zwingend notwendig. Wenn du kein sehr süßes Baiser möchtest, reduziere den Zucker auf 170-180 g, aber gehe nicht unter 150 g, um die Stabilität zu gewährleisten. Serviervorschläge Dieser Kuchen passt gut zu Kaffee, Tee oder als Dessert zum Mitnehmen. Er kann auf einem Tablett für Feiertage serviert oder in kleine Stücke geschnitten werden, als Fastenkuchen (wenn du die Eier weglässt, aber für die klassische Variante ist das nicht möglich). Häufig gestellte Fragen 1. Kann man ihn mit weniger Eiern machen? Du kannst versuchen, die Eier auf 6 zu reduzieren, aber die Konsistenz des Baisers und des Bodens wird nicht gleich sein. Ich empfehle, die Proportionen im Rezept für vorhersehbare Ergebnisse beizubehalten. 2. Kann man ihn einfrieren? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da das Baiser beim Auftauen seine Textur verliert. Der Kuchen hält sich im Kühlschrank problemlos ein paar Tage. 3. Welche Marmelade ist am besten geeignet? Am besten funktioniert Aprikosenmarmelade, die ziemlich säuerlich und nicht zu flüssig ist. Auch Pflaumen-, Sauerkirsch- oder sogar Erdbeermarmelade kann verwendet werden, wenn sie dicker ist. 4. Wie schneidet man den Kuchen sauber? Nach vollständiger Abkühlung (idealerweise über Nacht) verwende ein langes Messer, das durch heißes Wasser getaucht und nach jedem Schnitt abgewischt wird. So bleibt das Baiser nicht kleben. Nährwerte Schätzung pro Portion (von 24): Kalorien: 180-200 kcal Proteine: 3-4 g Kohlenhydrate: 30 g Fette: 6-7 g Die Werte sind Richtwerte. Nüsse und Zucker erhöhen die Kalorienzufuhr, und die Baiserschicht fügt hauptsächlich Kohlenhydrate hinzu. Wenn du Marmelade mit zugesetztem Zucker verwendest, wird das Ergebnis etwas süßer sein. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Kuchen hält sich 3-4 Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Box. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen – das Baiser wird weich und verliert die Textur. Er schmeckt besser, nachdem er kalt gestanden hat, und der Geschmack bleibt einige Tage gut erhalten. Lass ihn nicht länger als einen Tag bei Raumtemperatur, besonders im Sommer.

Zutaten

große Platte 35/24cm Walnussplatte: 8 Eigelb 150 g Zucker 150 g fein gehackte Walnüsse 400 g Mehl 300 ml Milch 1 Fläschchen Rumessenz 1 Päckchen Backpulver (10g) 2
3 Esslöffel Kakao + 1 Glas Aprikosenmarmelade Baiser: 8 Eiweiße 200 g Zucker

Schwarzer Kuchen mit Marmelade und Baiser

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