Czarny Ciasto z Dżemem i Bezą
Zrobiłem ten brownie z dżemem i bezą wiele razy, kiedy chcę deser, który utrzymuje się przez kilka dni, nie wymaga czekolady i używa całych jajek. Jeśli mam dżem morelowy pod ręką i trochę czasu, wiem, że mogę go włożyć do piekarnika bez stresu. Beza jest dobrze rozsmarowana na częściowo upieczonym cieście, a ciasto wychodzi z widocznymi warstwami, które czysto się kroją następnego dnia. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 30 minut Czas pieczenia: 45-55 minut w sumie (w dwóch etapach) Porcje: 20-24 (na dużą blachę 35x24 cm) Trudność: średnia Typ przepisu: deser z orzechowym ciastem, dla rodziny lub gości Składniki Ciasto: 8 żółtek 150 g cukru 150 g drobno posiekanych orzechów 400 g mąki 2-3 łyżki kakao 1 proszek do pieczenia (10 g) 1 fiolka esencji rumowej 300 ml mleka 1 słoik dżemu morelowego (wystarczająco na grubą warstwę) Beza: 8 białek 200 g cukru Sposób przygotowania 1. Zacznij od ciasta. Żółtka umieść w dużej misce razem z cukrem i dobrze ubijaj, aż staną się jasne i puszyste. Przy średniej prędkości miksera zajmie to kilka minut. 2. Dodaj posiekane orzechy, delikatnie mieszając szpatułką. Kakao wmieszaj razem z mąką i proszkiem do pieczenia. Wszystko wrzuć do tej samej miski. Mieszaj powoli, aby nie wypuścić powietrza z żółtek. 3. Stopniowo wlej esencję rumową i zimne mleko, mieszając po każdym dodaniu. Efekt powinien być dość gęsty, ale nie sztywny. 4. Wyłóż dużą blachę (około 35x24 cm) papierem do pieczenia i wlej ciasto. Wyrównaj szpatułką, nie przyciskając zbyt mocno. 5. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piecz ciasto, aż zacznie się zrumieniać na powierzchni, ale w środku będzie jeszcze surowe (około 20-25 minut w moim piekarniku, ale może się nieco różnić). 6. Podczas gdy ciasto piecze się w piekarniku, przygotuj bezę. Białka ubijaj na sztywną pianę, a następnie dodawaj cukier w 2-3 partiach, ubijając, aż uzyskasz sztywną, błyszczącą bezę, która nie spływa. 7. Gdy ciasto stwardnieje na powierzchni, wyjmij blachę z piekarnika. Na gorącym cieście rozsmaruj dżem morelowy, tworząc grubą warstwę. 8. Natychmiast nałóż bezę na dżem i delikatnie wyrównaj, a następnie, używając tylnej części łyżki, formuj szczyty lub fale, jak lubisz. 9. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150 stopni. Wstaw blachę z powrotem i piecz ciasto, aż beza wyschnie na powierzchni i zacznie się lekko rumienić (jeszcze 25-30 minut, w zależności od piekarnika). 10. Po lekkim zrumienieniu bezy, wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto do ostygnięcia, najlepiej na noc, bezpośrednio w piekarniku, z lekko uchylonymi drzwiami. Najłatwiej kroi się je następnego dnia, używając noża zanurzonego w gorącej wodzie lub wycierając go po każdym cięciu. Dlaczego często robię ten przepis To rodzaj ciasta, które pozostaje miękkie i świeże przez kilka dni. Warstwy z dżemem i bezą czynią je interesującym w krojeniu i nie wysychają zbyt szybko. Potrzebuję tylko jajek, orzechów, dżemu i mąki, nic skomplikowanego ani drogiego. Można je ładnie pokroić i zabrać na wynos. Porady i wariacje Porady Beza musi być ubita na sztywno. Nie nakładaj bezy, gdy ciasto jest zbyt gorące, aby dżem nie rozpuścił się zbytnio. Krojenie idzie znacznie lepiej po całkowitym ostygnięciu. Użyj papieru do pieczenia – w przeciwnym razie orzechowe ciasto może się przykleić, zwłaszcza w rogach. Jeśli beza zaczyna zbyt szybko się rumienić, przykryj ją lekko papierem do pieczenia. Zamienniki Możesz użyć dżemu śliwkowego lub wiśniowego zamiast morelowego, jeśli chcesz czegoś bardziej kwaśnego lub masz już w spiżarni. Orzechy można zastąpić mielonymi orzechami laskowymi (ale wynik będzie nieco inny pod względem smaku). Wariacje Aby uzyskać intensywniejszy smak kakao, zwiększ ilość do 3 łyżek, ale nie więcej, w przeciwnym razie ciasto stanie się ciężkie. Możesz dodać startą skórkę pomarańczową do ciasta, ale nie jest to konieczne. Jeśli nie chcesz, aby beza była zbyt słodka, zmniejsz cukier do 170-180 g, ale nie schodź poniżej 150 g, aby uzyskać stabilność. Pomysły na podanie To brownie dobrze komponuje się z kawą, herbatą lub jako deser na wynos. Może być podane na półmisku na dni świąteczne lub pokrojone w małe kawałki, jako ciasto postne (jeśli wykluczysz jajka, ale w klasycznej wersji nie da się). Często zadawane pytania 1. Czy można zrobić z mniejszą ilością jajek? Możesz spróbować zmniejszyć liczbę jajek do 6, ale konsystencja bezy i ciasta nie będzie taka sama. Zalecam zachowanie proporcji z przepisu dla przewidywalnych rezultatów. 2. Czy można zamrozić? Nie polecam zamrażania, ponieważ beza traci swoją teksturę po rozmrożeniu. Ciasto wytrzymuje w lodówce przez kilka dni bez problemu. 3. Jaki rodzaj dżemu jest najlepszy? Najlepiej sprawdza się dżem morelowy, dość kwaśny i niezbyt płynny. Można również użyć dżemu śliwkowego, wiśniowego lub nawet truskawkowego, jeśli jest gęstszy. 4. Jak czyściutko pokroić ciasto? Po całkowitym ostygnięciu (najlepiej przez noc) użyj długiego noża, zanurzonego w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu. W ten sposób beza się nie przykleja. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 24): Kalorie: 180-200 kcal Białko: 3-4 g Węglowodany: 30 g Tłuszcze: 6-7 g Wartości są orientacyjne. Orzechy i cukier zwiększają kaloryczność, a warstwa bezy dodaje głównie węglowodanów. Jeśli używasz dżemu z dodatkiem cukru, wynik będzie nieco słodszy. Przechowywanie i ponowne podgrzewanie Ciasto dobrze trzyma się przez 3-4 dni w chłodzie, w zamkniętym pojemniku. Nie polecam ponownego podgrzewania – beza zmięknie i straci teksturę. Jest lepsze po schłodzeniu, a smak utrzymuje się dobrze przez kilka dni. Nie pozostawiaj w temperaturze pokojowej dłużej niż jeden dzień, zwłaszcza latem.
Składniki
- duża taca 35/24cm blat orzechowy: 8 żółtek 150 g cukru 150 g drobno posiekanych orzechów 400 g mąki 300 ml mleka 1 fiolka esencji rumowej 1 proszek do pieczenia (10g) 2
- 3 łyżki kakao + 1 słoik dżemu morelowego beza: 8 białek 200 g cukru
Tagi
Kategorie
Przystawki
Napój
Znani szefowie kuchni
Szef w mieście
Dzieci
Kawa
Konserwować
Gotuj i uśmiechaj się
Gry Kulinarne
Szkoła Gotowania
Pustynia
Różnorodny
Ciasta i wypieki
Napojów
Ryba
Zdrowe Przyjemności
Międzynarodowy
Jakob Hausmann
Dżem
Jamie Oliver
Mięso
Różne
Ponad
Makaron/Pizza
Marynaty
Zaraza
Sałatka
Kanapki
Sosy
Pikantny
Sezon
Sezon
Powolne gotowanie
Zupy
Przepis Gwiazdy
Syrop
Przetłumaczone
Różne
Wegański
