Μαύρη Τούρτα με Μαρμελάδα και Μαρέγκα

Έχω φτιάξει αυτή τη σοκολατόπιτα με μαρμελάδα και μαρέγκα πολλές φορές όταν θέλω ένα γλυκό που να κρατήσει για αρκετές μέρες, δεν ζητάει σοκολάτα και χρησιμοποιεί ολόκληρα αυγά. Αν έχω μαρμελάδα βερίκοκου διαθέσιμη και λίγο χρόνο, ξέρω ότι μπορώ να την βάλω στο φούρνο χωρίς άγχος. Η μαρέγκα απλώνεται καλά πάνω από το μισοψημένο παντεσπάνι και το γλυκό βγαίνει με ορατά στρώματα, που κόβονται καθαρά την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45-55 λεπτά συνολικά (σε δύο φάσεις) Μερίδες: 20-24 (για ένα μεγάλο ταψί 35x24 εκ.) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με παντεσπάνι καρυδιού, για οικογένεια ή επισκέπτες Υλικά Παντεσπάνι: 8 κρόκοι αυγών 150 γρ. ζάχαρη 150 γρ. ψιλοκομμένα καρύδια 400 γρ. αλεύρι 2-3 κουταλιές κακάο 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (10 γρ.) 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι 300 ml γάλα 1 βάζο μαρμελάδα βερίκοκου (αρκετή για ένα παχύ στρώμα) Μαρέγκα: 8 ασπράδια αυγών 200 γρ. ζάχαρη Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκίνα με το παντεσπάνι. Οι κρόκοι αυγών μπαίνουν σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τη ζάχαρη και χτυπιούνται καλά μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι και να αποκτήσουν όγκο. Με μίξερ μέτριας ταχύτητας, διαρκεί μερικά λεπτά. 2. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα καρύδια, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Ενσωματώνουμε το κακάο μαζί με το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ. Βάζουμε τα πάντα στο ίδιο μπολ. Ανακατεύουμε αργά, ώστε να μην βγάλουμε τον αέρα από τους κρόκους. 3. Ρίχνουμε το εκχύλισμα ρούμι και το κρύο γάλα, σταδιακά, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια σχετικά παχιά, αλλά όχι σφιχτή, ζύμη. 4. Στρώνουμε ένα μεγάλο ταψί (περίπου 35x24 εκ.) με αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε τη ζύμη. Ισιώνουμε με τη σπάτουλα, χωρίς να επιμείνουμε πολύ. 5. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ψήνουμε το παντεσπάνι μέχρι να αρχίσει να σφίγγει στην επιφάνεια, αλλά να είναι σαφώς ωμό στη μέση (περίπου 20-25 λεπτά στον φούρνο μου, αλλά μπορεί να διαφέρει λίγο). 6. Ενώ το παντεσπάνι είναι στον φούρνο, ετοιμάζουμε τη μαρέγκα. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ, στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζάχαρη σε 2-3 δόσεις, χτυπώντας μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή, γυαλιστερή μαρέγκα που δεν τρέχει. 7. Όταν το παντεσπάνι έχει σφίξει στην επιφάνεια, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Απλώνουμε τη μαρμελάδα βερίκοκου, σε ένα γενναιόδωρο στρώμα, απευθείας πάνω από το παντεσπάνι, όσο είναι ζεστό. 8. Βάζουμε αμέσως τη μαρέγκα πάνω από τη μαρμελάδα και ισιώνουμε ελαφρώς, στη συνέχεια, με την πίσω πλευρά ενός κουταλιού, σχηματίζουμε κορυφές ή κυματισμούς, όπως σου αρέσει. 9. Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 150 βαθμούς. Βάζουμε το ταψί πίσω και ψήνουμε το γλυκό μέχρι να στεγνώσει η μαρέγκα στην επιφάνεια και να αρχίσει να παίρνει ελαφρώς χρώμα (άλλες 25-30 λεπτά, εξαρτάται από το φούρνο). 10. Αφού ροδίσει ελαφρώς η μαρέγκα, σβήνουμε το φούρνο και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει, ιδανικά όλη τη νύχτα, απευθείας στον φούρνο, με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή. Κόβεται πιο εύκολα την επόμενη μέρα, με ένα μαχαίρι περασμένο σε ζεστό νερό ή σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του γλυκού που παραμένει τρυφερό και φρέσκο για αρκετές μέρες. Η στρώση με μαρμελάδα και μαρέγκα το κάνει ενδιαφέρον στην κοπή και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Χρειάζομαι μόνο αυγά, καρύδια, μαρμελάδα και αλεύρι, τίποτα περίπλοκο ή ακριβό. Κόβεται όμορφα και για το πακέτο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Η μαρέγκα πρέπει να χτυπηθεί σφιχτά. Μην βάζεις τη μαρέγκα όσο το παντεσπάνι είναι πολύ ζεστό, για να μην λιώσει υπερβολικά η μαρμελάδα. Η κοπή γίνεται πολύ καλύτερα μετά από πλήρη ψύξη. Χρησιμοποίησε αντικολλητικό χαρτί – αλλιώς το παντεσπάνι με καρύδια μπορεί να κολλήσει, ειδικά στις γωνίες. Αν η μαρέγκα αρχίσει να σκουραίνει πολύ γρήγορα, κάλυψε την ελαφρώς με αντικολλητικό χαρτί. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα δαμάσκηνου ή βύσσινου αντί για βερίκοκο, αν θέλεις κάτι πιο ξινό ή ότι έχεις ήδη στην κουζίνα. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια (αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό στη γεύση). Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση κακάο, αύξησε την ποσότητα σε 3 κουταλιές, αλλά όχι περισσότερο, αλλιώς το παντεσπάνι γίνεται βαρύ. Μπορείς να προσθέσεις ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν δεν θέλεις πολύ γλυκιά μαρέγκα, μείωσε τη ζάχαρη στα 170-180 γρ., αλλά μην κατέβεις κάτω από 150 γρ. για να διατηρήσεις τη σταθερότητα. Ιδέες σερβιρίσματος Αυτή η σοκολατόπιτα ταιριάζει καλά με καφέ, τσάι ή ως γλυκό για πακέτο. Μπορεί να σερβιριστεί σε πιατέλα για γιορτές ή κομμένη σε μικρά κομμάτια, ως νηστίσιμο γλυκό (αν αποκλείσεις τα αυγά, αλλά για την κλασική εκδοχή δεν γίνεται). Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορεί να γίνει με λιγότερα αυγά; Μπορείς να προσπαθήσεις να μειώσεις τα αυγά σε 6, αλλά η υφή της μαρέγκας και του παντεσπανιού δεν θα είναι η ίδια. Συνιστώ να διατηρήσεις τις αναλογίες της συνταγής για προβλέψιμα αποτελέσματα. 2. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η μαρέγκα χάνει την υφή της κατά την απόψυξη. Το γλυκό αντέχει στο ψυγείο για μερικές μέρες χωρίς προβλήματα. 3. Ποια είναι η πιο κατάλληλη μαρμελάδα; Η μαρμελάδα βερίκοκου λειτουργεί καλύτερα, είναι αρκετά ξινή και όχι πολύ υγρή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μαρμελάδα δαμάσκηνου, βύσσινου ή ακόμη και φράουλας, αν είναι πιο παχύ. 4. Πώς κόβεται καθαρά το γλυκό; Μετά από πλήρη ψύξη (ιδανικά όλη τη νύχτα), χρησιμοποίησε ένα μακρύ μαχαίρι, περασμένο σε ζεστό νερό και σκουπισμένο μετά από κάθε κοπή. Έτσι δεν κολλάει η μαρέγκα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 24): Θερμίδες: 180-200 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 γρ. Υδατάνθρακες: 30 γρ. Λίπη: 6-7 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Τα καρύδια και η ζάχαρη αυξάνουν την θερμιδική πρόσληψη, ενώ το στρώμα της μαρέγκας προσθέτει κυρίως υδατάνθρακες. Αν χρησιμοποιήσεις μαρμελάδα με προστιθέμενη ζάχαρη, το αποτέλεσμα θα είναι λίγο πιο γλυκό. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το γλυκό διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό κουτί. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση – η μαρέγκα μαλακώνει και χάνει την υφή της. Είναι καλύτερο μετά από λίγο που έχει κρυώσει, και η γεύση παραμένει καλή για μερικές ημέρες. Μην το αφήνεις σε θερμοκρασία δωματίου για περισσότερη από μια μέρα, ειδικά το καλοκαίρι.

Συστατικά

μεγάλο ταψί 35/24cm επιφάνεια καρυδιάς: 8 κρόκοι αυγών 150 g ζάχαρη 150 g ψιλοκομμένων καρυδιών 400 g αλεύρι 300 ml γάλα 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι 1 μπέικιν πάουντερ (10g)
3 κουταλιές της σούπας κακάο + 1 βάζο μαρμελάδας βερίκοκου μαρέγκα: 8 ασπράδια αυγών 200 g ζάχαρη