Prajitura Negresa cu gem si bezea

Am făcut negresa asta cu gem și bezea de multe ori când vreau un desert care ține mai multe zile, nu cere ciocolată și folosește ouăle întregi. Dacă am gem de caise la îndemână și puțin timp, știu că pot să o bag la cuptor fără stres. Bezeaua o întinde bine peste blatul copt pe jumătate și prăjitura iese cu straturi vizibile, care se feliază curat a doua zi. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore (include răcirea) Timp de preparare: 30 minute Timp de coacere: 45-55 minute în total (în două etape) Porții: 20-24 (pentru o tavă mare 35x24 cm) Dificultate: medie Tip rețetă: desert cu blat de nucă, pentru familie sau musafiri Ingrediente Blat: 8 gălbenușuri 150 g zahăr 150 g nuci tocate fin 400 g făină 2-3 linguri cacao 1 praf de copt (10 g) 1 fiolă esență de rom 300 ml lapte 1 borcan gem de caise (suficient pentru un strat consistent) Bezea: 8 albușuri 200 g zahăr Mod de preparare 1. Începe cu blatul. Gălbenușurile se pun într-un bol încăpător împreună cu zahărul și se mixează bine, până devin deschise la culoare și capătă volum. La mixerul de putere medie, durează câteva minute. 2. Se adaugă nucile mărunțite, amestecând ușor cu o spatulă. Cacaoa se încorporează împreună cu făina și praful de copt. Pune totul în același bol. Amestecă încet, ca să nu scoți aerul din gălbenușuri. 3. Toarnă esența de rom și laptele rece, treptat, amestecând după fiecare tranșă. Rezultatul trebuie să fie o compoziție destul de groasă, dar nu rigidă. 4. Tapetează o tavă mare (aprox. 35x24 cm) cu hârtie de copt și răstoarnă aluatul. Nivelează cu spatula, fără să insiști prea mult. 5. Bagă tava la cuptor, preîncălzit la 180 de grade Celsius. Coace blatul până începe să se prindă la suprafață, dar să fie clar necopt la mijloc (cam 20-25 de minute la cuptorul meu, dar poate varia puțin). 6. Cât timp blatul e la cuptor, pregătește bezeaua. Albușurile se bat spumă tare cu mixerul, apoi adaugi zahărul în 2-3 reprize, mixând până obții o bezea fermă, lucioasă, care nu curge. 7. Când blatul s-a întărit la suprafață, scoate tava din cuptor. Întinde gemul de caise, un strat generos, direct peste blat, cât e cald. 8. Pune imediat bezeaua peste gem și nivelează ușor, apoi, cu dosul unei linguri, formează vârfuri sau onduleuri, cum îți place. 9. Redu temperatura cuptorului la 150 de grade. Pune tava la loc și coace prăjitura până când bezeaua se usucă la suprafață și începe să se coloreze ușor (încă 25-30 de minute, depinde de cuptor). 10. După ce s-a rumenit lejer bezeaua, stinge cuptorul și lasă prăjitura la răcit, de preferat peste noapte, direct în cuptor, cu ușa întredeschisă. Se taie cel mai ușor a doua zi, cu un cuțit trecut prin apă fierbinte sau șters după fiecare tăietură. De ce fac rețeta des E genul de prăjitură care se menține fragedă și proaspătă câteva zile. Stratificarea cu gem și bezea o face interesantă la tăiat și nu se usucă prea repede. Am nevoie doar de ouă, nuci, gem și făină, nimic complicat sau scump. Se poate felia frumos și pentru pachet. Sfaturi și variații Sfaturi Bezeaua trebuie bătută ferm. Nu pune bezeaua cât blat e prea fierbinte, ca să nu se topească gemul excesiv. Tăierea merge mult mai bine după răcire completă. Folosește hârtie de copt – altfel blatul cu nucă se poate lipi, mai ales la colțuri. Dacă bezeaua începe să se închidă prea repede la culoare, acoper-o lejer cu o hârtie de copt. Înlocuiri Poți folosi gem de prune sau de vișine în loc de caise, dacă vrei ceva mai acrișor sau ce ai deja în cămară. Nucile pot fi înlocuite cu alune măcinate (dar rezultatul va fi puțin diferit ca aromă). Variații Pentru gust mai intens de cacao, mărește cantitatea la 3 linguri, dar nu mai mult, altfel blatul devine greu. Poți adăuga coajă rasă de portocală în aluat, dar nu e esențial. Dacă nu vrei bezea foarte dulce, mai reduce zahărul la 170-180 g, dar nu coborî sub 150 g ca să obții stabilitate. Idei de servire Negresa asta merge bine cu cafea, ceai sau ca desert la pachet. Poate fi pusă la platou pentru zile de sărbătoare sau tăiată în pătrate mici, ca prăjitură de post (dacă excluzi ouăle, dar pentru varianta clasică nu se poate). Întrebări frecvente 1. Se poate face cu mai puține ouă? Poți încerca să reduci ouăle la 6, dar consistența bezelei și blatul nu vor mai fi la fel. Recomand să păstrezi proporțiile din rețetă pentru rezultate previzibile. 2. Se poate congela? Nu recomand congelarea, pentru că bezeaua își pierde textura la dezghețare. Prăjitura rezistă la frigider câteva zile fără probleme. 3. Ce tip de gem e cel mai potrivit? Cel mai bine funcționează gemul de caise, destul de acrișor și nu foarte lichid. Se poate folosi și gem de prune, vișine sau chiar de căpșune, dacă e mai gros. 4. Cum se taie curat prăjitura? După răcire completă (ideal peste noapte), folosește un cuțit lung, trecut prin apă fierbinte și șters după fiecare tăietură. Așa nu se lipește bezeaua. Valori nutriționale Estimare pentru o porție (din 24): Calorii: 180-200 kcal Proteine: 3-4 g Carbohidrați: 30 g Grăsimi: 6-7 g Valorile sunt orientative. Nucile și zahărul cresc aportul caloric, iar stratul de bezea adaugă mai ales carbohidrați. Dacă folosești gem cu zahăr adăugat, rezultatul va fi puțin mai dulce. Păstrare și reîncălzire Prăjitura se ține bine 3-4 zile la rece, în cutie închisă. Nu recomand reîncălzirea – bezeaua se înmoaie și pierde textura. E mai bună după ce a stat la rece, iar gustul se păstrează ok pentru câteva zile. Nu lăsa la temperatura camerei mai mult de o zi, mai ales vara.

Ingrediente

tava mare 35/24cm blatul de nuca: 8 galbenusuri 150 g zahar 150 g nuci tocate marunt 400 g faina 300 ml lapte 1 fiola esenta de rom 1 praf de copt (10g) 2
3 linguri de cacao + 1 borcan gem de caise bezeaua: 8 albusuri 200 g zahar

Etichete

negresa cu nuca prajitura negresa negresa cu ciocolata

Categorie: Desert Autor: Pamela G. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura Negresa cu gem si bezea de Pamela G. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura Negresa cu gem si bezea de Pamela G. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii