Torta Nera con Marmellata e Meringa

Ho fatto questo dolce con marmellata e meringa molte volte quando voglio un dessert che duri più giorni, non richiede cioccolato e utilizza le uova intere. Se ho marmellata di albicocche a disposizione e un po' di tempo, so che posso metterlo in forno senza stress. La meringa la stendo bene sopra il pan di spagna cotto a metà e il dolce esce con strati visibili, che si tagliano puliti il giorno dopo. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento) Tempo di preparazione: 30 minuti Tempo di cottura: 45-55 minuti in totale (in due fasi) Porzioni: 20-24 (per una teglia grande 35x24 cm) Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert con base di noci, per famiglia o ospiti Ingredienti Base: 8 tuorli d'uovo 150 g di zucchero 150 g di noci tritate finemente 400 g di farina 2-3 cucchiai di cacao 1 bustina di lievito (10 g) 1 fiala di essenza di rum 300 ml di latte 1 barattolo di marmellata di albicocche (sufficiente per uno strato consistente) Meringa: 8 albumi 200 g di zucchero Modalità di preparazione 1. Inizia con la base. Metti i tuorli in una ciotola capiente insieme allo zucchero e monta bene, fino a quando diventano chiari e spumosi. Con un mixer a potenza media, ci vorranno alcuni minuti. 2. Aggiungi le noci tritate, mescolando delicatamente con una spatola. Incorpora il cacao insieme alla farina e al lievito. Metti tutto nella stessa ciotola. Mescola lentamente, per non far uscire l'aria dai tuorli. 3. Versa l'essenza di rum e il latte freddo, gradualmente, mescolando dopo ogni aggiunta. Il risultato deve essere una composizione abbastanza densa, ma non rigida. 4. Rivesti una teglia grande (circa 35x24 cm) con carta da forno e versa l'impasto. Livella con la spatola, senza insistere troppo. 5. Inforna la teglia in forno preriscaldato a 180 gradi Celsius. Cuoci la base fino a quando inizia a rassodarsi in superficie, ma rimane chiaramente non cotta al centro (circa 20-25 minuti nel mio forno, ma potrebbe variare un po'). 6. Mentre la base è in forno, prepara la meringa. Monta gli albumi a neve ferma con il mixer, poi aggiungi lo zucchero in 2-3 riprese, montando fino a ottenere una meringa ferma e lucida, che non cola. 7. Quando la base si è indurita in superficie, estrai la teglia dal forno. Stendi la marmellata di albicocche, uno strato generoso, direttamente sopra la base, mentre è calda. 8. Metti immediatamente la meringa sopra la marmellata e livella delicatamente, poi, con il dorso di un cucchiaio, forma punte o ondulazioni, come preferisci. 9. Riduci la temperatura del forno a 150 gradi. Rimetti la teglia e cuoci il dolce fino a quando la meringa si asciuga in superficie e inizia a colorirsi leggermente (ancora 25-30 minuti, dipende dal forno). 10. Dopo che la meringa si è leggermente dorata, spegni il forno e lascia raffreddare il dolce, preferibilmente tutta la notte, direttamente nel forno, con la porta leggermente aperta. Si taglia più facilmente il giorno dopo, con un coltello immerso in acqua calda o asciugato dopo ogni taglio. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di dolce che rimane morbido e fresco per alcuni giorni. La stratificazione con marmellata e meringa lo rende interessante da tagliare e non si secca troppo in fretta. Ho bisogno solo di uova, noci, marmellata e farina, niente di complicato o costoso. Si può tagliare bene anche per il pacchetto. Consigli e variazioni Consigli La meringa deve essere montata bene. Non mettere la meringa mentre la base è troppo calda, per non far sciogliere eccessivamente la marmellata. Il taglio va molto meglio dopo un completo raffreddamento. Usa carta da forno – altrimenti la base di noci può attaccarsi, specialmente agli angoli. Se la meringa inizia a scurirsi troppo in fretta, coprila leggermente con un foglio di carta da forno. Sostituzioni Puoi usare marmellata di prugne o di visciole invece di albicocche, se vuoi qualcosa di più acidulo o ciò che hai già in dispensa. Le noci possono essere sostituite con nocciole macinate (ma il risultato sarà leggermente diverso nel sapore). Variazioni Per un sapore di cacao più intenso, aumenta la quantità a 3 cucchiai, ma non di più, altrimenti la base diventa pesante. Puoi aggiungere scorza grattugiata di arancia nell'impasto, ma non è essenziale. Se non vuoi una meringa troppo dolce, riduci lo zucchero a 170-180 g, ma non scendere sotto i 150 g per ottenere stabilità. Idee di servizio Questo dolce si abbina bene con caffè, tè o come dessert da portare. Può essere servito su un vassoio per le festività o tagliato a piccoli quadrati, come dolce per il digiuno (se escludi le uova, ma per la versione classica non si può). Domande frequenti 1. Si può fare con meno uova? Puoi provare a ridurre le uova a 6, ma la consistenza della meringa e della base non sarà la stessa. Raccomando di mantenere le proporzioni della ricetta per risultati prevedibili. 2. Si può congelare? Non raccomando di congelare, perché la meringa perde la sua consistenza durante lo scongelamento. Il dolce resiste in frigorifero per alcuni giorni senza problemi. 3. Quale tipo di marmellata è più adatto? La marmellata di albicocche funziona meglio, abbastanza acidula e non troppo liquida. Si può usare anche marmellata di prugne, visciole o addirittura di fragole, se è più densa. 4. Come si taglia pulito il dolce? Dopo un completo raffreddamento (ideale per tutta la notte), usa un coltello lungo, immerso in acqua calda e asciugato dopo ogni taglio. In questo modo non si attacca la meringa. Valori nutrizionali Stima per una porzione (da 24): Calorie: 180-200 kcal Proteine: 3-4 g Carboidrati: 30 g Grassi: 6-7 g I valori sono indicativi. Le noci e lo zucchero aumentano l'apporto calorico, mentre lo strato di meringa aggiunge soprattutto carboidrati. Se usi marmellata con zucchero aggiunto, il risultato sarà leggermente più dolce. Conservazione e riscaldamento Il dolce si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, in un contenitore chiuso. Non raccomando di riscaldarlo – la meringa si ammorbidisce e perde la sua consistenza. È migliore dopo essere stato in frigorifero, e il sapore si mantiene bene per alcuni giorni. Non lasciare a temperatura ambiente per più di un giorno, specialmente in estate.

Ingredienti

vassoio grande 35/24cm piano di noce: 8 tuorli duovo 150 g di zucchero 150 g di noci tritate finemente 400 g di farina 300 ml di latte 1 fiala di essenza di rum 1 lievito in po
3 cucchiai di cacao + 1 barattolo di marmellata di albicocche meringa: 8 albumi 200 g di zucchero

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brownie con noci brownie brownie al cioccolato

Categoria: Deserto Autore: Pamela G. Visualizzazioni: 1 Data: 05.10.2024

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