जाम और मेरिंज के साथ काला केक

मैंने यह चॉकलेटी केक कई बार जाम और मेरिंग्यू के साथ बनाया है जब मुझे एक ऐसा मिठाई चाहिए जो कई दिनों तक चले, चॉकलेट की आवश्यकता नहीं होती और पूरे अंडों का उपयोग करता है। अगर मेरे पास खुबानी का जाम है और थोड़ा समय है, तो मुझे पता है कि मैं इसे बिना तनाव के ओवन में डाल सकता हूँ। मेरिंग्यू को आधे पके केक के ऊपर अच्छे से फैलाना है और केक अगले दिन साफ़ स्लाइस में कटता है। जल्दी जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे (ठंडा होने में शामिल) तैयारी का समय: 30 मिनट बेकिंग का समय: कुल 45-55 मिनट (दो चरणों में) पोर्टियन: 20-24 (एक बड़े बेकिंग ट्रे 35x24 सेमी के लिए) कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: नट बेस के साथ मिठाई, परिवार या मेहमानों के लिए सामग्री बेस: 8 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 150 ग्राम बारीक कटी हुई नट्स 400 ग्राम आटा 2-3 चम्मच कोको 1 चुटकी बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) 1 बोतल रम का एसेंस 300 मिली दूध 1 जार खुबानी का जाम (एक मोटे परत के लिए पर्याप्त) मेरिंग्यू: 8 अंडे की सफेदी 200 ग्राम चीनी तैयारी की विधि 1. बेस से शुरू करें। अंडे की जर्दी को एक बड़े बर्तन में चीनी के साथ डालें और अच्छी तरह से फेंटें, जब तक कि यह हल्का रंग का और फुला हुआ न हो जाए। मध्यम गति पर मिक्सर में, यह कुछ मिनट लगते हैं। 2. बारीक कटी हुई नट्स डालें और एक स्पैटुला से हल्के से मिलाएं। कोको और बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं। सब कुछ एक ही बर्तन में डालें। धीरे-धीरे मिलाएं ताकि अंडे की जर्दी से हवा न निकले। 3. रम का एसेंस और ठंडा दूध धीरे-धीरे डालें, हर बार मिलाते हुए। परिणाम एक मोटी लेकिन कठोर मिश्रण होनी चाहिए। 4. एक बड़े बेकिंग ट्रे (लगभग 35x24 सेमी) को बेकिंग पेपर से लाइन करें और मिश्रण डालें। स्पैटुला से समतल करें, बिना ज्यादा जोर लगाए। 5. ट्रे को 180 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीटेड ओवन में डालें। बेस को तब तक बेक करें जब तक कि यह ऊपर से सेट न हो जाए, लेकिन बीच में स्पष्ट रूप से कच्चा हो (मेरे ओवन में लगभग 20-25 मिनट, लेकिन थोड़ा भिन्न हो सकता है)। 6. जब बेस ओवन में है, तब मेरिंग्यू तैयार करें। अंडे की सफेदी को मिक्सर से अच्छी तरह से फेंटें, फिर चीनी को 2-3 बार में डालें, जब तक कि आपको एक मजबूत, चमकदार मेरिंग्यू न मिल जाए जो बहता नहीं है। 7. जब बेस ऊपर से सेट हो जाए, तो ओवन से ट्रे निकालें। गर्मी में एक मोटी परत में खुबानी का जाम फैलाएं। 8. तुरंत जाम के ऊपर मेरिंग्यू डालें और हल्के से समतल करें, फिर चम्मच के पीछे से चोटियाँ या लहरें बनाएं, जैसे आपको पसंद हो। 9. ओवन का तापमान 150 डिग्री पर कम करें। ट्रे को वापस डालें और तब तक बेक करें जब तक मेरिंग्यू ऊपर से सूख न जाए और हल्का रंग न बदलने लगे (और 25-30 मिनट, ओवन पर निर्भर करता है)। 10. जब मेरिंग्यू हल्का भूरा हो जाए, तो ओवन बंद करें और केक को ठंडा होने दें, preferably रात भर, सीधे ओवन में, दरवाजा थोड़ा खुला छोड़कर। इसे अगले दिन गर्म पानी में डूबे हुए चाकू से काटना आसान होता है या हर कट के बाद पोंछकर। क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ यह एक ऐसा केक है जो कुछ दिनों तक नर्म और ताजा रहता है। जाम और मेरिंग्यू के साथ परतें इसे काटने में दिलचस्प बनाती हैं और यह जल्दी सूखता नहीं है। मुझे केवल अंडे, नट्स, जाम और आटा चाहिए, कुछ भी जटिल या महंगा नहीं। इसे पैक के लिए भी सुंदर रूप से काटा जा सकता है। टिप्स और विविधताएँ टिप्स मेरिंग्यू को मजबूत फेंटना चाहिए। जब बेस बहुत गर्म हो, तब मेरिंग्यू मत डालें, ताकि जाम ज्यादा न पिघले। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद काटना बहुत बेहतर होता है। बेकिंग पेपर का उपयोग करें - अन्यथा नट्स का बेस चिपक सकता है, खासकर कोनों पर। अगर मेरिंग्यू जल्दी रंग बदलने लगे, तो इसे हल्के से बेकिंग पेपर से ढक दें। विकल्प आप खुबानी के बजाय प्लम या खट्टे चेरी का जाम उपयोग कर सकते हैं, अगर आप कुछ खट्टा चाहते हैं या जो आपके पास पहले से है। नट्स को पिसे हुए मूंगफली से बदला जा सकता है (लेकिन परिणाम थोड़ा अलग होगा)। विविधताएँ कोको का स्वाद बढ़ाने के लिए, मात्रा को 3 चम्मच तक बढ़ाएं, लेकिन इससे अधिक नहीं, अन्यथा बेस भारी हो जाएगा। आप मिश्रण में संतरे का छिलका भी डाल सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। अगर आप बहुत मीठा मेरिंग्यू नहीं चाहते, तो चीनी को 170-180 ग्राम तक कम कर सकते हैं, लेकिन 150 ग्राम से कम न करें ताकि स्थिरता प्राप्त हो सके। सेवा करने के विचार यह केक कॉफी, चाय के साथ अच्छी तरह से जाता है या पैक के लिए मिठाई के रूप में। इसे त्योहारों के लिए प्लेट में रखा जा सकता है या छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है, जैसे व्रत की मिठाई (अगर अंडे को छोड़ दें, लेकिन पारंपरिक संस्करण के लिए यह संभव नहीं है)। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या इसे कम अंडों के साथ बनाया जा सकता है? आप कोशिश कर सकते हैं अंडों की संख्या को 6 तक कम करने की, लेकिन मेरिंग्यू और बेस की स्थिरता वैसी नहीं रहेगी। मुझे सलाह है कि आप नतीजों के लिए रेसिपी के अनुपात को बनाए रखें। 2. क्या इसे फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि मेरिंग्यू की बनावट डीफ्रॉस्टिंग पर खो जाती है। केक फ्रिज में कुछ दिनों तक बिना किसी समस्या के टिकता है। 3. कौन सा जाम सबसे अच्छा है? खुबानी का जाम सबसे अच्छा काम करता है, जो काफी खट्टा और बहुत तरल नहीं होता। आप प्लम, खट्टे चेरी या यहां तक कि स्ट्रॉबेरी का जाम भी उपयोग कर सकते हैं, अगर यह थोड़ा गाढ़ा हो। 4. केक को साफ कैसे काटें? पूरी तरह से ठंडा होने के बाद (आदर्श रूप से रात भर), एक लंबे चाकू का उपयोग करें, जिसे गर्म पानी में डुबोया गया हो और हर कट के बाद पोंछा गया हो। इस तरह मेरिंग्यू चिपकता नहीं है। पोषण संबंधी मान एक सर्विंग (24 में से) के लिए अनुमान: कैलोरी: 180-200 kcal प्रोटीन: 3-4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 30 ग्राम वसा: 6-7 ग्राम मान केवल अनुमानित हैं। नट्स और चीनी कैलोरी का सेवन बढ़ाते हैं, और मेरिंग्यू की परत मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट जोड़ती है। अगर आप शक्कर वाला जाम उपयोग करते हैं, तो परिणाम थोड़ा मीठा होगा। भंडारण और फिर से गर्म करना केक को ठंडा, बंद बॉक्स में 3-4 दिनों तक रखा जा सकता है। फिर से गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है - मेरिंग्यू नरम हो जाती है और अपनी बनावट खो देती है। यह ठंडा होने के बाद बेहतर होता है, और इसका स्वाद कुछ दिनों तक ठीक रहता है। इसे कमरे के तापमान पर एक दिन से अधिक न छोड़ें, खासकर गर्मियों में।

सामग्री

बड़ा ट्रे 35/24 सेमी अखरोट की सतह: 8 अंडे की जर्दी 150 ग्राम चीनी 150 ग्राम बारीक कटी हुई अखरोट 400 ग्राम आटा 300 मिली दूध 1 बोतल रम का सार 1 बेकिंग पाउडर (10 ग्राम) 2
3 चम्मच कोको + 1 जार खुबानी की जाम मेरिंग्यू: 8 अंडे का सफेद भाग 200 ग्राम चीनी