黑色蛋糕配果酱和蛋白霜
我做这个果酱和蛋白霜的巧克力蛋糕已经很多次了，每当我想要一个可以保存几天的甜点时，它不需要巧克力，并且使用整个鸡蛋。如果我手头有杏子果酱，并且有一点时间，我知道我可以毫无压力地把它放进烤箱。蛋白霜均匀地涂抹在半熟的蛋糕底上，第二天切开时可以看到明显的层次。 快速信息 总时间：大约2小时（包括冷却时间） 准备时间：30分钟 烘烤时间：总共45-55分钟（分两次） 份量：20-24块（适合一个大烤盘35x24厘米） 难度：中等 食谱类型：家庭或客人用的坚果蛋糕甜点 配料 蛋糕底： 8个蛋黄 150克糖 150克细碎坚果 400克面粉 2-3汤匙可可粉 1小勺泡打粉（10克） 1瓶朗姆酒香精 300毫升牛奶 1罐杏子果酱（足够做一层厚厚的） 蛋白霜： 8个蛋白 200克糖 制作方法 1. 从蛋糕底开始。将蛋黄放入一个大碗中，加入糖，搅拌至颜色变浅并蓬松。用中速搅拌器搅拌几分钟即可。 2. 加入切碎的坚果，用刮刀轻轻搅拌。将可可粉、面粉和泡打粉一起加入。将所有材料放入同一个碗中。慢慢搅拌，以免将蛋黄中的空气打出。 3. 逐渐倒入朗姆酒香精和冷牛奶，每次加后搅拌。结果应该是一个相当浓稠但不僵硬的混合物。 4. 用烘焙纸铺好一个大烤盘（约35x24厘米），然后倒入面糊。用刮刀轻轻抹平，不要过于用力。 5. 将烤盘放入预热至180摄氏度的烤箱中。烘烤蛋糕底，直到表面开始凝固，但中间仍然明显未熟（在我的烤箱中大约需要20-25分钟，但可能会有所不同）。 6. 在蛋糕底烘烤的同时，准备蛋白霜。用搅拌器将蛋白打至硬性泡沫，然后分2-3次加入糖，继续搅拌直到得到光滑、坚硬的蛋白霜，不会流动。 7. 当蛋糕底表面变硬时，将烤盘从烤箱中取出。趁热在蛋糕底上涂抹一层厚厚的杏子果酱。 8. 立即将蛋白霜放在果酱上，轻轻抹平，然后用勺子的背面形成尖峰或波浪，随你喜欢。 9. 将烤箱温度降低至150摄氏度。将烤盘放回烤箱，继续烘烤蛋糕，直到蛋白霜表面干燥并开始轻微上色（再烘烤25-30分钟，具体取决于烤箱）。 10. 当蛋白霜微微上色后，关闭烤箱，让蛋糕在烤箱内冷却，最好过夜，门留一条缝。第二天用热水浸泡过的刀切割会更容易，每次切割后擦干刀。 我为什么经常做这个食谱 这是一种可以保持新鲜和柔软几天的蛋糕。果酱和蛋白霜的层次使它在切割时很有趣，并且不会很快变干。我只需要鸡蛋、坚果、果酱和面粉，没有复杂或昂贵的材料。它也可以很好地切成小块，方便打包。 建议和变体 建议 蛋白霜必须打得很坚硬。不要在蛋糕底太热时放蛋白霜，以免果酱过度融化。完全冷却后切割会更顺利。 使用烘焙纸——否则坚果蛋糕底可能会粘在烤盘上，尤其是在角落。 如果蛋白霜开始变色太快，可以轻轻用一张烘焙纸覆盖。 替代材料 如果你想要更酸一点的口味，可以用李子或酸樱桃果酱代替杏子果酱，或者用你已经有的果酱。 坚果可以用磨碎的花生替代（但味道会略有不同）。 变体 为了更浓郁的可可味，可以将可可粉的量增加到3汤匙，但不要超过，否则蛋糕底会变重。 你可以在面糊中加入橙皮屑，但这不是必需的。 如果你不想要太甜的蛋白霜，可以将糖减少到170-180克，但不要低于150克，以保持稳定性。 上菜建议 这个蛋糕适合搭配咖啡、茶或作为打包甜点。可以在节日聚会上摆盘，或者切成小方块，作为素食甜点（如果不算鸡蛋，但经典版本不能省略）。 常见问题解答 1. 可以用更少的鸡蛋吗？ 你可以尝试将鸡蛋减少到6个，但蛋白霜和蛋糕底的质地会有所不同。我建议保留食谱中的比例，以获得可预测的结果。 2. 可以冷冻吗？ 我不推荐冷冻，因为蛋白霜在解冻时会失去质地。蛋糕在冰箱中可以保存几天，没有问题。 3. 哪种果酱最合适？ 杏子果酱效果最好，酸甜适中且不太稀。也可以使用李子、酸樱桃或草莓果酱，只要果酱比较浓稠即可。 4. 如何干净地切蛋糕？ 在完全冷却后（最好过夜），使用一把长刀，浸泡在热水中并在每次切割后擦干。这样可以防止蛋白霜粘在刀上。 营养成分 每份（24份）的估算： 卡路里：180-200 kcal 蛋白质：3-4克 碳水化合物：30克 脂肪：6-7克 这些值仅供参考。坚果和糖会增加热量，而蛋白霜的层次主要增加碳水化合物。如果使用加糖的果酱，结果会稍微甜一些。 保存和加热 蛋糕在冰箱中可以保存3-4天，放在密封盒中。我不推荐加热——蛋白霜会变软，失去质地。冷藏后的蛋糕口感更好，味道在几天内保持良好。夏天不要在室温下放置超过一天。
成分
- 大托盘 35/24cm 胡桃台面: 8 个蛋黄 150 克糖 150 克细碎的胡桃 400 克面粉 300 毫升牛奶 1 瓶朗姆酒精华 1 包发酵粉 (10克) 2-3 汤匙可可粉 + 1 罐杏子果酱 蛋白霜: 8 个蛋白 200 克糖
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