Pastel Negro con Mermelada y Merengue

He hecho este brownie con mermelada y merengue muchas veces cuando quiero un postre que dure varios días, no requiere chocolate y utiliza huevos enteros. Si tengo mermelada de albaricoque a mano y un poco de tiempo, sé que puedo meterlo al horno sin estrés. El merengue se extiende bien sobre la base horneada a medias y el pastel sale con capas visibles, que se cortan limpiamente al día siguiente. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento) Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 45-55 minutos en total (en dos etapas) Porciones: 20-24 (para una bandeja grande de 35x24 cm) Dificultad: media Tipo de receta: postre con base de nuez, para familia o invitados Ingredientes Base: 8 yemas de huevo 150 g de azúcar 150 g de nueces picadas finamente 400 g de harina 2-3 cucharadas de cacao 1 pizca de levadura en polvo (10 g) 1 frasco de esencia de ron 300 ml de leche 1 tarro de mermelada de albaricoque (suficiente para una capa generosa) Merengue: 8 claras de huevo 200 g de azúcar Modo de preparación 1. Comienza con la base. Coloca las yemas en un bol grande junto con el azúcar y mezcla bien, hasta que se vuelvan claras y esponjosas. Con una batidora a potencia media, esto toma unos minutos. 2. Agrega las nueces trituradas, mezclando suavemente con una espátula. Incorpora el cacao junto con la harina y la levadura en polvo. Pon todo en el mismo bol. Mezcla lentamente para no sacar el aire de las yemas. 3. Vierte la esencia de ron y la leche fría, poco a poco, mezclando después de cada adición. El resultado debe ser una composición bastante espesa, pero no rígida. 4. Forra una bandeja grande (aproximadamente 35x24 cm) con papel de hornear y vierte la masa. Alisa con la espátula, sin insistir demasiado. 5. Mete la bandeja en el horno, precalentado a 180 grados Celsius. Hornea la base hasta que empiece a cuajar en la superficie, pero aún esté claramente poco hecha en el centro (unos 20-25 minutos en mi horno, pero puede variar un poco). 6. Mientras la base está en el horno, prepara el merengue. Bate las claras a punto de nieve con la batidora, luego añade el azúcar en 2-3 tandas, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante que no se derrame. 7. Cuando la base se haya endurecido en la superficie, saca la bandeja del horno. Extiende la mermelada de albaricoque, una capa generosa, directamente sobre la base mientras aún está caliente. 8. Coloca inmediatamente el merengue sobre la mermelada y alisa suavemente, luego, con el dorso de una cuchara, forma picos o ondas, como te guste. 9. Reduce la temperatura del horno a 150 grados. Vuelve a colocar la bandeja y hornea el pastel hasta que el merengue se seque en la superficie y comience a dorarse ligeramente (otros 25-30 minutos, dependiendo del horno). 10. Después de que el merengue se haya dorado ligeramente, apaga el horno y deja enfriar el pastel, preferiblemente durante la noche, directamente en el horno, con la puerta entreabierta. Es más fácil cortarlo al día siguiente, con un cuchillo pasado por agua caliente o limpiado después de cada corte. Por qué hago esta receta a menudo Es el tipo de pastel que se mantiene tierno y fresco durante varios días. La estratificación con mermelada y merengue lo hace interesante al cortarlo y no se seca demasiado rápido. Solo necesito huevos, nueces, mermelada y harina, nada complicado o caro. Se puede cortar bien también para llevar. Consejos y variaciones Consejos El merengue debe batirse firmemente. No pongas el merengue mientras la base está demasiado caliente, para que la mermelada no se derrita excesivamente. Cortar funciona mucho mejor después de un enfriamiento completo. Usa papel de hornear; de lo contrario, la base de nuez puede pegarse, especialmente en las esquinas. Si el merengue comienza a dorarse demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con un papel de hornear. Sustituciones Puedes usar mermelada de ciruela o de guindas en lugar de albaricoque, si deseas algo más ácido o lo que ya tengas en la despensa. Las nueces pueden ser reemplazadas por avellanas molidas (pero el resultado será un poco diferente en sabor). Variaciones Para un sabor más intenso a cacao, aumenta la cantidad a 3 cucharadas, pero no más, de lo contrario la base se vuelve pesada. Puedes agregar ralladura de naranja a la masa, pero no es esencial. Si no quieres un merengue muy dulce, reduce el azúcar a 170-180 g, pero no bajes de 150 g para obtener estabilidad. Ideas de servicio Este brownie va bien con café, té o como postre para llevar. Puede servirse en una bandeja para días festivos o cortarse en pequeños cuadrados, como un postre de ayuno (si excluyes los huevos, pero para la versión clásica no se puede). Preguntas frecuentes 1. ¿Se puede hacer con menos huevos? Puedes intentar reducir los huevos a 6, pero la consistencia del merengue y la base no serán las mismas. Recomiendo mantener las proporciones de la receta para resultados predecibles. 2. ¿Se puede congelar? No recomiendo congelar, porque el merengue pierde su textura al descongelarse. El pastel se conserva en el refrigerador unos días sin problemas. 3. ¿Qué tipo de mermelada es la más adecuada? La mermelada de albaricoque funciona mejor, es bastante ácida y no muy líquida. También se puede usar mermelada de ciruela, guindas o incluso fresas, si es más espesa. 4. ¿Cómo se corta limpio el pastel? Después de un enfriamiento completo (idealmente durante la noche), utiliza un cuchillo largo, pasado por agua caliente y limpiado después de cada corte. Así no se pega el merengue. Valores nutricionales Estimación por porción (de 24): Calorías: 180-200 kcal Proteínas: 3-4 g Carbohidratos: 30 g Grasas: 6-7 g Los valores son orientativos. Las nueces y el azúcar aumentan la ingesta calórica, y la capa de merengue añade principalmente carbohidratos. Si usas mermelada con azúcar añadido, el resultado será un poco más dulce. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva bien 3-4 días en frío, en un recipiente cerrado. No recomiendo recalentarlo; el merengue se ablanda y pierde textura. Es mejor después de haber estado en frío, y el sabor se mantiene bien durante unos días. No lo dejes a temperatura ambiente más de un día, especialmente en verano.

Ingredientes

• bandeja grande 35/24cm cubierta de nuez: 8 yemas de huevo 150 g de azúcar 150 g de nueces picadas finamente 400 g de harina 300 ml de leche 1 frasco de esencia de ron 1 polvo d

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