ジャムとメレンゲを添えたブラックケーキ
このレシピは、数日間保存できるデザートが欲しいときに、何度も作ったことがあります。チョコレートは必要なく、卵を丸ごと使います。あんずのジャムが手元にあり、少し時間があるときは、ストレスなくオーブンに入れることができます。メレンゲは半分焼いた生地の上にしっかり広げ、ケーキは翌日きれいにスライスできる層が見えます。 クイック情報 総時間：約2時間（冷却時間を含む） 調理時間：30分 焼き時間：合計で45-55分（2段階に分けて） ポーション：20-24（大きな型35x24 cm用） 難易度：中 レシピタイプ：家族やゲスト向けのナッツ生地のデザート 材料 生地： 卵黄8個 砂糖150g 刻んだクルミ150g 小麦粉400g ココアパウダー2-3大さじ ベーキングパウダー（10g） ラムエッセンス1瓶 牛乳300ml あんずジャム1瓶（しっかりした層を作るのに十分） メレンゲ： 卵白8個 砂糖200g 作り方 1. 生地から始めます。卵黄を大きなボウルに入れ、砂糖とよく混ぜます。色が明るくなり、ボリュームが出るまでミキサーで数分間混ぜます。 2. 砕いたクルミを加え、ゴムベラで優しく混ぜます。ココアパウダーと小麦粉、ベーキングパウダーを加え、同じボウルに入れます。卵黄の空気を抜かないようにゆっくり混ぜます。 3. ラムエッセンスと冷たい牛乳を少しずつ加え、毎回混ぜます。結果は、かなり濃いが固くない生地であるべきです。 4. 大きな型（約35x24 cm）にクッキングペーパーを敷き、生地を流し込みます。ゴムベラで平らにしますが、あまり強く押さえないようにします。 5. 180度に予熱したオーブンに型を入れます。表面が少し固まり、中央が生焼けの状態になるまで焼きます（私のオーブンでは約20-25分ですが、多少の違いがあります）。 6. 生地が表面で固まったら、オーブンから型を取り出します。温かいうちに、あんずジャムをたっぷり塗ります。 7. すぐにメレンゲをジャムの上に広げ、軽く平らにし、スプーンの背で好みの形を作ります。 8. オーブンの温度を150度に下げ、型を戻し、メレンゲの表面が乾燥し、軽く色づくまで焼きます（さらに25-30分、オーブンによります）。 9. メレンゲが軽く色づいたら、オーブンを消し、ケーキを冷やします。理想的には一晩、そのままオーブンの中で、扉を少し開けた状態で冷やします。翌日、熱湯に通したナイフで切ると、きれいに切れます。 なぜこのレシピをよく作るのか このケーキは数日間しっとりと新鮮さを保ちます。ジャムとメレンゲの層があるため、切るときに面白く、すぐには乾燥しません。必要なのは卵、クルミ、ジャム、小麦粉だけで、特に複雑でも高価でもありません。お弁当用にも美しく切り分けられます。 ヒントとバリエーション ヒント メレンゲはしっかりと泡立てる必要があります。生地が熱すぎるときにメレンゲを載せないでください。完全に冷やしてから切る方がずっと良いです。 クッキングペーパーを使用してください。そうしないと、特に角がくっつく可能性があります。 メレンゲが早く色づき始めたら、軽くクッキングペーパーで覆ってください。 置き換え あんずの代わりにプラムやサワーチェリーのジャムを使うことができます。もう少し酸味を加えたい場合や、すでに手元にある場合です。 クルミの代わりにアーモンドを使うこともできますが、風味は少し異なります。 バリエーション ココアの風味を強くしたい場合は、量を3大さじに増やしますが、それ以上は避けてください。そうしないと生地が重くなります。 生地にオレンジの皮を加えることができますが、必須ではありません。 甘さの少ないメレンゲを希望する場合は、砂糖を170-180gに減らしますが、150g未満にはしないでください。安定性を保つためです。 提供アイデア このケーキはコーヒー、紅茶、またはお弁当用のデザートとしてよく合います。祝日のために皿に盛り付けることもできますし、小さな四角に切って、断食用のケーキとしても楽しめます（卵を除いた場合、ただしクラシックなバージョンには卵が必要です）。 よくある質問 1. 卵を減らすことはできますか？ 卵を6個に減らすことは試せますが、メレンゲと生地の質感は変わります。予測可能な結果を得るためには、レシピの比率を維持することをお勧めします。 2. 冷凍できますか？ 冷凍はお勧めしません。メレンゲは解凍時にテクスチャーを失います。ケーキは冷蔵庫で数日間問題なく保存できます。 3. どのジャムが最適ですか？ あんずのジャムが最も良く機能します。酸味があり、あまり液体ではありません。プラムやサワーチェリー、またはストロベリーのジャムも、濃厚なものであれば使用できます。 4. ケーキをきれいに切るにはどうすればいいですか？ 完全に冷やした後（理想的には一晩）、熱湯に通した長いナイフを使用し、切るたびに拭き取ります。これによりメレンゲがくっつきません。 栄養価 1ポーション（24分の1）の推定値： カロリー：180-200 kcal タンパク質：3-4 g 炭水化物：30 g 脂肪：6-7 g 値は目安です。クルミと砂糖がカロリー摂取を増やし、メレンゲの層が主に炭水化物を追加します。砂糖が加えられたジャムを使用する場合、結果は少し甘くなります。 保存と再加熱 ケーキは冷蔵庫で3-4日間保存できます。再加熱はお勧めしません。メレンゲが柔らかくなってテクスチャーを失います。冷やしてからの方が美味しく、味も数日間良好に保たれます。特に夏は、室温に1日以上放置しないでください。
材料
- 大きなトレイ 35/24cm クルミの天板: 8個の卵黄 150gの砂糖 150gの細かく刻んだくるみ 400gの小麦粉 300mlの牛乳 1瓶のラムエッセンス 1パケットのベーキングパウダー (10g) 2
- 3杯のココア + 1瓶のアプリコットジャム メレンゲ: 8個の卵白 200gの砂糖
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