Gâteau Noir avec Confiture et Meringue

J'ai préparé ce brownie avec de la confiture et de la meringue de nombreuses fois lorsque je veux un dessert qui se conserve plusieurs jours, qui ne nécessite pas de chocolat et utilise des œufs entiers. Si j'ai de la confiture d'abricots sous la main et un peu de temps, je sais que je peux le mettre au four sans stress. La meringue est bien étalée sur la génoise cuite à moitié et le gâteau ressort avec des couches visibles, qui se coupent proprement le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 45-55 minutes au total (en deux étapes) Portions : 20-24 (pour un grand plat de 35x24 cm) Difficulté : moyenne Type de recette : dessert avec génoise aux noix, pour la famille ou les invités Ingrédients Génoise : 8 jaunes d'œufs 150 g de sucre 150 g de noix hachées finement 400 g de farine 2-3 cuillères à soupe de cacao 1 sachet de levure chimique (10 g) 1 fiole d'extrait de rhum 300 ml de lait 1 pot de confiture d'abricots (suffisamment pour un épais couche) Meringue : 8 blancs d'œufs 200 g de sucre Mode de préparation 1. Commence par la génoise. Mets les jaunes d'œufs dans un grand bol avec le sucre et bats bien jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs et volumineux. Avec un batteur à vitesse moyenne, cela prend quelques minutes. 2. Ajoute les noix hachées en mélangeant doucement avec une spatule. Incorpore le cacao avec la farine et la levure chimique. Mets le tout dans le même bol. Mélange lentement pour ne pas faire sortir l'air des jaunes. 3. Verse l'extrait de rhum et le lait froid progressivement, en mélangeant après chaque ajout. Le résultat doit être une pâte assez épaisse, mais pas rigide. 4. Tapisse un grand plat (environ 35x24 cm) de papier sulfurisé et verse la pâte. Nivele avec la spatule sans insister trop. 5. Mets le plat au four préchauffé à 180 degrés Celsius. Fais cuire la génoise jusqu'à ce qu'elle commence à prendre à la surface, mais qu'elle soit encore clairement non cuite au centre (environ 20-25 minutes dans mon four, mais cela peut varier un peu). 6. Pendant que la génoise cuit, prépare la meringue. Bat les blancs d'œufs en neige ferme avec le batteur, puis ajoute le sucre en 2-3 fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante qui ne coule pas. 7. Lorsque la génoise est bien prise à la surface, sors le plat du four. Étale la confiture d'abricots, une couche généreuse, directement sur la génoise tant qu'elle est chaude. 8. Mets immédiatement la meringue sur la confiture et nivele légèrement, puis, avec le dos d'une cuillère, forme des pics ou des ondulations, selon tes préférences. 9. Réduis la température du four à 150 degrés. Remets le plat et fais cuire le gâteau jusqu'à ce que la meringue se sèche à la surface et commence à légèrement colorer (encore 25-30 minutes, selon le four). 10. Une fois que la meringue est légèrement dorée, éteins le four et laisse le gâteau refroidir, de préférence toute la nuit, directement dans le four, avec la porte entrouverte. Il se coupe plus facilement le lendemain, avec un couteau passé sous l'eau chaude ou essuyé après chaque coupe. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est le genre de gâteau qui reste tendre et frais plusieurs jours. La stratification avec confiture et meringue le rend intéressant à couper et il ne sèche pas trop vite. J'ai juste besoin d'œufs, de noix, de confiture et de farine, rien de compliqué ou coûteux. Il se coupe joliment aussi pour un en-cas. Conseils et variations Conseils La meringue doit être battue fermement. Ne mets pas la meringue lorsque la génoise est encore trop chaude, sinon la confiture risque de fondre excessivement. La découpe se passe beaucoup mieux après un refroidissement complet. Utilise du papier sulfurisé - sinon, la génoise aux noix peut coller, surtout aux coins. Si la meringue commence à se colorer trop rapidement, couvre-la légèrement avec un papier sulfurisé. Substitutions Tu peux utiliser de la confiture de prunes ou de griottes au lieu d'abricots, si tu veux quelque chose de plus acidulé ou ce que tu as déjà dans le placard. Les noix peuvent être remplacées par des noisettes moulues (mais le résultat sera légèrement différent en saveur). Variations Pour un goût plus intense de cacao, augmente la quantité à 3 cuillères à soupe, mais pas plus, sinon la génoise devient lourde. Tu peux ajouter du zeste d'orange râpé dans la pâte, mais ce n'est pas essentiel. Si tu ne veux pas de meringue trop sucrée, réduis le sucre à 170-180 g, mais ne descends pas en dessous de 150 g pour obtenir de la stabilité. Idées de service Ce brownie se marie bien avec du café, du thé ou comme dessert à emporter. Il peut être mis sur un plat pour les jours de fête ou découpé en petits carrés, comme gâteau de carême (si tu exclues les œufs, mais pour la version classique, ce n'est pas possible). Questions fréquentes 1. Peut-on le faire avec moins d'œufs ? Tu peux essayer de réduire le nombre d'œufs à 6, mais la consistance de la meringue et de la génoise ne sera plus la même. Je recommande de garder les proportions de la recette pour des résultats prévisibles. 2. Peut-on le congeler ? Je ne recommande pas la congélation, car la meringue perd sa texture lors de la décongélation. Le gâteau se conserve au réfrigérateur quelques jours sans problème. 3. Quel type de confiture est le plus approprié ? La confiture d'abricots fonctionne le mieux, assez acidulée et pas trop liquide. On peut aussi utiliser de la confiture de prunes, de griottes ou même de fraises, si elle est plus épaisse. 4. Comment couper le gâteau proprement ? Après un refroidissement complet (idéalement toute la nuit), utilise un long couteau, passé sous l'eau chaude et essuyé après chaque coupe. Ainsi, la meringue ne colle pas. Valeurs nutritionnelles Estimation par portion (sur 24) : Calories : 180-200 kcal Protéines : 3-4 g Glucides : 30 g Graisses : 6-7 g Les valeurs sont indicatives. Les noix et le sucre augmentent l'apport calorique, et la couche de meringue ajoute principalement des glucides. Si tu utilises de la confiture avec du sucre ajouté, le résultat sera un peu plus sucré. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve bien 3-4 jours au frais, dans une boîte fermée. Je ne recommande pas le réchauffage - la meringue devient molle et perd sa texture. Il est meilleur après avoir été au frais, et le goût se conserve bien pendant quelques jours. Ne le laisse pas à température ambiante plus d'un jour, surtout en été.

Ingrédients

• grand plateau 35/24cm plan de noix: 8 jaunes dœufs 150 g de sucre 150 g de noix finement hachées 400 g de farine 300 ml de lait 1 flacon dessence de rhum 1 sachet de levure chi
• 3 cuillères à soupe de cacao + 1 pot de confiture dabricots meringue: 8 blancs dœufs 200 g de sucre

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