Bolo Preto com Geleia e Merengue

Fizemos este bolo de chocolate com geleia e merengue muitas vezes quando quero uma sobremesa que dure vários dias, não pede chocolate e usa ovos inteiros. Se tenho geleia de damasco à mão e pouco tempo, sei que posso colocá-lo no forno sem estresse. O merengue é bem espalhado sobre a massa assada pela metade e o bolo sai com camadas visíveis, que se cortam limpas no dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas (inclui resfriamento) Tempo de preparo: 30 minutos Tempo de cozimento: 45-55 minutos no total (em duas etapas) Porções: 20-24 (para uma assadeira grande 35x24 cm) Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa com massa de nozes, para família ou convidados Ingredientes Massa: 8 gemas 150 g de açúcar 150 g de nozes picadas finamente 400 g de farinha 2-3 colheres de sopa de cacau 1 colher de sopa de fermento em pó (10 g) 1 frasco de essência de rum 300 ml de leite 1 pote de geleia de damasco (suficiente para uma camada consistente) Merengue: 8 claras 200 g de açúcar Modo de preparo 1. Comece com a massa. Coloque as gemas em uma tigela grande junto com o açúcar e bata bem até ficarem claras e volumosas. Com a batedeira em potência média, leva alguns minutos. 2. Adicione as nozes picadas, misturando delicadamente com uma espátula. Incorpore o cacau junto com a farinha e o fermento em pó. Coloque tudo na mesma tigela. Misture lentamente, para não retirar o ar das gemas. 3. Despeje a essência de rum e o leite frio, aos poucos, misturando após cada adição. O resultado deve ser uma massa bem espessa, mas não rígida. 4. Forre uma assadeira grande (aprox. 35x24 cm) com papel manteiga e despeje a massa. Nivele com a espátula, sem insistir muito. 5. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius. Asse a massa até começar a firmar na superfície, mas ainda esteja claramente crua no meio (cerca de 20-25 minutos no meu forno, mas pode variar um pouco). 6. Enquanto a massa está no forno, prepare o merengue. Bata as claras em neve firme com a batedeira, depois adicione o açúcar em 2-3 etapas, batendo até obter um merengue firme e brilhante, que não escorra. 7. Quando a massa estiver firme na superfície, retire a assadeira do forno. Espalhe a geleia de damasco, uma camada generosa, diretamente sobre a massa, enquanto ainda está quente. 8. Coloque imediatamente o merengue sobre a geleia e nivele levemente, depois, com o fundo de uma colher, forme picos ou ondulações, como preferir. 9. Reduza a temperatura do forno para 150 graus. Coloque a assadeira de volta e asse o bolo até que o merengue seque na superfície e comece a dourar levemente (mais 25-30 minutos, dependendo do forno). 10. Depois que o merengue estiver levemente dourado, desligue o forno e deixe o bolo esfriar, de preferência durante a noite, diretamente no forno, com a porta entreaberta. É mais fácil cortar no dia seguinte, com uma faca passada por água quente ou limpa após cada corte. Por que faço esta receita com frequência É o tipo de bolo que se mantém macio e fresco por alguns dias. A camada de geleia e merengue o torna interessante ao cortar e não seca rapidamente. Eu só preciso de ovos, nozes, geleia e farinha, nada complicado ou caro. Ele pode ser cortado em pedaços bonitos para levar. Dicas e variações Dicas O merengue deve ser batido firme. Não coloque o merengue enquanto a massa estiver muito quente, para que a geleia não derreta excessivamente. O corte fica muito melhor após o resfriamento completo. Use papel manteiga – caso contrário, a massa de nozes pode grudar, especialmente nos cantos. Se o merengue começar a dourar muito rápido, cubra levemente com um pedaço de papel manteiga. Substituições Você pode usar geleia de ameixa ou de cereja em vez de damasco, se quiser algo mais azedinho ou o que já tiver na despensa. As nozes podem ser substituídas por amendoins moídos (mas o resultado será um pouco diferente em sabor). Variações Para um sabor mais intenso de cacau, aumente a quantidade para 3 colheres, mas não mais, senão a massa ficará pesada. Você pode adicionar raspas de laranja à massa, mas não é essencial. Se não quiser um merengue muito doce, reduza o açúcar para 170-180 g, mas não desça abaixo de 150 g para obter estabilidade. Ideias de servir Este bolo combina bem com café, chá ou como sobremesa para levar. Pode ser colocado em um prato para dias de festa ou cortado em pequenos quadrados, como bolo de jejum (se excluir os ovos, mas para a versão clássica não é possível). Perguntas frequentes 1. Pode ser feito com menos ovos? Você pode tentar reduzir os ovos para 6, mas a consistência do merengue e da massa não será a mesma. Recomendo manter as proporções da receita para resultados previsíveis. 2. Pode ser congelado? Não recomendo congelar, pois o merengue perde a textura ao descongelar. O bolo resiste na geladeira por alguns dias sem problemas. 3. Qual tipo de geleia é mais adequado? A geleia de damasco funciona melhor, sendo bastante azedinha e não muito líquida. Também pode ser usada geleia de ameixa, cereja ou até mesmo morango, se for mais espessa. 4. Como cortar o bolo de forma limpa? Após o resfriamento completo (idealmente durante a noite), use uma faca longa, passada por água quente e limpa após cada corte. Assim, o merengue não gruda. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (de 24): Calorias: 180-200 kcal Proteínas: 3-4 g Carboidratos: 30 g Gorduras: 6-7 g Os valores são aproximados. As nozes e o açúcar aumentam a ingestão calórica, e a camada de merengue adiciona principalmente carboidratos. Se você usar geleia com açúcar adicionado, o resultado será um pouco mais doce. Conservação e reaquecimento O bolo se conserva bem por 3-4 dias na geladeira, em uma caixa fechada. Não recomendo reaquecer – o merengue amolece e perde a textura. É melhor após ter estado na geladeira, e o sabor se mantém bom por alguns dias. Não deixe em temperatura ambiente por mais de um dia, especialmente no verão.

Ingredientes

bandeja grande 35/24cm tampo de nozes: 8 gemas de ovo 150 g de açúcar 150 g de nozes picadas finamente 400 g de farinha 300 ml de leite 1 frasco de essência de rum 1 fermento e

Bolo Preto com Geleia e Merengue

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