Запечённый лосось по-гречески с помидорами и оливками

Запечённый лосось по-гречески с помидорами и оливками готовится в одной форме с орегано, чесноком и лимоном. Рыба остаётся сочной, помидоры размягчаются и дают соус, а в каждой порции есть солоноватые оливки и лимон. Я нарезаю лук крупными дольками, чтобы срезы подрумянились до того, как отправить в форму рыбу, а перед подачей поливаю всё соком из формы. Подготовка: 15 минут. Приготовление: 27–30 минут. Общее время: 42–45 минут. На 4 порции. Около 400 ккал и 32 г белка на порцию.

Ингредиенты

300 г помидоров черри
1 небольшая красная луковица (нарезать дольками)
3 зубчика чеснока (тонко нарезать)
80 г оливок каламата без косточек
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. сушёного орегано
1/2 ч. л. мелкой соли
1/4 ч. л. чёрного перца
600 г филе лосося
1 лимон

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F). 2. Выложите помидоры черри, красный лук, чеснок и оливки каламата в форму для запекания размером примерно 23 × 33 см. Перемешайте с 2 ч. л. оливкового масла, орегано, 1/4 ч. л. мелкой соли и 1/8 ч. л. чёрного перца. 3. Запекайте 15 минут, пока кожица некоторых помидоров не лопнет, а края лука не начнут подрумяниваться. 4. Промокните лосося бумажным полотенцем и разложите среди овощей. Полейте оставшейся 1 ч. л. оливкового масла, посолите 1/4 ч. л. мелкой соли и поперчите 1/8 ч. л. чёрного перца. Запекайте 12–15 минут, пока края рыбы не станут матовыми, а мякоть не начнёт легко расслаиваться. 5. Выжмите лимон на рыбу и овощи. Перед подачей полейте рыбу соком из формы.

Примечания

Подавайте с тёплым цельнозерновым кускусом или хрустящим хлебом, чтобы собрать томатный сок. Вместо оливок каламата можно взять 80 г зелёных оливок; в блюде есть рыба. Выбирайте филе одинаковой толщины, чтобы оно приготовилось одновременно, и упругие, не слишком мягкие помидоры. Если чеснок начнёт темнеть во время первого запекания, прикройте его помидорами, прежде чем добавлять лосося. Остатки храните в холодильнике под крышкой до 3 дней. Разогревайте на слабом огне или добавьте холодную рыбу, разобрав её на кусочки, в салат.