Grecki łosoś pieczony z pomidorami i oliwkami

Grecki łosoś pieczony z pomidorami i oliwkami przyrządza się w jednym naczyniu z oregano, czosnkiem i cytryną. Ryba pozostaje soczysta, a pomidory miękną i tworzą lekki sos z soków z pieczenia. W każdej porcji znajdziesz też słone oliwki i cytrynę. Cebulę kroję na duże cząstki, żeby ich brzegi się przyrumieniły, zanim dodam rybę. Na koniec polewam wszystko sosem z naczynia. Przygotowanie: 15 minut. Pieczenie: 27–30 minut. Łącznie: 42–45 minut. Porcje: 4. Około 400 kcal i 32 g białka na porcję.

Składniki

300 g pomidorków koktajlowych
1 mała czerwona cebula (pokrojona na cząstki)
3 ząbki czosnku (pokrojone w cienkie plasterki)
80 g oliwek kalamata bez pestek
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki drobnej soli
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
600 g filetów z łososia
1 cytryna

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 220°C (425°F). 2. Włóż pomidorki koktajlowe, czerwoną cebulę, czosnek i oliwki kalamata do naczynia do pieczenia o wymiarach 23 × 33 cm. Wymieszaj z 2 łyżeczkami oliwy, oregano, 1/4 łyżeczki drobnej soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu. 3. Piecz przez 15 minut, aż część pomidorów popęka, a brzegi cebuli zaczną się rumienić. 4. Osusz łososia i ułóż go między warzywami. Skrop pozostałą 1 łyżeczką oliwy, dopraw 1/4 łyżeczki drobnej soli i 1/8 łyżeczki czarnego pieprzu. Piecz przez 12–15 minut, aż ryba będzie nieprzezroczysta przy brzegach i zacznie się łatwo rozdzielać na płatki. 5. Wyciśnij sok z cytryny na łososia i warzywa. Przed podaniem polej rybę sokami z naczynia.

Uwagi

Podawaj z ciepłym kuskusem pełnoziarnistym lub chrupiącym pieczywem, które wchłonie soki z pomidorów. Zamiast oliwek kalamata możesz użyć 80 g zielonych oliwek; danie zawiera rybę. Wybierz filety o podobnej grubości, żeby upiekły się w tym samym czasie, oraz jędrne, niezbyt miękkie pomidory. Jeśli plasterki czosnku zaczną ciemnieć podczas pierwszego pieczenia, schowaj je pod pomidorami przed dodaniem łososia. Resztki przechowuj pod przykryciem w lodówce do 3 dni. Odgrzej delikatnie albo dodaj zimnego łososia, podzielonego na płatki, do sałatki.