Ελληνικός σολομός φούρνου με ντομάτες και ελιές

Ο ελληνικός σολομός φούρνου με ντομάτες και ελιές ψήνεται σε ένα ταψί, με ρίγανη, σκόρδο και λεμόνι. Ο σολομός μένει ζουμερός, ενώ οι ντομάτες μαλακώνουν και σχηματίζουν μια ελαφριά σάλτσα, με αλμυρές ελιές και λεμόνι σε κάθε μερίδα. Κόβω το κρεμμύδι σε χοντρές φέτες, ώστε να ροδίσουν οι άκρες πριν προσθέσω το ψάρι, και στο τέλος περιχύνω τα πάντα με τα ζουμιά του ταψιού. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Ψήσιμο: 27–30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 42–45 λεπτά. Για 4 μερίδες. Περίπου 400 kcal και 32 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

300 γρ. ντοματίνια
1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε χοντρές φέτες)
3 σκελίδες σκόρδο (κομμένες σε λεπτές φέτες)
80 γρ. ελιές Καλαμών χωρίς κουκούτσι
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
1/2 κ.γ. ψιλό αλάτι
1/4 κ.γ. μαύρο πιπέρι
600 γρ. φιλέτα σολομού
1 λεμόνι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (425°F). 2. Βάλε τα ντοματίνια, το κόκκινο κρεμμύδι, το σκόρδο και τις ελιές Καλαμών σε ταψί περίπου 23 × 33 εκ. Ανακάτεψέ τα με 2 κ.γ. ελαιόλαδο, τη ρίγανη, 1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι και 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι. 3. Ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να σκάσει η φλούδα σε μερικά ντοματίνια και να αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες του κρεμμυδιού. 4. Σκούπισε τον σολομό και τοποθέτησέ τον ανάμεσα στα λαχανικά. Ράντισέ τον με το υπόλοιπο 1 κ.γ. ελαιόλαδο και αλατοπιπέρωσέ τον με 1/4 κ.γ. ψιλό αλάτι και 1/8 κ.γ. μαύρο πιπέρι. Ψήσε για 12–15 λεπτά, μέχρι το ψάρι να γίνει αδιαφανές στις άκρες και να χωρίζει εύκολα σε νιφάδες. 5. Στύψε το λεμόνι πάνω από τον σολομό και τα λαχανικά. Για το σερβίρισμα, περιχύνεις το ψάρι με τα ζουμιά του ταψιού.

Σημειώσεις

Σέρβιρε με ζεστό κουσκούς ολικής άλεσης ή τραγανό ψωμί, για να απολαύσεις τα ζουμιά της ντομάτας. Μπορείς να αντικαταστήσεις τις ελιές Καλαμών με 80 γρ. πράσινες ελιές· το πιάτο περιέχει ψάρι. Διάλεξε φιλέτα με παρόμοιο πάχος, ώστε να ψηθούν ταυτόχρονα, και ντομάτες σφιχτές, όχι πολύ μαλακές. Αν οι φέτες σκόρδου αρχίσουν να σκουραίνουν στο πρώτο ψήσιμο, βάλε τες κάτω από τις ντομάτες πριν προσθέσεις τον σολομό. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Ζέστανέ τα απαλά ή θρυμμάτισε τον κρύο σολομό σε σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς καταλαβαίνω ότι ψήθηκε ο σολομός; Για λόγους ασφάλειας τροφίμων, το πιο χοντρό κομμάτι πρέπει να φτάσει τους 63°C (145°F). Μέτρησε τη θερμοκρασία στο κέντρο.