Salmone greco al forno con pomodori e olive

Il salmone greco al forno con pomodori e olive cuoce in un’unica teglia con origano, aglio e limone. Il pesce resta morbido, mentre i pomodori si ammorbidiscono e formano un sughetto leggero, insaporito dalle olive e dal limone. Lascio la cipolla a spicchi grandi, così i bordi si dorano prima di aggiungere il pesce; al momento di servire, distribuisco il fondo di cottura su tutto. Preparazione: 15 minuti. Cottura: 27–30 minuti. Tempo totale: 42–45 minuti. Per 4 persone. Circa 400 kcal e 32 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di pomodorini
1 cipolla rossa piccola (tagliata a spicchi)
3 spicchi d’aglio (affettati finemente)
80 g di olive Kalamata denocciolate
1 cucchiaio di olio d’oliva
1 cucchiaino di origano secco
1/2 cucchiaino di sale fino
1/4 di cucchiaino di pepe nero
600 g di filetti di salmone
1 limone

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 220 °C (425 °F). 2. Metti i pomodorini, la cipolla rossa, l’aglio e le olive Kalamata in una teglia da circa 23 × 33 cm. Condisci con 2 cucchiaini di olio d’oliva, l’origano, 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. 3. Cuoci per 15 minuti, finché la buccia di alcuni pomodori si spacca e i bordi della cipolla iniziano a dorarsi. 4. Asciuga il salmone con carta da cucina e sistemalo tra le verdure. Irrora con il cucchiaino di olio rimasto e condisci con 1/4 di cucchiaino di sale fino e 1/8 di cucchiaino di pepe nero. Inforna per 12–15 minuti, finché i bordi del pesce diventano opachi e la polpa inizia a sfaldarsi. 5. Spremi il limone sul salmone e sulle verdure. Al momento di servire, versa il fondo di cottura sul pesce.

Note

Servi con cous cous integrale caldo o pane croccante, per raccogliere il sughetto dei pomodori. Puoi sostituire le olive Kalamata con 80 g di olive verdi; il piatto contiene pesce. Scegli filetti di spessore simile, così cuoceranno insieme, e pomodori sodi, non troppo morbidi. Se le fettine d’aglio iniziano a scurirsi durante la prima cottura, spostale sotto i pomodori prima di aggiungere il salmone. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali delicatamente oppure sbriciola il salmone freddo su un’insalata.