Запечённая свёкла с соусом скордолеа

Запечённую свёклу с соусом скордолеа, кремом из хлеба, грецких орехов и чеснока, подают башенками из ломтиков. Крем получается воздушным; я вдохновлялась Хорией Вырланом и запекала свёклу в печи. Я выбираю продолговатые свёклы примерно одинаковой толщины, чтобы нарезать их на похожие кружочки. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 60 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 95 минут. Порций: 4. Около 500 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

2 продолговатые свёклы
4 ломтика хлеба
100 мл тёплой воды или бульона
2 зубчика чеснока
100 г молотых грецких орехов
15 мл лимонного сока
1/2 чайной ложки соли
100 мл масла

Приготовление

1. Разогрей духовку до 200 °C. Положи свёклу целиком в форму и запекай 60 минут, пока в неё легко не будет входить вилка. 2. Оставь остывать на 15 минут. Тем временем размочи хлеб в 100 мл тёплой воды или бульона, затем хорошо отожми и сохрани оставшуюся жидкость. 3. Измельчи отжатый хлеб с очищенным чесноком. Добавь молотые грецкие орехи, лимонный сок и соль. 4. Постепенно вливай масло небольшими порциями, хорошо взбивая после каждой ложки, пока не получится воздушный однородный крем. 5. Очисти остывшую свёклу и нарежь ломтиками. Положи по ложке соуса на каждый ломтик, сложи по 3-4 ломтика стопкой и укрась башенки небольшим количеством крема.

Примечания

Выбирай продолговатые свёклы примерно одинаковой толщины; очень крупная может запекаться дольше, чем тонкая. Если одна размягчится раньше другой, достань её, а вторую оставь в духовке, пока в неё легко не будет входить вилка. Попробуй орехи, прежде чем добавлять их в крем, потому что прогорклые испортят его вкус. Свёклу и крем я храню отдельно в закрытых контейнерах в холодильнике до 3 дней. Для безглютенового варианта возьми безглютеновый хлеб вместо обычного; в блюде есть орехи. Выложи башенки на блюдо и подавай со свежим хлебом.