Scordolea soslu fırın pancar

Scordolea soslu fırın pancar, ekmek, ceviz ve sarımsakla yapılan Romanya usulü bir sosla, dilimlerden oluşan kuleler hâlinde servis edilir. Kreması puf puf kalıyor; Horia Vârlan'dan ilham aldım ve pancarı sobada pişirdim. Benzer kalınlıkta, uzun pancarlar seçiyorum ki benzer dilimler kesebileyim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 60 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 95 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 500 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

2 uzun pancar
4 dilim ekmek
100 ml sıcak su veya et suyu
2 diş sarımsak
100 g çekilmiş ceviz
15 ml limon suyu
1/2 çay kaşığı tuz
100 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Fırını 200 °C'ye ısıtın. Pancarları bütün hâlde bir tepsiye koyun ve çatal kolayca batana kadar 60 dakika pişirin. 2. 15 dakika soğumaya bırakın. Bu sırada ekmeği 100 ml sıcak suya veya et suyuna batırın, sonra iyice sıkın ve kalan sıvıyı saklayın. 3. Suyunu sıktığınız ekmeği soyulmuş sarımsakla birlikte blenderdan geçirin. Çekilmiş cevizi, limon suyunu ve tuzu ekleyip karıştırın. 4. Yağı azar azar dökün, her kaşıktan sonra iyice çırpın. Puf puf ve pürüzsüz bir krema elde edene kadar devam edin. 5. Soğuyan pancarların kabuklarını soyup dilimleyin. Her dilimin üzerine bir kaşık sos sürün, 3-4 dilimi üst üste koyun ve kuleleri biraz kremayla süsleyin.

Notlar

Benzer kalınlıkta, uzun pancarlar seçin; çok büyük bir pancar ince olandan daha geç pişebilir. Biri diğerinden önce yumuşarsa onu fırından alın, diğerini çatal kolayca batana kadar fırında bırakın. Kremaya koymadan önce cevizleri tadın, çünkü bayatlamış cevizler tadını değiştirir. Pancarları ve kremayı ayrı ayrı, kapalı kaplarda, buzdolabında 3 güne kadar saklıyorum. Glutensiz bir seçenek için normal ekmek yerine glutensiz ekmek kullanın; bu yemek ceviz içerir. Kuleleri bir servis tabağına dizin ve taze ekmekle servis edin.