Ofenrote Bete mit Scordolea

Name: Ofenrote Bete mit Scordolea
Ingredients: 2 längliche Rote Beten; 4 Scheiben Brot; 100 ml warmes Wasser oder Brühe; 2 Knoblauchzehen; 100 g gemahlene Walnüsse; 15 ml Zitronensaft; 1/2 Teelöffel Salz; 100 ml Öl

Saison - Ofenrote Bete mit Scordolea von Octaviana I. - Recipia Rezepte

Ofenrote Bete mit Scordolea, einer Creme aus Brot, Walnüssen und Knoblauch, wird aus Scheiben zu Türmchen geschichtet serviert. Die Creme bleibt luftig; ich habe mich von Horia Vârlan inspirieren lassen und die Rote Bete im Holzofen gebacken. Ich nehme längliche Knollen, die ungefähr gleich dick sind, damit ich sie in ähnlich große Scheiben schneiden kann. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 60 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 95 Minuten. Portionen: 4. Etwa 500 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

2 längliche Rote Beten
4 Scheiben Brot
100 ml warmes Wasser oder Brühe
2 Knoblauchzehen
100 g gemahlene Walnüsse
15 ml Zitronensaft
1/2 Teelöffel Salz
100 ml Öl

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die ungeschälten Roten Beten in eine Form legen und 60 Minuten backen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. 2. 15 Minuten abkühlen lassen. In der Zwischenzeit das Brot in 100 ml warmem Wasser oder Brühe einweichen, dann gut ausdrücken und die übrige Flüssigkeit aufbewahren. 3. Das ausgedrückte Brot mit dem geschälten Knoblauch pürieren. Die gemahlenen Walnüsse, den Zitronensaft und das Salz unterrühren. 4. Das Öl nach und nach dazugießen und nach jedem Esslöffel gut pürieren, bis eine luftige, glatte Creme entsteht. 5. Die abgekühlte Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden. Je einen Esslöffel Sauce auf jede Scheibe geben, jeweils 3-4 Scheiben übereinanderschichten und die Türmchen mit etwas Creme garnieren.

Notizen

Nimm längliche Knollen, die ungefähr gleich dick sind; eine sehr große Knolle braucht eventuell länger im Ofen als eine dünne. Wird eine Knolle vor der anderen weich, nimm sie heraus und lass die andere im Ofen, bis die Gabel leicht hineingleitet. Probiere die Walnüsse, bevor du sie in die Creme gibst, denn ranzige Nüsse verändern den Geschmack. Rote Bete und Creme bewahre ich getrennt in verschlossenen Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf. Für eine glutenfreie Variante nimm glutenfreies Brot statt normalem Brot; das Gericht enthält Walnüsse. Richte die Türmchen auf einer Platte an und serviere sie mit frischem Brot.