Ψητά παντζάρια με σκορδαλιά

Τα ψητά παντζάρια με σκορδαλιά, μια κρέμα από ψωμί, καρύδια και σκόρδο, σερβίρονται σε πυργάκια από φέτες. Η κρέμα μένει αφράτη· εμπνεύστηκα από τον Horia Vârlan και έψησα τα παντζάρια στον ξυλόφουρνο. Διαλέγω μακρόστενα παντζάρια, περίπου ίδιου πάχους, για να τα κόψω σε παρόμοιες ροδέλες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 15 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 500 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μακρόστενα παντζάρια
4 φέτες ψωμί
100 ml ζεστό νερό ή ζωμός
2 σκελίδες σκόρδο
100 g αλεσμένα καρύδια
15 ml χυμός λεμονιού
1/2 κουταλάκι αλάτι
100 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200 °C. Βάλε τα ολόκληρα παντζάρια σε ταψί και ψήσε τα για 60 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 2. Άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. Στο μεταξύ, μούλιασε το ψωμί σε 100 ml ζεστό νερό ή ζωμό, στύψε το καλά και κράτησε το υγρό που περίσσεψε. 3. Χτύπησε στο μπλέντερ το στυμμένο ψωμί με το καθαρισμένο σκόρδο. Πρόσθεσε τα αλεσμένα καρύδια, τον χυμό λεμονιού και το αλάτι. 4. Ρίξε το λάδι λίγο λίγο, χτυπώντας καλά μετά από κάθε κουταλιά, μέχρι να γίνει μια αφράτη και λεία κρέμα. 5. Καθάρισε τα παντζάρια αφού κρυώσουν και κόψε τα σε φέτες. Βάλε από μία κουταλιά σάλτσα σε κάθε φέτα, στοίβαξε 3-4 φέτες κάθε φορά και γάρνιρε τα πυργάκια με λίγη κρέμα.

Σημειώσεις

Διάλεξε μακρόστενα παντζάρια περίπου ίδιου πάχους· ένα πολύ μεγάλο μπορεί να ψηθεί πιο αργά από ένα λεπτό. Αν το ένα μαλακώσει πριν από το άλλο, βγάλ’ το και άφησε το άλλο στον φούρνο μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Δοκίμασε τα καρύδια πριν τα βάλεις στην κρέμα, γιατί αν είναι ταγγισμένα αλλάζουν τη γεύση της. Κρατάω τα παντζάρια και την κρέμα χωριστά, σε κλειστά δοχεία, στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε ψωμί χωρίς γλουτένη αντί για το συνηθισμένο· το φαγητό περιέχει καρύδια. Βάλε τα πυργάκια σε πιατέλα και σέρβιρέ τα με φρέσκο ψωμί.