Barbabietole al forno con scordolea

Le barbabietole al forno con scordolea, una crema di pane, noci e aglio, si servono a torretta, a strati di fette. La crema resta soffice; mi sono ispirata a Horia Vârlan e ho cotto le barbabietole nel forno a legna. Scelgo barbabietole allungate, più o meno dello stesso spessore, così posso tagliarle a rondelle simili. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 60 minuti. Riposo: 15 minuti. Tempo totale: 95 minuti. Porzioni: 4. Circa 500 kcal e 8 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 barbabietole allungate
4 fette di pane
100 ml di acqua calda o brodo
2 spicchi d’aglio
100 g di noci macinate
15 ml di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale
100 ml di olio

Preparazione

1. Scalda il forno a 200 °C. Metti le barbabietole intere in una teglia e cuocile per 60 minuti, finché la forchetta non entra facilmente. 2. Lasciale raffreddare per 15 minuti. Nel frattempo, ammolla il pane in 100 ml di acqua calda o brodo, poi strizzalo bene e tieni da parte il liquido rimasto. 3. Frulla il pane strizzato con l’aglio sbucciato. Incorpora le noci macinate, il succo di limone e il sale. 4. Versa l’olio poco alla volta, frullando bene dopo ogni cucchiaio, fino a ottenere una crema soffice e omogenea. 5. Pela le barbabietole raffreddate e tagliale a fette. Metti un cucchiaio di salsa su ogni fetta, sovrapponi 3-4 fette alla volta e decora le torrette con un po’ di crema.

Note

Scegli barbabietole allungate e più o meno dello stesso spessore; una molto grande potrebbe cuocere più lentamente di una sottile. Se una si ammorbidisce prima dell’altra, toglila e lascia l’altra in forno finché la forchetta non entra facilmente. Assaggia le noci prima di aggiungerle alla crema, perché se sono rancide ne cambiano il sapore. Conservo barbabietole e crema separatamente, in contenitori chiusi, in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Per una versione senza glutine, usa pane senza glutine al posto di quello normale; il piatto contiene noci. Disponi le torrette su un vassoio e servile con pane fresco.